Ръководство стъпка по стъпка за създаване на Rotisserie Турция

01 от 08

От какво имаш нужда

Сладката пуйка е перфектният начин да готвите тази ваканция. Самостоятелен, влажен и нежен, това е един от най-добрите начини за готвене на пуйка , но преди да започнете, трябва да определите дали комплектът за печене на грил може да задържи пуйка. Повечето комплекти за готвене са предназначени да държат до 15 паунда, така че по-голяма пуйка ще огъне пръта и няма да се обърне правилно. Проверете при производителя на грила преди да разгледате този метод.

Следващата стъпка е да се изчисли времето за готвене. Целевата температура на скарата е между 325 и 350 градуса F / 160 до 175 градуса С, така че времето за готвене е 15 до 20 минути на паунд (500 грама), така че първо трябва да направите математика. Това ще определи количеството необходимо гориво и колко време ще трябва да изгори скарата. Точно като обща насока и изчислена на безопасна страна, пуйка от 12 килограма (5,5 кг) ще отнеме 4 часа, а пуйка от 15 килограма (7 кг) ще отнеме 5 часа. Не се препоръчва да се готви пуйка, по-голяма от 18 килограма (8 кг), върху гарнитура. Теглото и размерът стават забранени, тъй като пуйката става по-голяма. Също така, повечето газови решетки не могат да приемат прекалено голяма птица.

Ще имаш нужда:

• Грил (въглен или газ)
• Комплект за грил за вашия специфичен модел грил
• Гориво за грил да тече за 4 до 6 часа
• Цяла пуйка
• Алуминиев тиган
• Един лимон (или ябълка, картофи, лук или подобен артикул)
• 1/2 чаша зехтин
• Добър пуйка натрива
• Топла подложка или огнеупорни ръкавици

02 от 08

Настройка на котлона

За да започнете, настройте комплекта за грил на скара. Това обикновено е лесна операция, която изисква 10 минути и отвертка. Разбира се, различните решетки и комплекти за гарнитура имат различни настройки, затова прочетете инструкциите.

В зависимост от оформлението на вашата скара или отстранете централната скара за готвене (можете да ги махнете всички) и поставете алуминиева тенджера непосредствено под мястото, където ще бъде пуйка. Това може да е предизвикателство в зависимост от дизайна на горелките, но нямате нужда от голям тиган. Повечето от капките от пуйка ще паднат от най-широката точка на птицата, така че тиганът трябва да бъде само 5 до 6 инча широк. Ако можете да закрепите тава за капене под птицата, можете да хванете соковете за сос. Не забравяйте да попълните тигана наполовина пълна с вода, за да предотвратите изгарянето на капките.

Следва подготовката на пуешката. Отстранете съдържанието отвътре и отстранете всякакво разхлабена кожа. За да се увеличи нежността и влагата, саламура е пуйка, но тази стъпка не е задължителна. Можете също да използвате марината от пуешко месо . Също така е полезно да се оплете пуйка, подобно на пиле, за да я държите заедно по-добре на гарнитурата.

03 от 08

Подготовка на ротационната пръчка

Първият проблем с поставянето на нещо голямо като пуйка на ротационна пръчка е правилното разположение. Този процес е много труден, като се движи над решетката, така че помага да се маркира центъра на пръта над решетката, преди да се постави птицата на място. За да отбележите това място, можете да използвате лимон, ябълка или лук или почти всичко, което може да бъде навита на пръта. Лимонът придава приятен вкус - докато пръчката се загрява, лимоновите готвачи и освобождават вкуса и влагата в средата на пуешката.

Както можете да видите от снимката, лимонът е центриран в скарата, точно над алуминиевата капкообразна тава, която трябва да бъде най-широката част от пуешката.

04 от 08

Осигуряване на Турция

Важно е да вземете пуйка, закрепена към ротационната пръчка. Това е най-трудната стъпка в процеса, но ако го направите така, няма да имате повече проблеми с него. Тъй като една пуйка има много части, които са хлабави, трябва да осигурите не само птицата, но краката и крилата. Поради тази причина може да поискате да овладеете пуйка като пиле, но може да не се наложи, ако можете да заредите всичко на правилното място.

По-лесно е да поставите пуйка на плато или дъска за рязане, след което да пуснете пръчката (без да местете лимона) през дъното на пуйката и навън през шията. Това поставя лимона безопасно вътре. Поставете втората вилка на пръта, сочейки към пуйка и я пренесете. Може да изглежда, че нямате достатъчно ръце за тази операция, но бъдете търпеливи. Трябва да сте сигурни, че цялата пуйка е здрава във виличните вили, преди да продължите. Натиснете вилките заедно, събирайки краката и крилете на виличните рогове, така че да се държат на място. Ако имате висящо крило, той ще флопне и вероятно ще изгори.

Щом закрепите птицата, затегнете винтовете на вилицата. Уверете се, че те са много здрави. Завъртете го малко нагоре, за да сте сигурни, че краката и крилата се държат. Не се притеснявайте за баланса, ще стигнем до това след минута.

Ако погледнете картинката по-горе, ще видите, че крилата са свързани заедно, за да се избегне флопването.

05 от 08

Настройване на противотежестта

Някои комплекти за гарнитура нямат или не се нуждаят от насрещно тегло. Ако вашият, не забравяйте да следвате следващите два параграфа.

Балансирането на пуешкото мляко на печката гарантира, че готвенето е равномерно и не изгаря моторния въртящ момент. Ако комплектът за печене има противовесен баланс, тогава не би трябвало да има проблем да се балансира. Ако не, няма какво да направите. Пуйки са по-тежки на гърба, отколкото на гърдите.

За да балансирате пуешкото, махнете мотора от конзолата и поставете въртящия се пръстен с пуешката на грила, така че да се движи свободно. Тежката страна ще падне към дъното. Изтеглете противотежестта направо нагоре и затегнете. Тя няма да балансира перфектно, но ще компенсирате достатъчно теглото, за да позволите на мотора лесно да се справи с товара.

Сега закачете мотора и го включете. Уверете се, че пуйката не се движи върху пръта и че се превръща лесно. След като сте установили, че ще остане поставен, можете да стартирате скарата.

Сладката пуйка се приготвя непряко на скара . Това означава, че горелките директно под пуйка са изключени и че цялата топлина се осигурява от другите горелки. Ако горелките под пуйка са включени, ще получите огнестрелно оръжие , плюс това е мястото, където трябва да се постави тавата за улавяне, за да хванете капките. Уверете се, че наполовина напълнете тавата за накисване с вода, за да предотвратите изгарянето на капките. Капките ще готвят, за да се уверите, че тавичката не изсъхне.

Регулирайте топлината върху скарата, докато температурата достигне около 350 градуса. Не е добра идея да се отдалечите твърде дълго. Най-добре е да наблюдавате пуешката за първите няколко минути, за да се уверите, че всичко е наред.

06 от 08

Коварство на Турция

Вероятно сте забелязали, че не сме направили много за вкус на пуйка. Сега е моментът да започнем да добавяме вкус и ще направим това, като извадим външната страна на птицата. Можете да добавите каквото ви харесва, но може да бъде толкова просто като лимон, розмарин и градински чай.

Добрата бас трябва да има вкус и масло. Маслото (което може да бъде мазнина като маслото или зехтина) помага да се държи във влагата и кафява повърхността на пуешката. Опитвам:

• 1 чаша зехтин
• 1 чаша лимонов сок
• 2 супени лъжици свежи листа от розмарин
• 2 супени лъжици пресен градински чай, нарязан

Разчупете розмарината малко по-малко с подвижен щифт, за да извлечете маслата. Добавете ги към зехтина и лимоновия сок. Киселината в лимоновия сок ще извади аромата на розмарин и ще го съчетае със зехтина.

Започнете да къпете пуешкото месо след около един час в гардероба. Продължавайте да се прахосвате на всеки 30 минути, докато Турция не е приключила.

07 от 08

Проверка на температурата

При температура на готвене между 300 и 350 градуса по Целзий, за да се готви , е необходимо пушене около 20 минути на килограм . 15-килограмова пуйка трябва да изпие около 5 часа. Когато вътрешната температура на пуйката достигне 160-165 градуса F, е време да се измъкне от топлината.

Като готвачи на пуйки, може да забележите, че има тенденция да се натрупват. Тъй като пуйката се приближава до това, което се случва, това изчезва, а пуйката се свива. Също така, кожата на пуйка ще бъде тъмно, златисто кафяво. Това са улики, че е почти свършено и време, за да започнете да проверявате температурата.

За да тествате вътрешната температура, използвайте термометър за месо и отчетете поне две различни места. Изпробвайте центъра на гърдите на пуйката и бедрото точно над кобура. Това са най-гъстите части на пуешката и най-бавното за готвене. Когато и двете места са над 165 градуса по Целзий, е време да извадите пуйка от скарата.

Имате гореща подложка или огнеустойчива ръкавица и плоча или дъска за рязане, готови до скарата. Не забравяйте, че металният прът на печката ще бъде около 300 градуса по-висок, когато я вземете. Лесно е да се изгорите, затова бъдете внимателни.

Когато извадите ротационната пръчка и пуйка от старта на грила, изключете горелката и мотора. Обикновено е по-лесно да се повдигнеш и да издърпаш мотора първо, за да го измъкнеш от пътя. Почистете добре пръчката от двата края и поставете пуешката на плочата и дъската за рязане.

Премахването на тиганчето може да бъде трудно. Използвайте бадемова пуйка, за да отстраните голямата част от течността, за да се прехвърлите вътре, за да направите сос.

08 от 08

Премахване на Турция

С помощта на горещата подложка или ръкавица разхлабете винта на вилицата, противоположна на дръжката, и я плъзнете. Сега Турция е свободна да се движи. Като държите пуешката на плочата или дъската за рязане, бавно изтеглете пръчката от пуешката. Лимонът, който вкарваме вътре, ще остане с пуйката и ще можете да я извадите преди да издълбате. Покрийте пуешкото месо с алуминиево фолио и кухненска хавлия и оставете яйцата да почиват в продължение на 20 до 30 минути, като по този начин соковете се връщат обратно в месото. След като този път е нагоре, извадете пуйка както обикновено.

Един последен съвет: Вие готвите цяла пуйка индиректно на вашата скара. Ако не е имало тава, капенето от пуйка ще падне в грила ви, без да изгаряте. Добра идея е да запалите средната горелка и да я изгорите или следващия път, когато използвате скарата, това може да доведе до доста голямо разпалване.