01 от 06
Приготвям се
Добрата риба или пилешко месо е важно. Ханк Шоу Най-добрият начин да се справите с кокалестата риба е да ги приберете внимателно в бульон и след това да разтопите месото и след това да ги използвате в рибни салати, рибни сладки или супи.
Shad са особено костеливи, но се раждат и северни щуки, чушки, шаран, херинга, сладковод, муни, бизон и много други риби. Shad вземат тортата, обаче: Имат 3000 кости, но месото им е толкова вкусно, че латинското им име е sapidissima - "най-вкусно".
За да започнете, филе рибата, както бихте направили други, след това ги покрийте.
Сега пригответе малко количество риба; ще имате нужда от поне един квартал. Ако нямате рибен бульон, използвайте пилешки бульон. Бихте могли да използвате вода и вино, или каквото и да е бракониерство - целта е да добавите вкус.
02 от 06
Смиране на рибата
Засмукване на рибата. Ханк Шоу След като бульонът е в къпина, добавете рибените филета. Не го оставяйте да се вари, без да се задушава - когато повърхността се блъска, а не се търкаля - това, което искате. Колко дълго? 5-10 минути, в зависимост от това колко дебела е рибата: Дайте 10 минути на инч.
03 от 06
Оставете рибата да се охлади
Оставете рибата да се охлади. Ханк Шоу След като рибата бъде приготвена, я оставете да се охлади. Това помага да се укрепи месото и да се улесни брането.
04 от 06
Избирай месото от костите
Изважда месото от костите. Ханк Шоу След като рибата е хладна, вземете месото от костите. Това се прави най-добре чрез бране на гърба на филето. Костите са склонни да се сблъскат с опашката на рибата, така че, ако избирате със зърното, можете да повдигнете големи парчета безкосово месо.
Дума за централната линия. Централната линия на кокалестата риба често е натоварена с много тибетски кости, залепвайки се в най-деликатната част на филето. Моят съвет е да хвърляте този раздел.
05 от 06
Крайният резултат
Плодовете на твоя труд. Ханк Шоу Избирането на месо от костите на рибата като хляб отнема време. Но крайният резултат е купа с вкусно месо, готова за по-нататъшно готвене. Особено ми харесва рибните торти, направени с кокалеста риба, но също са отлични рибни салати.
06 от 06
Слово на внимание
Гледайте за бездомни кости. Ханк Шоу Само дума за мъдрите: Без значение колко сте добри, ще пропуснете няколко кости. Познайте това и съответно се занимавайте с него; това е причината да работя с моите рибни сладки чрез кухненски процесор, когато ги правя със сенки или щука.
Ако не мислите, че това е прекалено много работа, знайте, че почти всяка кокалеста риба в света всъщност е недохранена, така че допълнителната миля е начин да се яде вкусна, здрава риба по устойчив начин.