Hoja Santa (обявена за O-hah SAN-tah) е популярна билка, използвана в кухнята на централното и особено южното мексико, за да вкуси много пикантни ястия.
Големите (до крака), сърцевидни, кадифени листа на растението имат необичаен и доста сложен вкус, който е трудно да се опише. Растението е част от семейството на люцерното пиперче и така има сладък аромат на пипер, както и анасон, евкалипт и безалкохолни напитки.
Hoja Santa съдържа вкусове, подобни на sassafras, тъй като съдържа същите масла като дървото sassafras. Имаше някакъв въпрос относно безопасността на Hoja Santa, тъй като маслата са доказали, че причиняват рак при проучвания върху животни, но няма доказателства за това при хората.
Употребата на Hoja Santa в мексиканската кухня
Тази билка се използва в голямо разнообразие от ястия и сосове в централната и южната част на Мексико. Някои от тях са жълт мол от Оаксака, барбако препарати и игуани ястия в Chiapas, pipián verde в Puebla, рибни препарати във Veracruz; има много други.
Въпреки че hoja santa понякога се нарязва на много фини ленти, за да се използва като подправка в позал , супи и яйчени ястия, обикновено се готви, тъй като вените на листата са твърде трудни, за да бъдат изядени сурови.
Предколумиецът от Мексико използвал hoja santa, за да ароматизира горчивите шоколадови напитки. Билката все още се използва днес на някои места за вкус на сладък горещ шоколад и за приготвяне на лекарствен чай.
Свежите листа на пресни сажди са понякога използвани за обвиване и вкус на занаятчийски сирена и за обвиване на тамали, меса и риба за пара или печене.
Изсушените листа също могат да се използват като подправка , въпреки че свежата hoja santa е много по-ароматна и предпочитана за повечето приложения.
Къде да намерим Hoja Santa
Hoja Santa все още е малко трудно да се намери в Съединените щати, въпреки че това се променя бавно.
Вероятно няма да го намерите в местната верига магазини за хранителни стоки. Ако живеете в близост до една латиноамериканска общност, местните пазари може да имат част от тази прекрасна билка. Ако не, hoja Santa е лесно да расте в умерените райони; всъщност това е бързо развиващо се и изобилно растение, което понякога се смята за инвазивна трева.
Ако не сте в състояние да намерите hoja santa на всички, можете да получите малко подобен аромат за супи и яхнии, като използвате печени листа от копър , които също имат ароматни бележки, подобни на ликьор. Комплектът на вкуса на Hoja santa обаче не може да се възпроизвежда с друга билка.
Имената на растението Hoja Santa
Hoja Santa означава "свещени листа" на испански език. Едно популярно обяснение на това име е легенда за Святото семейство: се казва, че Дева Мария е избрала hoja santa, храстово растение, за да държи плътно изпечените пелени на Христос Дете, докато са били сушени. Макар че това прави една приказлива история, това със сигурност е невярно, тъй като това растение (известно ботанически като Piper auritum ) е родом от тропическата Месо-Америка и е неизвестно в Близкия изток преди 2000 години.
В Нахуатъл, езикът, говорен от ацтеките и все още много използван сред някои местни народи в Мексико, hoja santa е известен като tlanepa или tlanepaquelite.
(Това означава "ароматно билково лекарство"), което говори за употребата му в традиционната медицина, за да се лекуват различни условия като кашлица, ревматизъм и някои женски оплаквания.
Това прекрасно растение има много други имена освен hoja santa или tlanepa . В различни райони се наричат също acuyo, yerba santa или hierba santa, anisillo, momo, alaján, мексикански лют червен пипер, растителна бирена ракия, пипер Вера Круз или свещени пеперуди , между другото.