Lox са от американски произход
Думата сьомга, всяко разнообразие от риби от родовете Салмо и Онокринчу, идва от латинския салмо , който по-късно станал самун в средния английски език. Много индиански племена зависели значително от сьомгата в диетата си.
Ранните европейски заселници бързо се уморили от богатата на сьомга диета, като много служители всъщност разполагат с клауза, записана в договорите им, ограничаващи яденето на сьомга само веднъж седмично.
Сьомгата изобилстваше както на източното, така и на западното крайбрежие на Америка. Водите на северозапад са особено богати на сьомга, където е известна като " аляска пуйка ". На Хавай е ломи-ломи - храна, която е силно ценена.
Новата Англия за първи път започна да консервира сьомга през 1840 г., като я превозва през цялата страна в Калифорния. До 1864 г. масите се обръщат, а Калифорния доставя на изток консервирана сьомга. Водите на Изтока се разграбват, така че днес цялата атлантическа сьомга идва от Канада или Европа.
Има осем вида сьомга в водите на Северна Америка, само пет в Тихия океан. В световен мащаб производството на сьомга в търговската мрежа надвишава един милиард паунда годишно, като около седемдесет процента идват от аквакултурни ферми за сьомга.
История на пушената сьомга
Димящата сьомга идва в различни форми, като най-популярните са лок . Локс, който за пръв път се появява на английски език през 1941 г., идва от идишките лакове и произхожда от Ню Йорк.
Това е неизвестно сред европейските евреи и все още е рядкост в Европа.
Lox се втвърдява в солена солена вода и за предпочитане е от тихоокеанска сьомга. Разбира се, най-популярният елемент от менюто са тънки филийки локус върху багел с кремообразно сирене.
Pickled lox също станаха фаворит благодарение на хотел Concord в планината Catskill на Ню Йорк, който дойде с рецептата през 1939 година.