Това е всичко гръцко за мен
Фета е бяло сирене и е най-консумираното сирене в Гърция. Това е и най-широко изнасяното гръцко сирене . И сиренето от фета е изключително гръцко. През 2005 г., след шестнадесетгодишни горещи дебати, върховният съд на Европейския съюз постанови, че "фета" е защитена като традиционен гръцки продукт и че никоя от останалите държави-членки на ЕС не може да използва името.
Гръцкото име и произнасяне:
φέτα, изразено FEH-тах
В магазина
Фета е солено извара, произведено от овче мляко, козе мляко или смес. Той се продава в много степени на твърдост, вариращи от меки и романтични до доста твърди. Неговият вкус варира от мек до остър. Тъй като е излекувана (от седмица до няколко месеца) и се съхранява в собствената си солена суроватка или воден саламура, фетата често се нарича "нарязано сирене".
Фета няма коричка или външен твърд слой и обикновено се пресова на квадратни или правоъгълни блокове. Изсъхва и бързо се кисне, когато се изважда от саламура; поради това блокове от пакетирано сирене са покрити със солен разтвор и трябва да бъдат съхранявани, охладени, в саламурата, докато се използват. Фета се предлага в повечето супермаркети като солиден блок в саламура или се разпада.
Хранителна информация
Съдържанието на млечни мазнини във фета варира от 45 до 60%. Обикновено хранителните стойности за една унция сирене от фета са:
В 1 унция. на фета:
- 75 калории,
- 1 грам въглехидрати,
- 4 грама протеин,
- 25 милиграма холестерол,
- 6 грама мазнини (4,2 грама са наситени мазнини)
Използване на Feta
Фета се използва като предястие, прилично ястие и като съставка в салатите, пълнените пайове и сладкиши. Използването му при приготвянето и сервирането на гръцка храна е почти толкова наложително, колкото и използването на зехтин.
Фета може да се използва в повечето рецепти, които призовават за сирене: зеленчукови и плодови салати, пълнени пайове, като заготовка за или съставка в варени ориз и доматени паста, като пълнене за омлет, в сандвичи и другаде.
Две от любимите ми приложения за фета:
- Започнете с печен картоф, отрежете го, поръсете с черен пипер и риган, изцедете със зехтин и добавете натрошено фета .
- Яжте фета като съпровод на диня. Това е вкусно!
Готвене с фета
Фета не е "топене" сирене. Той се използва широко в приготвените ястия и, макар и омекотява, запазва голяма част от оригиналната си форма - превъзходно качество, когато искате вкус, както и текстура в ястия като печени патладжани с фета и спанак, Bean & Feta Casserole.
Вариации и заместители на сирене Feta
- Telemes (teh-leh-MESS), подобно на фета, но произведено от краве мляко.
- Малко изварено извара (добре изцедено) за печене само, в съдове с други съставки, като спанак пай . Ако се използва, солта трябва да се добави към рецептата.
История, митология и произход
Фетата е любимо сирене в Гърция от много векове. "Одисея" на Омир съдържа няколко позовавания на сирене, което може да е било сирене на фета. В гръцката митология Cyclops Polyphemus е може би първият производител на сирене на фета: носенето на млякото, което е събрало от овцете си в торбички за животни, откри, че след няколко дни млякото се е превърнало в солидна, пикантна и запазена маса - първото сирене?
Друга приказка от гръцката митология приписва Аристей, син на Аполон и Кирен, с откритието си.
Клифърд А. Райт, писател и готвач, специализиран в регионалните кухни на Средиземноморието и Италия, предполага, че думата "фета" може да бъде от древноиталически произход. Райт казва: "Думата фета не съществува в класическия гръцки език, но е нова гръцка дума, първоначално тирифета или" парче сирене ", думата" фета ", идваща от италианската дума" фети " , означаваща парче храна.
При следващото ви посещение в магазина за хранителни стоки, не забравяйте да донесете дома си!