Chorizo е вид наденица с произход от Иберийския полуостров (сега Испания и Португалия). Това е често срещано в многобройните му версии в повечето от Латинска Америка.
Иберийското chorizo и мексиканският chorizo споделят име, и двете са наденички, но тук свършват големите прилики. Има много разлики между двете.
Произношение на думата Chorizo
Произношението на думата в мексиканския испански е choh-REE-soh , като z се произнася като s.
(Забележка: Португалският термин за този колбас, който се произнася по подобен начин, е chouriço .)
В Кастилски испански, chorizo се произнася по-скоро като choh-REE-thoh , като z има звук като този в мисълта .
Състав на Chorizo
Chorizo обикновено се произвежда от свинско или говеждо месо , въпреки че съществуват пилешки варианти, както и екзотичните предавания, произведени от месо като игуана или щраус. Както се случва с много други продукти за подправяне или "обедно месо", чоризо често включва части от животното, които поради своя външен вид или текстура няма да бъдат използвани по друг начин.
Както мексиканската, така и иберийската версия на този колбас се произвеждат в безброй регионални и културни сортове , както и в редица нива на качество в съответните им страни. Това, което следва, е просто основно описание, което се отнася за повечето от тези месни продукти.
Мексиканският chorizo е почти винаги направен от прясно, сурово свинско месо.
В месото често се добавят допълнителни свинска мазнина, а сместа съдържа и билки и / или подправки, чушки (за вкус и цвят) и оцет. Продуктът за финиш обикновено се пълни в къси връзки в годни за консумация или негодни за консумация кутии и "остарява" чрез въздушно сушене от някъде до един ден до седмица.
Опитайте тази лесна рецепта за мексикански chorizo или тази друга рецепта за мексикански chorizo .
Иберийското chorizo обикновено се прави по-често свинско, въпреки че говеждото също не е необичайно. Съставките обикновено включват пушена чеверме, билки, чесън и бяло вино. Сместа е пълнена в естествени или изкуствени обвивки от къса до доста дълга дължина, ферментирала и бавно пушена; пушенето спомага за запазването на месото и допринася значително за вкуса на продукта. Крайният продукт след това се термообработва за няколко, ако не и много, седмици. Рецепта за испански chorizo
Използване на Chorizo
Мексиканското хоризо трябва да се приготви преди хранене . Неговата мека текстура обикновено не позволява да бъде нарязана или изядена с корпуса, така че този колбас се изважда от обвивката му - ако е дори опакована в една - и пържена, преди да се консумира или да се използва в друга рецепта.
Обикновено пържене мексикански chorizo в тиган, разделяйки парчетата с вилица или друг съд, така че цялото месо да е равномерно приготвено и неговият характер на земята е очевиден. Всяка излишна мазнина се излива преди месото да се яде. Това гроза на chorizo често се използва за други цели, по начин, подобен на това, как се цени сланината от бекон за подправка на други ястия.
Дори готвеното chorizo рядко се яде както е; неговият силен, пикантен аромат го прави чудесен елемент за комбиниране (в относително малки количества) с други съставки.
Чоризо с бъркани яйца е често срещан пример, както и охладените бобчета, ароматизирани с колбаса. Вижте списък с по-чести употреби на мексикански chorizo.
Испанският и португалският chorizo, които са били излекувани или пушени, не е необходимо да се готвят преди консумация. Много от сортовете имат текстура, която е идеална за нарязване и ядене като лека закуска или предястие (както при "тапас"). По-меките, по-мазни типове иберийски наденички са идеални за добавяне на вкус и текстура към супи, яхнии и други приготвени ястия.
Историята на Чоризо
Нито един от типовете съвременни chorizo не би могъл да съществува без срещата между Европа и Новия свят, която се случи в десетилетия след 1492.
Свинското месо е основна храна на Иберийския полуостров в продължение на много векове и лекуването на месо, за да се запази, е разработено от необходимост - но модерната версия на колбасите chorizo не е възможна до "откриването" на Америка.
Едно от най-често срещаните съставки на испански chorizo, червен пипер или пиментион е всъщност разнообразие от изсушени и прахообразни чушки пипер, а тези пиперки произхождат от Новия свят. Следователно, този пипер, който е от решаващо значение както за аромата, така и за цвета на chorizo, беше върнат в Испания от ранните конквистадори и търговци.
Хорзио, продукт от свинско месо, не съществува в това, което сега е Мексико преди завоюването. Легендата разказва, че конквистадорът Хернан Кортес е този, който е започнал първата операция за отглеждане на свине (в долината Толука в Централна Мексико, център за вземане на хоризо до този ден). Определено е вярно, че домашните прасета (както и говедата, овцете и козите) са донесени в Америките от испанците. Наличието на много различни видове чушки за подправка и използването на оцет вместо бяло вино (което обикновено не беше налично) оформи развитието на днешния мексикански chorizo.
Днес мексиканският сорт се произвежда в цялата страна, въпреки че районът около Толука (столицата на Мексико) е районът, известен най-вече за производство на колбаси и през последните десетилетия развитието на chorizo verde , дължат техния цвят на включването на кориандър, томатици и / или зелени храсти.