Защо да използвате тази рецепта за домашно вино от ябълка? Персимоните са един от най-сладките плодове в света, когато са напълно узрели и правят хубаво, плодово вино, което е популярно в Корея. Само не забравяйте, че при винопроизводството винаги е необходимо търпение: няма да правите вкусно вино за един месец. Но с добри, узрели persimmons, можете да направите вкусно вино у дома в по-малко от шест месеца.
Необходими материали
- Основно:
- Кофа, голям котлет, кофа, саксия или друг безопасен за храни съд, който не реагира. Това е мястото, където ще се осъществи първичната ферментация. Тя трябва да може да съдържа един четвърт до половината обем от обема на общата течност. Той трябва да може да съдържа издигането на капачката, за да позволи добра аеробна ферментация. Тя трябва да бъде покрита по време на ферментацията, за да се предотврати влага в нея прах и всякакви бактерии или чужди частици. Но не трябва да е херметично.
- Вторични (два от тях):
- Кана, бурканче, бутилка, деми-Джон или карбай, която обикновено има широко тяло и заострена врата с малък отвор. Отворът трябва да бъде запечатан с въздушна ключалка. Също известен като вторичен ферментационен съд, тук се провежда втората фаза на алкохолна ферментация.
- Въздух: За да запечатате вторичното (виж по-горе).
- Campden's Tablet: Този продукт, съдържащ сяра, убива почти всички диви бактерии и гъби, които идват със суровините, от които ще се произвежда виното ви.
- Стабилизатор на виното (по желание) Калиев сорбат, понякога наричан "стабилизатор на виното", се добавя към готовите вина преди бутилирането, за да се намали възможността за повторно ферментация. Силно се препоръчва калиев сорбат да се използва във всяко вино, което искате да подсладите, или всяко вино, което все още е сладко след завършване на ферментацията.
Какво ви е нужно
- 3 lbs. узрели Hachiya persimmons (обелени, измити, посадени и подредени)
- 2,5 lbs. гранулирана захар
- 1 супена лъжица. киселинна смес
- 7 части вода
- 1 Campden таблетка, смачкана
- ½ ч.л. дрожди хранителни вещества
- ½ ч.л. пектичен ензим
- 1 пакет дрожди от вино (предложени: молтрает или шампанско)
Как да го направим
- Почистете ябълките добре и ги поставете в основата.
- Добавете киселинна смес, дрождова хранителна добавка, смачкана таблетка Campden и 1 ¼ кг захар (половината от захарта) към целулозата.
- Добавете галон вода и разбъркайте добре, за да разтваряте захарта и да комбинирате.
- След 12 часа добавете пектичен ензим и мая.
- Ферментирайте пет до седем дни, като държите покрити, но разбърквайте ежедневно.
- Изцедете през найлоново сито.
- Добавете останалото количество захар, като се разбърква добре, за да се съчетае.
- Прехвърлете вторично с най-малко 3 инча на височина.
- Поставете в камерата.
- След три до четири седмици течността на съдовете (сифон и оставете утайката / утайката, която се е установила в долната част назад) в чиста вторична среда и отново да се постави в камерата.
- Rack всеки месец, докато виното е готово да бъде бутилирано, около три месеца.
- След това, ако искате по-сладко вино, добавете стабилизатор и захар.
Узрели Бележки:
Въпреки че има много разновидности на узрели, съществуват две основни категории за хората, които ядат и купуват плодовете.
Dan Gam (Fuyu ябълка) се превежда на "сладък лимон" и има смачкана домати. То е оранжево до тъмночервено-оранжево. Можете да го олющвате или да го изчакате да омекне, но можете също така да го изядете с корицата като ябълка. Тя е хрупкава, но все пак сладка и вкусна, когато е твърда.
Ddulben Gam (ябълка Hachiya) е по-силна в дъното (форма на жълъд). Тя е по-дълга и обикновено е по-голяма от дан. Не можете да ядете този вид Райска ябълка, докато тя не е узряла и мека поради високото си ниво на танини. Когато сте готови, то е чудесно меко и пулсирано. Можете да го почистете внимателно или да извадите вътрешността с лъжицата.
Трудно е да се преведе "dulbo" на английски, но това е варовит послевкус , който ще изпитате, след като ядете неузрели ябълка Hachiya. Някои хора описват послевкуса като горчив или коварен и усещането като "космати" или усещане за загуба на влагата от вътрешната страна на устата. Така или иначе, това е неприятно, така че бъдете търпеливи да се насладите на сладостта на този вид Райска ябълка.