Глиκά του Κουτά
Традиционен и възхитителен гръцки обичай е предлагането на лъжици за гости като символ на гостоприемството. Те се наричат сладкиши, тъй като обичайният размер на сервиране е добре пълна чаена лъжичка.
Легендата казва, че когато обичаят за първи път е започнал, всеки взел сладкото си от същата купа, за да се увери, че е безопасно за всички да яде ... не е отровено.
Древните гърци се наслаждавали на комбинации от ядки и плодове с подсладители като мед и петители (гроздова меласа).
Въпреки това през отоманските времена, когато захарта беше по-лесно достъпна, сиропните консерви от плодове, кори, ядки и понякога зеленчуци станаха добре известни. Сладките сладкиши са любими на турските паши (управители) по време на османската окупация на Гърция и те стават част от гръцкото кулинарно преживяване.
Плодовете, ядките и зеленчуците се събират, когато са твърди (често леко издънки) и се правят в лъжици сладкиши. Тези сладкиши са направени от прости, естествени съставки, които ги превръщат в нещо съвсем ново, вълнуващо и вкусно.
Невъзможно е да се осигури една рецепта за всички сладкиши. Течните и захарните измервания варират в зависимост от използвания тип плодове или зеленчуци. Те не са толкова плътни, колкото конфитюр или желе. Плодовете трябва да останат твърди и да седнат в хубав басейн със сироп, който е достатъчно дебел, за да покрие лъжица. Плодовете в бонбоните за лъжици запазват оригиналния си цвят, вкус и аромат.
При приготвянето на по-меки плодове и зеленчуци млякото за варене на вар често е първата стъпка за укрепване на целулозата (кайсии, диня) или в целулозата се вкарва бланширан бадем, за да запази формата на плодовете (т.е., смокините). По-трудните плодове и зеленчуци могат да бъдат настъргани, за да се правят сладкиши (т.е. моркови, дюли и картофи.
Островът на Хиос има няколко лъжици сладки специалитети, включително Orange и Lemon Blossom Spoon Sweet. Това сладко е направено от комбинация от портокалови и лимонови цветове, мандарина, когато има на разположение, захар, вода и лимонов сок. Друга островна специалност, наречена "Подводница". Мастик , прозрачна лепкава субстанция, подобна на дървесната сок, се комбинира със захар, лимонов сок и вода. Служи на лъжица, потопена в студена вода, това е специално лечение.
Бебето патладжан Spoon Sweet е популярно на Крит. Произвежда се с много малки патладжани. Те са маркирани с остър нож и леко приготвени. След това те се изсушават и изсушават, а в кашата се вкарва дълбоко бландиран бадем. Сиропът се приготвя с помощта на три части захар на една част вода, карамфил, канела стик и лимонов сок. Процесът отнема няколко дни на готвене и охлаждане, но резултатите са страхотни.
На остров Икария, сладкиши от орехи и вишни са специална. На остров Егина се запазват незрели и меки фъстъци. В Пелопонес всички малки зелени горчиви портокали и кората на зрели сейвиловите портокали (горчиви също) се правят в лъжици сладкиши, използващи цитрусова кора и лимон.
На Наксос, дюля лъжица сладко е ароматизирана с босилек.
Другите рецепти може да изискват ароматизирани листа от роза или лимонов муран. На Санторини, лъжиците са изработени от цели домодори, подправени с канела и цели бадеми.
Манастирите и манастирите също правят сладкиши. Манастирът "Таксиархрон" в Лакония (Пелопонес) е известен със своята сладка роза с листенца. Монасите го правят всеки юни от особено ароматна роза, която расте на манастира. Те допълват доходите си, като ги продават в огромни количества. Една от най-уникалните сладкиши в лъжицата е направена в манастир в град Ханя, Крит. Приготвя се от настъргани картофи и ароматизирано с ванилия.
Отнема време и търпение да направят сладкиши, така че не е изненада, че се смята за работа на жените. Бабите предадоха рецепти на дъщерите си, а младите момичета се загледаха, докато бяха достатъчно възрастни, за да помогнат.
Сладостите бяха нещо, което всяко младо гръцко момиче трябваше да знае как да направи, за да бъде успешна домакиня.
Времената са се променили. Повече жени работят извън дома и не искат или нямат време да си направят собствени лъжици сладкиши, така че широка гама от лъжици сладкиши сега се произвеждат в търговската мрежа. Производителите се опитаха да се възползват от местния пазар, както и да се възползват от международните кулинарни перспективи. До известна степен те са успешни.
Жените, които се ангажираха да запазят традиционните рецепти и методите за подготовка, се опасяваха, че ще загубят своята култура и идентичност, така че да формират местните женски земеделски кооперации в цяла Гърция. Колективно те развиха нови умения, целящи подобряване на производствените методи. Те научиха как да управляват бизнеса и се обучават за маркетинга на своите продукти. Традиционните домашни лъжици са широко достъпни чрез тези кооперации.
Сладките бонбони също могат да се консумират по традиционния начин и да се използват и за пресни пресни плодове, в печени продукти като бисквити и сладкиши, и се изсипват върху сладолед и сирена. Sour Cherry Spoon Sweet е отличен съпровод на всички видове домашни птици, а сиропът се използва, за да се превърне в любима лятна напитка, Vyssinatha . Дюли от дюля и вишни са също чудесни, поднесени със сирене (особено на фета и манури).
Сладките бонбони са здравословни сладкиши, визуално приятни, отличителни и изключително гъвкави. Предлагането им на гостите е прекрасна традиция и знак за "сладко" гостоприемство.