Базил е в изобилие в последния усет на лятото и ако търсите начин да го запазите, направете голяма партида песто и замразяване на екстра е чудесен начин да разширите този богат, летен вкус в началото на студените есенни дни.
Пестото, което по-голямата част от света познава като едно и само "песто", всъщност е само един от безкрайните видове. "Песто" означава "pounded", от глагола " петар ", защото старомодният начин да се направи песто (и това, което много готвачи все още се кълнат) е да падне съставките - смес от ароматни билки, сол, чесън, зехтин, сирене и понякога ядки - с хаван и пестик, за да се образува паста, която след това може да се разреде с малко вода, оцет, бульон или зеленика, за да се формира сос. И не само сос за тестени изделия, но и за всички видове храни. Произходът на такова подправка датира от най-малкото до древните римляни, които направиха песто, наречено хляб.
Най-известният от всички пестоси, пещера от генуезки произход, произхожда от крайбрежния район на Лигурия, където традиционно това песто песо е направено със смес от сирене "Parmigiano-Reggiano" и "Pecorino" и се консумира със суха тренетка (дълга, тънка, плоска паста, подобна на талиателе ) или свежи трофеи , къса, дъгообразна паста - с нарязани картофи и зелени бобове, приготвени заедно с макароните и всички хвърлени заедно с сос от песто.
В южния френски район на Прованс се прави подобен сос, наречен пистолет , като основната разлика е, че той не съдържа кедрови ядки или сирене.
Естествено, както при всяка класическа италианска рецепта, вероятно има толкова версии, колкото и готвачите, но аз лично предпочитам половин половин смес от Parmigiano и Pecorino за хубавото равновесие, което дава между сладко-тартато Parmigiano и солената, пикантна Пекорино.
С такъв прост, суров сос, разбира се, е важно да се използват най-пресните и най-качествените съставки - много добро, необработено маслиново масло, добре борови ядки (избягвайте къси, кръгли, Китайски вид pinus armandii , който може да причини краткотрайния, но изтощителен синдром на "боровата уста", който може да остави горчив метален вкус в устата ви до две седмици и да търси по-дълъг, тънък, равномерно боров ядки, като американски и италиански отглеждани сортове, които не причиняват "борова уста"), истински Parmigiano-Reggiano (вижте тази статия за съвети как да отбележите истинската сделка) и Пекорино, и пресен чесън.
Що се отнася до оборудването, аз не принадлежа към лагера на производителите на пестокански продукти "минохвъргачки и пестици или умират". Опитах се да направя песто в хаванче и пестик, с мецалуна , с кухненски процесор и с ръчен смесител, а аз предпочитам последните два метода. Версията на хартия и пестицист беше прекалено къса за вкуса ми. Харесва ми начинът по-гладко песто да емулгира и придава копринено усещане на окончателното ястие.
Какво ви е нужно
- 2 чаши прясна босилек листа, измити и изсушени напълно (потушете суха с хартиена кърпа, ако е необходимо)
- 2 супени лъжици кедрови ядки (виж бележките по-горе относно картофите)
- 2 средни скилидки чесън, обелени и грубо нарязани
- 1/4 чаена лъжичка фина морска сол
- 1/2 чаена чаша зехтин
- 1/4 чаша настърган
- Parmigiano Reggiano на вкус (a
- Рецептата за микроплан работи много добре за това, тъй като тя разбърква сиренето толкова тънко, че то се стопява незабавно, когато докосва горещата макаронени изделия или тесто за варени макаронени изделия)
- 1/4 чаша настърган Pecorino (Romano или Sardo)
Как да го направим
Поставете босилека, боровинките, чесъна и солта в процесора за хранене и пулсирайте, докато ги пресушите в гладка паста.
Трансфер до малка купа и разбъркайте зехтина до равномерно смесване.
Разбърква се в сирената, докато сместа стане хомогенна.
Бележки за сервиране: Ако сервирате на тестени изделия, не забравяйте да запазите пикантна вода за варени макаронени изделия и добавете малко вода към сварените тестени изделия заедно с сос от песто, за да я разредите, да разтопите сиренето и да го прилепите към пастата.
Добавете малко по едно и също време. Сервирайте с допълнително настъргано сирене на масата, ако желаете. Обичам да добавям наполовина свежи чери домати или квадратни коктейлни домати, когато смесвам сос от песто с паста.
В Лигурия традиционно пестото се сервира или върху дълги, плоски тестени тестени изделия или къси, усукани трофейни тестени изделия, заедно с картофи и зелен фасул, които се приготвят заедно в тенджерата с паста. Това се нарича песто "avvantiaggiato" (песто с полза) или песто "ricco" (богато песто) .
Бележки за съхранение: Можете да съхранявате песто, покрито с тънък слой необработено маслиново масло, в херметически затворен стъклен съд в хладилника за период до седмица. Замразете допълнително песто в кутиите с лед, след което прехвърлете кубовете на замразено песто в фризера с фризер с цип за дълъг срок на съхранение. По този начин можете да извадите достатъчно песто за само една или две порции макаронени изделия, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 227 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 6 mg |
| натрий | 162 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 7 g |