Неудобните съпроводки за печено пиле или пуйка могат да имат дълга история в много семейства, но пълнежът (или превръзката) не трябва да бъде скучен! Този, вдъхновен от мексиканската кухня, включва съставки, които му придават много текстурен интерес: пухкав хляб от царевичен хляб, дъвчене от стафиди и криза от целина и джакама. Добавете селски вкусове на chorizo, ancho chile и билковия епазот и вие имате необичайно интересна страна.
Не забравяйте да проверите бележките за вариациите на съставките под рецептата, както и да го пригодите според вашите предпочитания!
Какво ви е нужно
- 1 голям
- изсушен ancho chile
- 2 чаши подправен пилешко или пуешко бульон (
- домашно или закупено)
- 1/2 килограм
- Мексикански chorizo (закупени или
- домашно )
- 4 супени лъжици масло
- 1 чаша jicama (нарязани на кубчета на около ½ инча, може да замени водните кестени)
- 1 чаша бяла или жълта лук (нарязани на кубчета)
- 1 чаша целина (на кубчета)
- 2/3 чаша зелен, жълт или портокалов пипер (нарязан на кубчета)
- 1/2 чаша стафиди
- 2 супени лъжици сушени
- епазот (по избор)
- 14 унции (около 5 чаши) подправени сушени трохи от царевичен хляб *
Как да го направим
- Загрейте фурната си до 350F.
- Отстранете и изхвърлете ствола от анчохиле. Изрежете отворената хартия и отстранете и изхвърлете семената и големите вени (или запазете семената за друга употреба). Скъсайте плътната плът на няколко парчета.
В малка тенджера, загрявайте пилето или пуешкото бульон, докато току-що започне да кипи. Извадете от топлината, след това добавете китайските парчета. Покрийте тенджерата и оставете хидрата да се рехидратира за около 15 минути.
Поставете тиган от средно до голямо по средно висока температура. Изцедете хоризото от обвивката му в тигана. Използвайте дървена лъжичка, за да разчупите хоризото. Оставете го да изпържи за около 10 минути, като се разбърква от време на време, докато хоризото се приготви и току-що започне да се кафява.
Поставете пърженото chorizo в голяма купа. В същата тиган, сега над средно висока температура, добавете маслото и го оставете да се стопи. Изсипете на кубчета джакама, лук, целина и зелен или жълт пипер. Заквасете зеленчуците, като разбърквате често, за около 10 минути или докато омекнат. Изсипете сотените зеленчуци в голямата купа с чоризо; използвайте гумен скрепер, за да получите всички малки парченца зеленчуци и всички вкусни мазнини от тигана и в купата.
Извадете рехидратирания пипер от бульон. Изсипете бульона в голямата купа и нарязайте чила. Добавете нарязаното ачо, стафидите и епазота (ако използвате) в купата и разбъркайте добре.
Добавете трохите от царевичен хляб към сместа и внимателно разбъркайте, докато сме смесени.
За пълнене на птицата: Сложете сместа свободно в кухината на пилето, пуйка или гъска. Печете птицата, а след това я оставете да почине около 20 минути, преди да извадите плитка и дърворезба. Уверете се, че пълнежът е достигнал вътрешна температура най-малко 160F / 70C преди да го консумира, за да сте сигурни, че вредните бактерии са елиминирани.
Забележка: Ако не цялата смес се побира вътре в птицата, изсипете излишъка в малка мазнина и печете, както е посочено по-долу.
Да се пекат извън птицата (като "дресинг"): Изсипете сместа в намазана тавичка с размер 9x12 инча (23x30 см). Покрийте с алуминиево фолио и го изпечете за около 30 минути, докато се отоплява добре.
Съвети и бележки за съставките
- * Използвайте удобна опаковка за пълнеж от царевичен хляб или печете своя собствена не-сладка царевична риба в южен стил (от нулата или микс), след което я разрушавайте за употреба в тази рецепта.
Подправка: Тази рецепта не споменава никаква сол, защото приемаме, че бульонът и трохите от царевичен хляб вече са подправени. Добра идея е да опитате ухапване на сместа, преди да я изпечете, за да сте сигурни, че вкусът е задоволителен. Добавете малко допълнително сол и / или малко подправки на домашни птици, ако смятате, че е необходимо.
Anchile chile е разнообразие от сушени блланго пипер. Ние се накисваме и го нарязваме в тази рецепта. Ако предпочитате, след накисване на пипер в горещия бульон, обработвайте чиле и бульон в миксер, преди да добавите към сместа; това ще постави по-равномерно пълнежа с пикантен, рустик вкус на пипер.
Ancho Chile може да бъде заменен с подобно количество от всяка друга дълбоко червена суха мексиканска пипер, която имате на ръка (chipotle, morita, guajillo, пасила и др.), Но имайте предвид, че вкусът и нивото на пикантността ще бъдат променени донякъде с всяка промяна.
Ако не можете да намерите нито пресен, нито сушен епазот, пропуснете го; ястието все още ще е вкусно. Помислете за добавяне на нарязан нарязан магданоз, вместо това, като растителна съставка.
Искате ли да получите повече фантазия? Поставете половин чаша нарязани орехи, пекани, бадеми или борови ядки в микса. Уверете се, че пържените ядки първо (на печката, във фурната или в микровълновата фурна), за да извлечете вкуса си и да ги направите хрупкави.
Спестете време и бързайте в деня на празника си, като подготвите този пълнеж един ден предварително. Направете всичко чрез стъпка 5, след което охладете. Добавете трохи от царевичен хляб към сместа точно преди печенето. Ако правите дресинг от птицата, добавете 10 минути за печене, за да компенсирате студените съставки. Ако планирате действително да заредите птицата, загрявайте сместа внимателно, преди да я изпиете в птичи кухини (за да сте сигурни, че ще достигне необходимата безопасна температура).
Хладилното остатъчно пълнеж от царевичен хляб лесно се загрява отново в микровълнова фурна или в много леко намазана тенджера или тиган при средна температура. Разбъркайте леко и често, докато се затопли.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 312 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 90 mg |
| натрий | 76 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 26 г |