Научете какво е важно и какво не
Днес, когато пристигате в супермаркет или магазин за хранителни стоки, вероятно ще намерите доста добър избор от качествени маслинови масла. За съжаление, много от маслата на рафтовете са "бутикови" масла в атрактивни и малки бутилки. Те вероятно имат артистични дизайнерски етикети - както от САЩ, така и от Испания и Италия. И така, как да избереш добър испански зехтин ? Е, четенето на етикета е важно, както и знанието какво е важно и какво не е, тъй като много от информацията на етикета е маркетингова реклама.
Преди да прегледаме информацията за етикета, нека разгледаме какво се случва преди бутилирането на маслото.
Как се прави маслиновото масло?
Първо, маслините се събират от дърветата. Може да има няколко различни реколти през целия период. Времето на реколтата определено засяга вкуса. Колкото по-рано е реколтата, толкова по-зелена, по-силна и по-горчива ще е ароматът на петрола. Колкото по-късна е реколтата, толкова по-мека и маслена ще бъде маслото. Обработката оказва влияние и върху аромата.
След като маслините пристигнат в мелницата, те са смазани с техните ями; това прави гъста паста, наречена каша . Тази каша след това се пресова или центрофугира, за да се отдели маслото. Ако се натисне, маслото се оставя да стои, докато маслото се излее на върха, като по този начин се отдели от нечистотиите. Ако се центрофугира, той се центрофугира за втори път, за да се отстранят примесите. Веднъж освободен от примеси, маслото остарява от 3 до 6 месеца.
Естествената горчивина се намалява от този процес на "стареене".
Как времето за прибиране на реколтата влияе върху маслото
Зелените маслини, които са зрели и събрани в началото на есента, правят олио, което е зелено и има остър вкус. Някои използват прилагателни като "тревисти", "пипер" или "дървесни". Плодът, който е събран от ранна зима до ранна пролет, е пъстър и има пурпурен или черен цвят.
Маслото, произведено от тази по-късна реколта, обикновено е златисто на цвят, с плодов и по-гладък вкус.
Как прочетете етикетите за зехтина?
Въпреки че Международният съвет за зехтина (IOOC) и ЕС (Европейският съюз) имат правни дефиниции за категориите зехтин, етикетите тук в САЩ могат да бъдат объркващи. За щастие повечето от испанските бутилки за маслиново масло имат ясен етикет. Маркетинговият жаргон и хранителната хипноза може да сплашат купувачите, които просто търсят най-доброто качество на зехтина, с което да готвят. Прочетете и не се заблуждавайте!
Условията за важен етикет:
- Клас - Екстра Девица, Дева, Обикновена и т.н. (Прочетете повече за официалните степени на маслиново масло и защо трябва да купувате Екстра Вирджински олио винаги, когато можете.)
- Ниво на киселинност - Има правила за нивото на киселинност, което могат да съдържат различните видове зехтин.
- Маслинено разнообразие - В масло може да има няколко сорта маслини. Производителите често смесват сортове, за да постигнат желания вкус в крайния продукт. Маслиновият сорт ще бъде важен само за вас, ако вече знаете, че предпочитате вкуса на определено разнообразие от маслини.
- Произход - Произходът на маслините и зехтина ви казват дали маслиновото масло е местни, може би от Калифорния, испански, италиански или гръцки .
- Ранна или късна реколта - Маслините могат да бъдат събрани по всяко време до пълнозреещо и черно. Маслините (зелени), които се прибират рано, могат да направят зелени масла, докато маслата от късните реколти обикновено са златисти.
Объркващата или ненужна информация, която може да видите на етикетите:
- Първото студено натискане - Това е ненужна информация. При натискане на маслини не се използва топлина. Не се използва топлина при производството на необработено масло . Единственият път, когато се използва топлина, е за "рафинирано" масло.
- Нивото на холестерола - Зехтинът е здравословно масло, но маслините са плод, а плодовете и зеленчуците нямат холестерол!
- Всички натурални, нерафинирани, без консерванти - Разбира се, няма консерванти и всичко е естествено, ако маслото е необработено зехтин .
- Не използваните топлина или химикали - Отново ненужна информация, ако маслото е необработено.
Ако се придържате към екстра вирджийско масло от Испания , наистина не може да се обърка.
Да, цветът и вкусът на маслото могат да варират от марка до марка. Така че, опитайте да купите няколко различни марки испански маслиново масло и да ги използвате на салати, в рецепти и за пържене, за да видите кой (те) предпочитате. Испанският зехтин е изгоден тук в САЩ, защото не е толкова известен като италианското маслиново масло и не е пакетиран и продаван като "бутик", колкото са много маслинови масла от Калифорния.
Отидете на "Основни храни за испанската кухня", за да научите повече.