Bechamel се смята за един от най-важните сосове на френската кухня, но се среща и в рецепти от други култури. Бишамелът е комбинация от мляко, масло и брашно и може да бъде подправен с лук или други аромати. Гръцката версия, besamel (на гръцки: беземел, произнася се beh-sah-MEL) включва добавяне на яйчни жълтъци, което придава традиционно бял сос светло жълт цвят.
Това е основният, средно-дебел бял сос, използван в мусака (панирани патладжани), пастицио (печени паста с месно месо) и melitzanes papo ut akia . Ако искате да промените консистенцията на бележника, можете да увеличите съотношението масло и брашно към млякото, което ще доведе до по-дебел сос или да използвате повече мляко, за да направите по-лек сос.
Какво ви е нужно
- 2 чаши пълномаслено мляко
- 4 супени лъжици безалкохолно масло
- 5 супени лъжици
- пълноценен брашно
- Сол и прясно смлян пипер на вкус
- Орехче на вкус
- 1 до 3 яйчни жълтъка, бити с вилица
Как да го направим
- В малка тенджера, нагрявайте млякото при средно ниска температура до горещо.
- В друга тенджера, разтопете маслото на слаб огън. Веднага щом се разтопи, добавете брашното и разбъркайте с дървена лъжичка, докато няма буци.
- Увеличете топлината до умерено ниска, добавете бавно млякото, разбърквайте непрекъснато с миксер и продължете да разбърквате докато сосът започне да се сгъстява; тя трябва да е кремообразна, без да е прекалено гъста.
- Извадете от огъня и разбъркайте в сол, черен пипер и индийско орехче. Разбъркайте яйчните жълтъци един по един, докато достигне желания цвят, и се върнете в горещината, бъркайки бързо, докато се смесите добре. Извадете от топлината и ги оставете настрани, докато сте готови за употреба.
Вариации и съхранение
- За да направите по-дебел маншет (за употреба в рецепти за закуска , пълнени пайове и крокетчета), увеличете маслото с 1 супена лъжица и брашното с 2 супени лъжици. Оставете всичко останало същото.
- За да направите по-тънък балсам (за използване като основа за други сосове), нарязайте масата и брашното на половина. Оставете всичко останало същото.
- За да направите двойно или повече чаши бележка, увеличете пропорционално всички съставки, с изключение на яйчните жълтъци. Не трябва да се използват повече от 3 яйчни жълтъка.
- Besamel може да се съхранява в хладилник за не повече от 1 ден. За да претоплите, използвайте или двоен котел , като постоянно бъркате, или микровълновата фурна. За микровълновата фурна, покрийте и вентилирайте и загрявайте със средна мощност на всеки 2 минути. Времето за микровълново нагряване ще зависи от количеството сос и от мощността на фурната.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 74 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 24 mg |
| натрий | 125 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |