Истината за екстра-девственото зехтин

През последните няколко десетилетия екстра-необработеното зехтин е излязло от относителната неизвестност до основната популярност. Неговите ползи за здравето са широко популярни, изискват се в безброй рецепти и много от тях са готови да избият най-високия долар за това, което според тях е най-здравословно, най-висококачествено масло.

За съжаление, докато ползите за здравето и превъзходният вкус на истинското необработено маслиново масло са истински, наскоро беше разкрито, че голяма част от продадените като "извънбрачна" в САЩ и други страни не е това, което се твърди.

Много купувачи биха могли да обмислят факта, че петролът се внася от Италия, за да бъде достатъчно доказателство за качеството му, но за съжаление това не е така. Италия изнася повече зехтин, отколкото произвежда, което представлява несъответствие, което повдига въпроса какво става, за да стане това възможно.

Известно е, че много производители в Италия, най-големият вносител на зехтин в света, са отрязали петрола си с рафинирано маслиново масло (масло с по-ниско качество, което е било третирано с химикали за маскиране на несъвършенствата), внесени от Испания, Гърция или други или дори със соеви или други евтини масла, а други добавят аромати и оцветители към евтини растителни масла, за да наподобяват зехтин, а след това да продават това докторно масло като "необработено маслиново масло" за износ. По този начин те действително се подкопават по два начина: първо, чрез наводняване на пазара с фалшив "необработен" зехтин, те са намалили цената - и печалбите си.

Второ, те объркаха вкусовете на много потребители, които сега не знаят какво вкусва истинското необработено маслиново масло или кои етикети да вярват. Проучване от изследователи от Калифорнийския университет от Davis през 2010 г. установи, че 69 процента от внесените проби от зехтин не отговарят на минималните стандарти за "извънредно" етикетиране при експериментален тест за мирис и вкус.

За разлика от тях, 10 процента от извънредните етикети от Калифорния не успяха да проведат тестовете си.

В резултат на това са подадени две съдебни дела срещу Filippo Berio и Bertolli, две от марките, които не са успели да проведат тестовете, за фалшиви реклами.

Във Великобритания "Телеграф" съобщава, че "четири от петте" бутилки италианско необработено маслиново масло са измамили с по-нискокачествено масло от други страни, докато миналата година "Ню Йорк Таймс" публикува " , "с факти и цифри относно измамите с необработено маслиново масло.

Така че, с цялата тази заблуда и измама, как можете да знаете кои масла да купите? Кои масла са реални?

Когато е възможно, опитайте се да купите зехтина от малки производители. Потърсете тези, които продават нефт в насипно състояние, от метални барабани и / или ви позволяват да вкусите петрола преди да купите.

Истинското необработено маслиново масло може да варира значително в зависимост от използваните маслини и използваните маслини и дали използваните маслини са зелени или зрели, но в общи линии ще имат свеж, ароматен, донякъде плодов, понякога тревист или билков мирис и вкус. Не трябва да вкусва като консервираните маслини, които поставяте в мартини. Може да е малко пипер или пикантен, леко сладък и може да има леко горчив или остър вкус - което не е знак, че е ниско качество или е изчезнало, но е пълна със скъпоценните антиоксиданти, които дават нефт, благоприятстващи здравето свойства.

Зехтинът, произведен от пресни, зелени маслини, ще има по-тревен, билков вкус и малко по-светъл, зеленикав цвят, докато зехтинът, произведен от рипер, по-зрелите маслини имат по-богат, по-мек, по-мек, по-тъмножълт цвят и по-малко пипер вкус. Което предпочитате е по-скоро въпрос на личен вкус, отколкото на качество.

Не е задължително обаче да отивате на пазара на фермерите или да плащате през носа за качествено, истинско масло. Някои лични фаворити, които не струват ръка и крак, са Lucini Italia (често предлагани за продажба в Whole Foods или специализирани хранителни магазини) и California Estate Olive Oil от Trader Joe's (ако нямате наблизо Trader Joe, можете да го купите онлайн.) Маслиновото масло на Trader Joe в Калифорния, всъщност излезе на върха и спечели отличието "Best Buy" в теста за вкус на Consumer Reports.

По време на писането е само 5,99 лв. На бутилка от 500 ml.

След като намерите качествено масло, което ви харесва, не забравяйте да го съхранявате правилно - на хладно, сухо място далеч от светлина. Ако любимото ви масло не попадне в тъмен или метален контейнер, го прехвърлете в контейнер, който е устойчив на светлина, възможно най-скоро, тъй като светлината бързо разгражда маслото. Над печката си или на слънчевия плот примери за лоши места за съхранение на петрола. Когато олиото е зачервено, то може да има вкус на горчивина или остаряло и да има мирис на застояла или пластична утайка. Не само, че гранясното масло не е вкусно, не е добро за вашето здраве, тъй като съдържа свободни радикали, които могат да имат противоположен ефект от прясно, необработено необработено маслиново масло, тъй като те могат да увеличат риска от сърдечни заболявания, и рак.

Накратко: предпочитайте местни масла или масла от по-малки производители, потърсете тъмно стъкло или метални контейнери, които предпазват маслото от светлина, внимателно четете етикетите, съхранявайте правилно маслото и се доверявайте на вашите вкусови пъпки по отношение на маркетинговите претенции.

Не забравяйте, че етикетът с надпис "Пакетиран в Италия" или "Внесен от Италия" не гарантира, че маслото всъщност произхожда от маслини, отглеждани в Италия, нито е гаранция за качество. Думи като "чиста", "лека" или "извънредно лека" на етикета за зехтин не показват качество или по-ниско съдържание на мазнини. Напротив, те означават, че маслото е рафинирано масло с по-ниско качество. Тези масла обаче могат да бъдат идеални за готвене и пържене. Всъщност, използването на наистина висококачествено, наистина необработено масло за дълбоко пържене е отпадък и може да унищожи вкусовете и здравословните компоненти, за които сте го купили на първо място! Имам склонност да използвам висококачествено EVOO само сурово - за превръзка на салати или като довършително хриптене на варени ястия.

Накрая проверете "Най-добрите маслинови масла в света 2015", "Най-добрите маслинови масла от Италия 2015" и "Най-добрите маслинови масла от САЩ 2015" за повече предложения за марка, рейтинги и рецензии.