Ако сте посетили Испания или сте яли в испански коктейл или ресторант, вероятно сте опитали испанска колбасичка, подправена с червен пипер и чесън. Той е направен от грубо нарязан свинско месо и свинска мас и традиционно е обвит в свински черва.
Семействата в цяла Испания създават свои собствени и са основен източник на испанската диета и идват с всякакви форми и размери. Тази рецепта за chorizo е любимо семейство на Испания и е предоставено от Франция Vicondoa, автор на испански врати, ястия и мечти.
Тази рецепта изисква 20 килограма месо, което прави голямо количество chorizo, затова се чувствайте свободни да използвате по-малко и коригирайте подправките според нуждите. Ако можете, помогнете на някого да ви помогне да смесите съставките, тъй като е много по-лесно с допълнителен комплект ръце. Вие също ще се нуждаете от месомелачка за не само смилане на месото, но и за пълнене на колбасите за колбаси. И накрая, не забравяйте да планирате напред, тъй като ще трябва да закачите хоризото да изсъхне за близо две седмици.
Какво ви е нужно
- 20 lbs. свинско брашно (теглото на месото е премахнато)
- 3 глави чесън
- 8 oz. черен пипер
- 1 супена лъжица. карамфил
- 3 ½ чаши нарязан червен пипер
- 1/2 чаша сол (или на вкус)
- 1/4 чаена чаша пипер
- 1/4 чаша червен пипер
- 1 пакет от обвивки за колбаси (почистени)
Как да го направим
- Месото се смила в месомелачка . Обелете и изсипете чесъна.
- Поставете месото в голяма вана. Едно лице трябва да смесва месото с ръцете си, докато друго лице добавя съставките. Добавете всички други съставки в ред, малко по едно, като започнете с около 3 шепи сол (бъдете внимателни да не добавяте твърде много). Добавете кайен в малки количества, докато не бъде толкова горещо, колкото искате. Добавете точно достатъчно червен пипер, за да получите желания цвят.
- Месят месото, сякаш правите хляб. Запържете няколко супени лъжици смес от месо и го опитайте да опитате. Ако смятате, че се нуждаете повече от подправка или две, добавете го сега. Запомнете, че е лесно да добавите нещо, но не е лесно да се премахне, след като бъде смесено.
- Използвайки подходящото приспособление на месомелачката, запълнете вече почистените обвивки с месото. Оставете около 1/2 инча от неизползваната обвивка от двете страни, за да свържете отворите (можете да сгънете колбаса наполовина и свържете краищата заедно) или свържете долния край на корпуса преди да го напълните. Използвайте силен низ и двойно вратовръзка всеки край. С прав щифт няколко пъти натискайте колбаса. (Това ще им помогне да изсъхнат по-бързо.)
- Дръжте хоризото да изсъхне на много хладно и сухо място в продължение на 10 до 14 дни или докато се втвърдят. Те трябва да получат известно вентилация, но никога да не са в течение. Ако се излагат твърде много на въздуха, те могат да изсъхнат прекалено бързо отвън, което им попречи да изсъхнат отвътре. Ако обвивките започнат да образуват бяло палто, овлажнете хартиената кърпа с растително масло и ги разтривайте, за да премахнете белия. След като ги разтриете с масло, ги изсушете с хартиена кърпа. Те са готови да се хранят, когато са здрави по целия път и здрави на допир.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 146 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 54 mg |
| натрий | 418 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 15 g |