Ризото с гъби

Гъбата ризото е прекрасно, особено през есента, когато гъбите от свинско са свежи, но това ястие е вкусно, когато е направено със сушени гъби също. Ако не можете да намерите пресни или сушени свинчета, можете да използвате други месни, ароматни гъби (като канчела / жарли или повече).

[Редактирана от Danette St. Onge на 19.3.2016 г.]

Какво ви е нужно

Как да го направим

  1. Спуснете изсушените гъби гъби в 1 чаша гореща вода за 15 минути.
  2. Междувременно, настъргайте лука в 2 супени лъжици масло (или 3 супени лъжици зехтин) на средно-ниска температура. Когато лукът е леко кафяв, прехвърлете го на чиния с помощта на лъжица с отвори и разбъркайте ориза в маслото (или маслото) в гърнето. Оставете ориза в продължение на няколко минути, докато стане полупрозрачен, като постоянно се разбърква с дървена лъжица, за да се избегне залепване или изгаряне.
  1. Върнете лука в саксията, разбъркайте във виното и продължете да разбърквате докато миризмата на алкохол се изпари 1-2 минути. След това разбъркайте в първа колба с течност (ако използвате чиста вода, добавете и около 3/4 чаена лъжичка сол) и докато тя се абсорбира, нарязайте гъбите и разтеглете течността, която са навлажнили чрез филтър с фини окото, тъй като може да съдържа пясък.
  2. Добавете нарязаните гъби и натрошената им накисваща течност към ориза, след това продължете да добавяте вода или бульон в една камера наведнъж, като се разбърква понякога. Веднага след като оризът е al dente , изключете топлината, разбъркайте останалата 1/4 чаша масло, 1/2 чаша настъргано сирене, сметаната (ако го използвате), малко парче черен пипер, магданоз и фина сол. Покрийте и оставете да седнете за 2 минути.
  3. Сервирайте горещо, а останалото настъргано сирене се поръсва на върха.
  4. Това би свършило добре със светлочервено, например Sangiovese di Romagna или Valcalepio Rosso.