Този свеж, фермерски пазарен завладяващ класически флаефел сандвич идва от готвача Тод Грей и съпругата му Елън Касоф Грей от прочутия ресторант Equinox във Вашингтон. Докато живее в Израел след колежа, Елън падна твърдо за фалафел. Тази рецепта е почит към емблематичния сандвич. (Не се притеснявайте от дългата съставка - подготвянето на кисели краставички е бързо и лесно и те трябва да бъдат направени напред).
Елън: Моята любовна афера с фалафел започна в Израел през 1987 г., когато я открих за първи път в магазин в Тел Авив. Контрагентът щеше да изплюе нетърпеливо: "Нарязана салата? Нарязана салата? " Мислех, че това означава салата, т.е. нарязаната маруля и домати като салата, но дойде да осъзнае, че всъщност е смес от нарязани нарязани зеленчуци. Няколко години по-късно, с Тод и аз бяхме в магазин за фалафели в Ню Йорк и събеседникът ми изсъска: "Нарязана салата? Нарязана салата? "И веднага разбрах, че е израелски. Отне ми веднага.
Тод: Киселинната природа на нарязаните зеленчуци наистина допълва уханието на пържените нахутчета във фалафела. Зеленчуците се подобряват в аромата, след като са мариновани поне 24 часа и най-добре вкусят при стайна температура, така че планирайте напред.
Направете това: Разменете минералната лимонова кисело мляко за хумус и зацапване на тахини . Или разгледайте предложенията на Грей за подправки (вижте Topping Off Falafel) по-долу.
Рецепта препечатана с разрешение от Новата еврейска маса от Тод Грей и Елън Касоф Грей (Свети Мартин, © 2013).
Какво ви е нужно
- За накисналото зеленчуци:
- 3 чаши вода
- 1 чаша ябълков оцет
- 1/2 чаша захар
- 1-звезден анасон
- 12 черни пиперка
- 1 чаена лъжичка кориандър семена
- 1 чаена лъжичка семена от резене
- 2 дафинови листа
- 2 клонки пресни мащерка (натрошени на къси парчета)
- 2 скилидки чесън, натрошени
- 2 чаши ситно нарязани на зелено зеле (около 1/2 паунд)
- 1 чаша моркови, нарязани на максимум
- 1 червен лук (тънко нарязан на парчета)
- Незадължително: 1 jalapeño пипер (нарязан на 1/4-инчов цвят)
- За Фалафел:
- Един 10-унция пакет
- добро качество на фалафел микс
- Масло от канола за пържене
- Типична сол
- Дайте прясно смлян черен пипер
- 4 парчета пита хляб (нарязани на половина)
- Михлив лимонов кисело мляко (следва рецепта)
- Vidalia лук мармалад за гарнитура (по избор)
- За мляно лимоново кисело мляко:
- 1 чаша обикновен или ванилия с нискомаслено кисело мляко
- 3 ситно нарязани свежи листа от мента
- ½ чаена лъжичка прясно настърган лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка мед (ако използвате обикновен кисело мляко)
- Типична сол
- Дай черен пипер
Как да го направим
Изсипете зеленчуците:
- Комбинирайте водата, оцета, захарта, лют червен пипер, кориандъра, копърника, дафинови листа, мащерка и чесън в средна тенджера. Доведете до кипене над висока температура; веднага отстранете от топлината и оставете настрана, за да се охлади при стайна температура.
- Комбинирайте зелето, морковите и лука в голяма, термоустойчива купа, добавете jalapeño, ако използвате, и хвърлете зеленчуците, за да се разбъркате добре.
- Изсипете очистващата течност през мрежест филтър в друга тенджера; изхвърлете подправките. Вкарайте течността обратно в кипене и след това я налейте върху сместа от зеле; разбъркайте внимателно, за да смесите. Покрийте купата и я съхранявайте в хладилник, докато зеленчуците се натрошат - за поне 24 часа и до 3 дни.
Направете фалафела:
- Загрейте фурната до 300 ° F. Смесете филафела според указанията на опаковката. Спуснете сместа на фалафелите в топки от орехови бонбони, като ги сплетете леко в дланта на ръката си.
- Налейте 3 инча масло в тежка тенджера. Загрейте маслото до 325 ° F при средна температура (измерване на термометър за бонбони). Работете на партиди, както е подходящо за тигана, който използвате, запържете фалфела в горещото масло, завъртете веднъж, докато златисто кафяво и готвите през 3 до 4 минути на страна.
- Докато готвенето на фалафел, подредете питата на печене и поставете фурната, за да се затопли.
- С помощта на лъжица, преместете фалфела на хартиена плоскост с хартиена кърпа и поръсете с малко сол и черен пипер.
- За да сервирате, изсипете малко минерална лимонова кисело мляко в дъното на всяка половин пита, след това лъжицата в някои от зеленчуците, разделяйки се еднакво, и добавете 3 falafel. Ако желаете, нанесете някаква лукна мармалад на върха.
Лимонов кисело мляко: (прави 1 чаша)
- Поставете 1 чаша обикновен или ванилия с нискомаслено кисело мляко в малка купа (Елън предпочита ванилия).
- Добавете към него 3 фино нарязани свежи листа от мента, ½ чаена лъжица прясно настърган лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок, 1/4 чаена лъжичка мед (ако използвате обикновен кисело мляко) и поръсете със сол и черен пипер ,
- Разбъркайте заедно докато сме смесени; покрийте и охладете до готовност за сервиране.
Върнете се в началото
Тод: Обичам да вкарам сложен микс от вкусове в този сандвич, прибавяйки jalapeño пиперки към киселинните зеленчуци за пикантен акцент и завършвайки цялото с омазнена мармалада от лук Vidalia, което съм купил.
Измитото кисело мляко прави освежаващо превръзка, но можете също да вземете само хумус и / или тахни и да го пюрете с малко пресен чесън и малко вода и сол.