Пресни артишок през сезона са прекрасни, когато се приготвят колкото е възможно по-просто. Малко чесън и масло, блясък от лимон, някои лук и всичко е наред. Добавете няколко тестени изделия и имате храна.
Ако никога не сте работили с артишок, или просто сте изчерпали уменията си, разгледайте нашия урок по " Как да подстригвате артишок" .
Какво ви е нужно
- 6 супени лъжици зехтин (екстра девствен)
- 2 чаши лук (нарязани)
- 3 скилидки чесън (пълни, обелени, нарязани и фино нарязани)
- 8 до 10 артишока (пресни, подрязани на сърцето, премахнати дросели и тънко нарязани нарязани)
- 1 чаена лъжичка морска сол (глоба)
- 1 паунд паун (изсушен)
- 1 1/2 до 2 супени лъжици лимонов сок (прясно изцеден)
- 5 до 6 супени лъжици масло (несолтирани, при стайна температура)
- За приготвяне: Parmigiano-Reggiano (прясно настърган)
Как да го направим
- Пригответе голяма вана с вода за варене на тестените изделия.
- Комбинирайте 3 супени лъжици зехтин, лук, чесън, артишок и половината сол в голяма тиганска тиган. Покрива се и се задушава при умерена температура, като често се разбърква, докато артишокът не се разцепи, за около 15 минути. Вкус и добавете още сол, ако е необходимо. Ако сместа изглежда суха, добавете още 3 супени лъжици зехтин.
- Щедро сол паста вода и падне в пени. Кук, като се разбърква често, докато пенито не е крехко. Изцедете, спестете около 1 чаша вода за готвене и прехвърлете пенината в тавата със зеленчуците.
- Добавете лимоновия сок и маслото и разбъркайте. Ако сместа изглежда суха, добавете водата за готвене, няколко супени лъжици наведнъж, докато имате хубава, влажна консистенция. Сервирайте веднага, поръсете с Parmigiano-Reggiano.
Препечатано с разрешение от На върха на спагети ... от Йохан Килен (Harper Collins 2006).