Гъбата ризото е прекрасно, особено през есента, когато гъбите от свинско са свежи, но това ястие е вкусно, когато е направено със сушени гъби също. Ако не можете да намерите пресни или сушени свинчета, можете да използвате други месни, ароматни гъби (като канчела / жарли или повече).
[Редактирана от Danette St. Onge на 19.3.2016 г.]
Какво ви е нужно
- 1 унция / 25 грама сушени свински гъби (около 1/2 чаша, опаковани)
- 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици масло (несолвен, или 3 супени лъжици
- зехтин плюс 1/4 чаша масло)
- 1/2 малък лук (обелен и фино нарязан на парчета)
- 1 1/2 чаши / 300 грама ориз (къс зърно, например Arborio или Vialone Nano)
- 1/3 чаша сухо бяло вино (леко затоплено в тиган върху печката)
- 1 четвор / 4 чаши вода (накисване, или говеждо бульон, или тънки
- бульон )
- 1 чаша / 50 грама
- Parmigiano-Reggiano (прясно настърган)
- Незадължително: 1/2 чаша / 120 ml. готварска сметана
- 1 китка магданоз (плосък лист, смлян лист)
- Опитайте чудесна морска сол
- Прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Спуснете изсушените гъби гъби в 1 чаша гореща вода за 15 минути.
- Междувременно, настъргайте лука в 2 супени лъжици масло (или 3 супени лъжици зехтин) на средно-ниска температура. Когато лукът е леко кафяв, прехвърлете го на чиния с помощта на лъжица с отвори и разбъркайте ориза в маслото (или маслото) в гърнето. Оставете ориза в продължение на няколко минути, докато стане полупрозрачен, като постоянно се разбърква с дървена лъжица, за да се избегне залепване или изгаряне.
- Върнете лука в саксията, разбъркайте във виното и продължете да разбърквате докато миризмата на алкохол се изпари 1-2 минути. След това разбъркайте в първа колба с течност (ако използвате чиста вода, добавете и около 3/4 чаена лъжичка сол) и докато тя се абсорбира, нарязайте гъбите и разтеглете течността, която са навлажнили чрез филтър с фини окото, тъй като може да съдържа пясък.
- Добавете нарязаните гъби и натрошената им накисваща течност към ориза, след това продължете да добавяте вода или бульон в една камера наведнъж, като се разбърква понякога. Веднага след като оризът е al dente , изключете топлината, разбъркайте останалата 1/4 чаша масло, 1/2 чаша настъргано сирене, сметаната (ако го използвате), малко парче черен пипер, магданоз и фина сол. Покрийте и оставете да седнете за 2 минути.
- Сервирайте горещо, а останалото настъргано сирене се поръсва на върха.
- Това би свършило добре със светлочервено, например Sangiovese di Romagna или Valcalepio Rosso.