Пазарувайте най-добрите инструменти, за да запазите ножовете и приборите си остри
Няма значение кой нож купувате, в крайна сметка всички трябва да бъдат заточени. И това е добра идея да държите ножовете си остри, защото остър нож е по-безопасен за изрязване отколкото за тъпо. Ножните ножове могат да се плъзгат или да се прескачат по време на рязане и могат да увеличат шансовете ви за нараняване.
Най-меката поддръжка, използвайки заточваща стомана, просто изправя ръба на ножа, без да отстранява много материал от него. Хоудинг трябва да се извършва редовно, като се използва заточване на стомана или много фин камък или острие.
В крайна сметка ножът ще изисква заточване, което премахва повече материал от ръба на ножа. Колко често се нуждаете от изостряне зависи от това колко често използвате ножа, какво сте нарязали и каква повърхност сте изрязали. Докато много хора смятат, че ръчното заточване е най-добро, това изисква известно умение. Не всеки иска да се научи как да изостря ножовете или да прекарва толкова много време в заточване. Електрическите остриета са по-бързи и изискват много малко умения. Има и неелектрически острилки, които са по-лесни за използване от традиционните заточващи камъни.
Коя острилка е най-подходяща за вас, зависи не само от уменията ви, но и от видовете ножове, които използвате. Керамичните ножове са по-твърди от стоманените ножове и не могат да бъдат заточени с традиционните остриета; някои ножове са заострени от едната страна на острието, докато други са заострени от двете страни; ъгълът на ръба на ножа може да варира в зависимост от стила на ножа; и не всички остриета могат да се справят с назъбени ножове. В крайна сметка може да решите, че имате нужда от повече от един острилка, ако имате широко разнообразие от ножове.
Най-добро общо: професионални острила за ножове Brod и Taylor
Почти безупречен ръчен остриет, който прилича на модерно изкуство, ъгълът, в който ножът се вкарва в острието, определя колко агресивно е заточването. Можете да започнете, като заострите ножа, след това го завържете с фин финал в същия слот. Ако ножът не се нуждае от заточване, можете да го използвате само за оформяне. Това острие се самонастройва и острие ръба на ножа до оригиналния ъгъл, така че не е нужно да знаете ъгъла на ръба, за да наточите ножа правилно и няма какво да коригирате. Остриците за волфрамов карбид ще продължат дълго време, но могат да бъдат заменени, когато е необходимо.
Бегач, най-доброто цялостно: Система за заточване на 5-каменни лъчи на Лански Делукс
Това острие включва пет различни камъка за заточване заедно с ножната скоба, която държи ножа по време на заточване, и водач, който ви позволява да изберете правилния ъгъл на острието. Включва се и олио. Камъните имат захващане на пръстите за сигурно захващане и са с цветен код, за да знаете кои са по-груби и кои са по-фини. За разлика от традиционните камъни с тази система, ножът остава неподвижен, докато премествате камъните по острието. Тази ръчна система ви позволява да наточвате ножове в четири различни ъгъла, но изисква известна практика да се чувствате комфортно с техниката.
Най-добър наръчник: Нож за рязане на ножове PriorityChef за прави и назъбени ножове
Най-продаваният в Амазония този ръчен острие за ножове идва на изгодна цена и ще наточи както право, така и назъбени ножове. Не само заточва ножовете за внезапна острота, но го прави по начин, по който те остават остри за по-дълго време.
Тя има две колела, грубо покрити с диамант, които ще оформят ножа ви до двукратен завършек, докато второто колело поема ножа, за да подобри всякакви малки несъвършенства. Потребителите обичат този инструмент, защото го свършват и не заемат много имоти в кухнята.
Най-добър бюджет: джобното острие на Смит
Този джобен инструмент остри ножовете, като използва остриета за заточване на карбид, след което придава нож с гладък завършек, използвайки керамични остриета. Диамантен пръстен се използва за остъргване на ножове или за заточване на назъбени ножове. Това е чудесен инструмент, който трябва да държите в инструментариума, кутията за скициране или да я пренесете при къмпинг. Тъй като е малка, ръцете ви ще се доближат до остри ножове, докато работите, така че може да искате да ги запазите за случайна употреба, а не за заточване на всички кухненски ножове редовно.
Най-добро за керамични ножове: острилка за ножове Gelindo 3
Тъй като керамичните остриета са толкова здрави, не всички острилки за ножове могат да ги заточят. Всъщност, много острилки за ножове, предназначени за стоманени ножове, използват керамични ножове. За керамични ножове се изискват режещи инструменти с диамантени вложки.
Този нож острие има три заточващи процепа с три различни режещи материала: волфрамов карбид, керамика и диамант. Диамантеният слот се използва за керамични ножове, а останалите два слота за заточване и остъргване на стоманени ножове. Това може да доведе и до назъбване на назъбени ножове. Това острилка е лесна за употреба и има дръжка, която държи ръката си безопасно от ножа.
Най-добър електрически: професионален електрически острилка за ножове Presto
Това острие може да се използва върху метални ножове с всякаква дебелина, от тънки ножове за филе до по-дебели ножове и разделители на готвача. Взаимозаменяемите водачи на ножовете държат лопатките по ваш избор от три различни ъгъла на заточване, а плъзгачът ви позволява да избирате дебели, средни или тънки ножове.
Острието създава леко микрорасналост по ръба на острието, което води до прекалено остър ръб. Може да отнеме известно време, за да се усъвършенства техниката за изтегляне на ножове чрез рязане, но след това е лесна за използване. Това не може да се използва за заточване на керамични ножове.
Runner Up, Best Electric: Избор на готвач с 3 степени Електрически ножове за рязане на ножове
Електрическите остриета са бързи и лесни за употреба, но това също е тяхното падане - ако се разнесете, можете да отстраните прекалено много метал от ножа. С течение на времето това може да разруши острието. Ако се използва правилно, електрически щипка може ефективно да се използва за внимателно заточване на ножове. Електрическите остриета също са много добри за заточване на ножовете, които са нарязани и повредени. Това премахва повече материал от острието, но може да спести нож, който иначе би бил прекалено повреден, за да се справи добре.
Докато повечето ножове в западен стил са заострени до 20-градусов ъгъл, ножовете в японски стил обикновено са заточени на 15 градуса, което някои хора предпочитат. Това острие ще наточи всички ножове до този ъгъл от 15 ° и ще може да наточи както ножове с едно наклон (заострени от едната страна), така и двустранни ножове (заострени от двете страни), както и назъбени ножове.
Best Whetstone: комплект за остъргване на ножове Smiths SK2
Ако искате да започнете ръчно заточване ножове, и никога не сте използвали камъни, този комплект разполага с всичко, от което се нуждаете. Включва средно-пясъчен камък за заточване и камък Арканзас за довършителни работи. Също така включва решение за очистване, което защитава и почиства повърхността на камъка, както и малък пластмасов водач, който помага за заточване на начинаещите да научат правилния ъгъл за заточване. Това е класическият метод за заточване на ножове, който отнема известно време за овладяване, но щом научите как да използвате камък, можете да наточвате ножовете по всякакъв ъгъл, който предпочитате.
Най-добре заточваща стомана: Уустхоф заточваща стомана
Технически, заточващата стомана не изостря нож, всъщност оформя или подравнява финия ръб, който се огъва по време на употреба, което прави ножа замаян. Това огъване не се вижда с невъоръжено око, но все още влияе на начина, по който ножът се разрязва.
Тази стомана има лесна за захващане дръжка и цилиндър за окачване, или може да се побере в ножовия ви блок. Тази стомана е магнитна, така че събира металния прах, създаден по време на процеса. Ножовете трябва да се почистват редовно, така че стоманата е важен инструмент, който да имате във вашата кухня. Тази стомана също се предлага в по-къси и по-дълги дължини.
Най-добър връх: Избор на готвач Diamond Hone Professional 100 нож острие кутия
С 100% диамантени абразиви и собствена технология Trizor Edge, ножът за рязане на нож е проектиран, за да ви даде ножовете ви с невероятно остри и професионални ръбове. Макар че е проектиран според професионалните стандарти, лесно е да се използва от всички, с магнитни водачи, които правилно позиционират ножа в заточващите се канали и помагат за увеличаване на контрола върху процеса на заточване.
Острието има три слотове, които изпълняват различни стъпки за заточване от предварително заточване до заточване до окончателното опесъчаване, за перфектен ръб всеки път.
Най-доброто за ножици: Victorinox Swiss Army Manual Sharpener
Ножиците се скучаят, но много остриета не могат да се справят с уникалната си форма. Този лесен за употреба ръчен инструмент за рязане може лесно да се справя с ножицата и също така ще улесни лекото разкрояване на всички неръкообразни ножове. Той е ергономично проектиран за използване от дясно или ляво и има защитна защита за пръстите, за да можете безопасно да наточите всички ножове в блока.
V-образните пластини с волфрамов карбид са поставени под перфектния ъгъл за остър бръснач всеки път. Плочите могат да се завъртат, за да се удължи живота на остриера. Острието е безопасно за съдомиялна машина, ако се нуждае от почистване.