Обикновено печенето е традиционен начин за приготвяне на пролетно агнешко месо , но когато е бавно изпечено с пикантен чесън, магданоз и плънка на бекон и сервира с добър сос, той се издига до дар от боговете.
Тази рецепта е вкусна, която се сервира горещо - може би като част от вашия неделен печен крем - но също така прави прекрасно нарязан студ за сандвичи и леки обяди, така че винаги гответе голям крак, който ви дава много остатъци.
Великден обикновено пада в ранна пролет и е традиционното време, когато се сервира агнешко, но без съмнение най-доброто време за ядене на агнета е късна пролет. В началото на лятото и след това, соленото блатно агне е това, което да търсите и което работи много добре с тази рецепта.
Какво ви е нужно
- 2,5 паунда / 1,2 кг без кост от половин агнешко (3,3 паунда / 1,5 кг, ако костта все още е в)
- Голяма шепа плосък лист от магданоз (грубо нарязан)
- 3 големи скилидки чесън (фино нарязани на парчета)
- 2,5 унции / 70 г панцета или бекон (на кубчета)
- 3 супени лъжици екстра необработен зехтин
- Морска сол и черен пипер
- 5 унции / 150 мл червено вино (добро качество)
- 3,5 унции / 100 мл телешко месо (или говеждо месо)
- 2 супени лъжици студено масло (нарязани на малки парченца)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 350 F / 170 C / Газов маркер 4. Извадете низ от крака на агнешко и отворете ставата, с кожата надолу. Нарежете всички по-дебели части от месото, така че шайбата е плоска на дъската.
- Ако сте купили агнешкото си с кост, ще трябва да отсечете страната на костта, за да създадете кухина за пълнежа. Разбира се, можете да поискате от вашия касапин да ви направи това.
- Равномерно поръсете магданоз, чесън и панцета над повърхността и след това поръсете обилно със зехтина. Подправете добре със сол и черен пипер. Завъртете шарнира обратно и завийте здраво с кухненски низ.
- Поставете ставата в голям тиган и гответе за 1 час (рядко) или 1 час и 15 минути за средно. Плътно обвийте ставата в фолио и оставете да почивате за 10 минути. (Добавете 20 минути както към времето за печене, така и към времето за почивка за агне с кости).
- Междувременно внимателно изсипете мазнините от тигана и го поставете на средна температура върху печката. Внимателно изсипете виното, изстъргвайки всички сокове, останали на дъното, и намажете до лепкава глазура.
- Добавете телешко или говеждо месо в тигана, разбъркайте добре и намалете наполовина. Прецедете ситно през ситно ситно в малка тенджера и добавете маслото и леко разклатете леко, докато се абсорбира цялото масло. Проверете и коригирайте подправките.
- Разточете агнето и сервирайте веднага на легло от изсъхнали зелени зелени, заобиколени от соса.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1009 |
| Общо мазнини | 75 g |
| Наситените мазнини | 33 g |
| Ненаситена мазнина | 31 g |
| Холестерол | 288 mg |
| натрий | 481 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 68 g |