Маскарпоне (произнася се mahs -car -POH-nay ) е направен само от две съставки, цели сметана и лимонена или винена киселина (за да сгъсти крема). Това е. Процесът е толкова прост, че можете дори да си направите собствено сирене mascarpone вкъщи.
Маскарпоне трябва да има много гладка текстура, без бучки или зърна. Ароматът трябва да е млечен и леко сладък, понякога с остър прах. Богатият, маслен аромат идва от факта, че маскарпоне има високо съдържание на млечни мазнини.
Склонността му бързо се проваля, затова използвайте отворен контейнер с маскарпоне в рамките на няколко дни.
Замествания на маскарпоне
Най-близките братовчеди на маскарпоне са английската кремообразна сметана и френската крема. Висококачествена кремообразна рикота или кремообразно сирене също може да бъде заместител на маскарпоне.
Готвене с маскарпоне
Маскарпоне е най-известен като съставка в италианския десерт тирамису . Освен тирамису, за какво може да се използва маскарпоне? В двете сладки и пикантни ястия, маскарпоне може да добави кремообразен, богат елемент.
Добавете маскарпоне към тестени изделия, самостоятелно или заедно със сос, за да придадете богата и кремообразна консистенция. Добавете го към печени рецепти за тестени изделия, като лазаня, макарони и сирене , или печени ригатони , за да направите ястието богато и кремообразно.
Използвайте маскарпоне за сгъстяване на супи, или разбъркайте пресни билки и чесън в маскарпоне за крем.
Един прост начин да се насладите на маскарпоне като сладък десерт е да поръсите какао на прах, шоколадови талаш или захар на върха.
Попийте мед на маскарпоне или сервирайте маскарпоне с пресни плодове или смокини.
Още меки италиански сирена
- Ricotta : Прясната рикота има леко сладък, млечен вкус. Традиционно сиренето произвежда прясна рикота чрез нагряване на суроватката (течността, която остава след извара, по време на процеса на приготвяне на сирена), докато се сгъсти в меки, пухкави коагула. Някои производители на сирене все още правят рикота от суроватка, а някои я правят от пълномаслено мляко. Можете да направите рикота у дома, като използвате краве мляко и лимон или оцет.
- Моцарела : Добре известно и обичано, това меко сирене принадлежи към категорията на сирене с издължено извара. Това означава, че сиренето преминава през стъпка, която включва издърпване и усукване на сиренето по време на процеса на приготвяне на сирене. Това дава на сиренето текстура, която е леко влажна. В кремообразно изтеглено сирене като прясна моцарела тази трудност едва ли може да бъде откриваема. Моцарела обикновено се произвежда от краве мляко, освен ако не се нарича моцарела ди буфела , която е рядка и е направена от мляко от водни бизони.
Crescenza (наричано още Crescenza-Stracchino ): Силно и безизразно сирене от краве мляко с кремообразно белезникав цвят и остър, ароматен вкус. Crescenza обикновено е около една седмица. Появата е много подобна на това, което изглежда голяма част от разтопения Монтерей Джак, а вкусът е подобен. Crescenza се топи добре и може да се прибави към пица, полента или тестени изделия или просто да се облича със сирене със зехтин и билки и да се разстила на хляб.