На гръцки: петимези, произнесени peh-tee-MEH-zee
Това е специалитет на гръцкия остров Крит и една от най-старите (най-древните) рецепти, които познавам. Изпробвайте този сироп със сладко (без захар), добавен на кисело мляко, сладолед, чай, палачинки, печене и като свежест! Чаена лъжичка също прави чудеса за възпалено гърло и настинки. На Крит се произвеждат в големи количества през септември, когато гроздето се събира и използва през цялата година.
Какво ви е нужно
- 65 паунда бяло грозде (бледо зелено на стъбла или 3 галона зелена гроздова мъст)
- За съхранение: Роза-аромат на пераргонийните листа (ароматен здравец или дафинови листа)
Как да го направим
Забележки:
- 65 килограма грозде ще дадат около 3 галона сок.
- Ще ви трябва парче тюл за тази рецепта.
Ако се започне от нулата
(Работете в управляеми партиди.) В голяма вана стиснете гроздето на ръка (или използвайте преса за грозде, ако има такава), за да получите възможно най-много сок. Изсипете гроздето и сока през филтър, събирайки сок в голяма купа или пот. Изхвърлете кожите, семената и всяка каша.
Добавете 4 супени лъжици дървесна пепел към галон сок, разбърквайте и оставете да седнете за 10 минути. Тя ще направи пяна. Изцедете сока през тюле в купа и изхвърлете всички събрани семена и пепел.
Подгответе петимезиите на партиди от 1 или 2 кварта. Накарайте сока да заври, намалете топлината до най-ниската настройка и гответе непокрита за 1 час. Отстранете всяка пяна, която се издига. Полученият сироп трябва да бъде консистенцията на тънкия кленов сироп. Това ще бъде тъмно червеникаво-кафяв цвят (виж снимката).
* Ако се започне с гроздов мъст ( рецепта )
Сварете мъстта в продължение на поне един час, докато се сгъсти достатъчно, за да покрие лъжица (бавно капе).
Съхранявайте в чисти буркани с лист от розово-ароматен пераргониум или дафинов лист (за по-сладък вкус), далеч от светлината. Печете бурканчета, след като сиропът напълно се охлади. Да не се съхранява в хладилник.
С течение на времето сиропът може да се сгъсти. За да се разреди, поставете буркана в саксия с 1-2 сантиметра вода и внимателно затоплете (не заври).