Ropa vieja , традиционно испанско ястие, всъщност се получава от друг - испанска яхния за боб. Приготвянето на ropa vieja е начин да се възползва от остатъците, когато е приготвена испанска яхния, наречена cocido или puchero . Въпреки че стандартът на живот в Испания вече не изисква такива пестеливи начини, ястието все още е популярно. Семействата често приготвят допълнително месо в кокидото си , за да могат да направят ropa vieja на следващия ден.
Фасулът Garbanzo е част от ежедневната диета в Испания до последната половина на 20-ти век и се счита за обикновена храна за обикновените хора. Тази версия на ropa vieja използва консервирани garbanzo боб и тенджера под налягане, за да се намали времето за готвене на месото.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 - 2 паунда. говеждо месо
- 2 супени лъжици.
- зехтин
- 1 среда
- жълт или бял лук
- 2 скилидки
- чесън
- 1 чаша
- бяло вино
- Сол на вкус
- 5-6 супени лъжици. зехтин
- 1 сребърен жълт или бял лук
- 2 големи скилидки чесън
- 2 кутии (по 15 oz.) Garbanzo боб
- 1 нарязан магданоз
Как да го направим
Тъй като времето, необходимо на месото да стане нежно и да се разпадне, се различава от готварска печка до готварска печка, използвайте времето за готвене в рецептата като насока. Ако не използвате печка за месо, гответе в голяма саксия и оставете месото да се влее в продължение на 90 минути или повече.
Подрежете месото с излишната мазнина и нарязайте на 1,5-инчови кубчета. Обелете и нарязайте лука. Обелете скилидките чесън и нарязани на половина. Налейте зехтина в долната част на печката, след това добавете месо, лук чесън и бяло вино.
Осигурете капака и го нагрявайте, докато се натрупа натиск и готвенето съска, след това намалете топлината и поддържайте налягането стабилно за около 20 минути.
Докато месото готви фино нарязани лук, чесън и магданоз и оставени настрани.
Извадете от топлината и поставете гърнето в мивката и изстийте студената вода върху капака на печката, докато налягането се освободи. Внимателно свалете капака и проверете месото. Месото трябва да се разпадне с вилица. Ако е необходимо допълнително готвене, добавете 1/2 чаша към 1 чаша вода, обезопасете капака и го пригответе още 5-10 минути, след като налягането отново се натрупа.
Когато месото завърши готвенето, прехвърлете месото и всяка течност в чиния, покрийте и оставете настрана.
Измийте тенджерата под налягане. Изцедете garbanzo боб и добавете към тенджерата под налягане с лук и чесън. Изсипете половината от бульона от месото в печката. Ако има много малко бульон и малко вода. Защитете капака и го нагрявайте, докато се натрупа натиск и готвенето съскане, след това намалете топлината и поддържайте налягането стабилно за около 10 минути.
Докато garbanzos са в тенджерата под налягане, добавете зехтин към голям тиган и солта лук и чесън, докато лук е прозрачен.
Извадете от топлината и поставете гърнето в мивката и изстийте студената вода върху капака на печката, докато налягането се освободи. Внимателно отстранете капака и лъжите garbanzos в тигана. Продължете да готвите в маслото, докато кожата започне да се отлепи от garbanzos и бобът е много мек.
За да сервирате, поставете garbanzos в отделни купи и поставете месото до тях.
Поръсете магданоз над върха. Сервирайте със пържени яйца, пържени зелени чушки и / или пържени картофи.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1313 |
| Общо мазнини | 59 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 32 g |
| Холестерол | 203 mg |
| натрий | 551 mg |
| Въглехидрати | 92 g |
| Диетични фибри | 19 g |
| протеин | 94 g |