Чудните, хрупкави листчета на Чард заслужават да бъдат третирани като уникална съставка, напълно отделена от листни зелени части. "Швейцарски" чирд (те не го наричат, че в Швейцария, между другото) съдържа достатъчно естествени соли, които дори не се нуждаят от солена солена сол за постигане на лакто ферментация . Всичко, от което се нуждаете, е вода и чаршаф.
Можете да използвате всякакви разновидности за тази рецепта. Rainbow chard, с многоцветните си листови листа, прави особено красив фермент, но и бялата стъбло е добре. Между другото, цвеклото са същите видове като шардан, така че ако имате куп зелено цвекло, не се колебайте да използвате листото в тази рецепта.
Използвайте ферментирали стъбла на орхидея като вкусна салатна съставка, естествено богати на здравословни пробиотици, или ги добавете към супи и бонбони.
Какво ви е нужно
- 1 купче швейцарски чирд (всеки сорт)
- 2 чаши вода (филтрирани или нехлорирани)
Как да го направим
- Измийте чаршапа. Нарежете зелените, листни части от по-дебелите листа и междинните парчета. Резервирайте листни зеленчуци за друга рецепта.
- Нарежете стъблото на кръстче на кръстосано на части от 1/2 до 1 инч. Поставете парчетата в чист стъклен буркан (не е необходимо да стерилизирате буркана за тази рецепта, но трябва да бъде внимателно чист).
- Изсипете нехлорирана вода върху парчетата. Повечето общинска чешмяна вода се хлорират и хлорирането може да предотврати успешната ферментация. За да се отървете от хлора, можете да филтрирате водата или просто да го оставите за една нощ в широко отворен съд като гърне - хлорът ще се изпари в рамките на 12 до 24 часа.
- Напълнете буркана до върха, след което навийте капака. Капакът ще задържи парчетата, които са потопени в течността. Поставете буркана върху малка плоча, която ще хване преливника, който може да се появи по време на ферментацията. Оставя се на стайна температура в продължение на 24 часа.
- Свалете капака и проверете за признаци на ферментация. Възможно е да видите някои мехурчета отгоре, а чарът трябва да започне да има лека, приятно кисела миризма (мислете много леко кисело зеле). Ако все още няма признаци на ферментация, сменете капака и изчакайте още 24 часа. Проверявайте веднъж на ден, като добавите нехлорирана вода, ако е необходимо, за да поддържате буркана пълна.
Забележка: Някои от парчетата може да потъмнеят леко, особено тези в горната част на буркана. Това не оказва влияние върху техния аромат.
След 1 - 4 дни прехвърлете буркана в хладилника, за да забавите ферментацията. Ферментиралата шарда ще се съхранява в хладилник поне 6 месеца, но най-добре се яде в рамките на 3 месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 7 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |