Хумус - толкова много обичан, смирен нахут на нахут - е жизненоважна част от кухнята в Близкия изток. В Израел, където се сервира на закуска, обяд, вечеря и леки закуски, това е практически емблематично.
В днешно време можете да намерите кутии от хумус в супермаркетите по целия свят, във всякакви аромати. Но нищо не побеждава домашен хумус и щом веднъж стигнете до основната рецепта, можете да я овладеете, за да получите точно текстурата и вкуса, които желаете. Вероятно има толкова много хумус рецепти, колкото има хора, които го правят, но версията на Джова Шимони е типичен пример за хумус в израелски стил.
Сервирайте хумус с прясно изпечен пита хляб , като натопи за зеленчуци, в тайна или фалафелни сандвичи , или като част от мезо. Или поемайте репликата от известната израелска закуска на хотелска база и започнете деня си с пита, пълна с хумус и израелска салата . Възможностите са наистина безкрайни!
Искате ли доктора ви хумус преди да сервирате? Поставете го в плитка купа, направете кръгла кладенеца с гърба на лъжица и поръсете с любимата си подправка или подправка - пушената червеникавокафява или заатар са и двете чудесни възможности. Можете да го обличате по-нататък, като се приготвите с кедрови ядки и обикновени или печени нахутчета . Или разбъркайте нарязани печени червени чушки или маслини и лимонова кора.
Редактиран от Мири Ротковиц
Какво ви е нужно
- 1 3/4 чаши / 350 грама нахут (сухо, известен като garbanzo)
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/3 чаша тахини (паста от сусамово семе)
- 2 лимона (прясно изцеден сок от, на вкус, около 4 до 6 супени лъжици)
- 3 скилидки чесън (нарязан)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка червен пипер
- Гарнитура: зехтин (екстра девствен)
- Гарнитура: магданоз (пресен, фино нарязан)
Как да го направим
1. Поставете нахут в голяма купа. Добавете достатъчно студена вода, за да покриете нахутът с няколко сантиметра. Покрийте купата с пластмасова обвивка или чиста кърпа за чай и оставете да се накисва за една нощ.
2. Изцедете и изплакнете нахут. Поставете в голям запас, добавете содата за хляб и достатъчно студена вода, за да покриете нахут с 2 инча. Приведете в кипене, като отлепете всяка пяна, която се издига до върха. Покрийте пота, намалете топлината до ниско и оставете да къкри в продължение на 45 минути до един час или докато нахутките са достатъчно меки, за да смачкате пръстите си.
3. Резервирайте около 1/2 чаша течност за готвене, след това изцедете и изплакнете нахут. Резервирайте една супена лъжица или две от варени нахутчета за гарнитура, ако желаете.
4. Поставете варени нахут, тахини, лимонов сок, чесън, сол, черен пипер и червен пипер в кухненски робот. Puree до гладка. Ако хумусът е прекалено дебел или сух, добавете малко количество течност или повече лимонов сок или тахини на вкус.
5. За да служите, поставете хумуса в чиния и използвайте гърба на лъжица, за да направите плитка кладенец в центъра. Поставете резервните нахутчета в кладенеца, изстийте със зехтин и гирирайте с прясно нарязан магданоз и обикновена или пушена червен пипер. Остатъчният хумус може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника в продължение на 3 до 4 дни. Наслади се!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 262 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 334 mg |
| Въглехидрати | 36 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 12 g |