Гулаш

Гюлашът е селска яхния или супа, приготвена с говеждо и зеленчуци и обикновено подправена с червен пипер. Гулаш произхожда от Унгария и в много варианти той остава популярна рецепта в цяла Източна Европа.

Гулата може да се приготвя и с телешко, свинско или агнешко, освен говеждо месо . Но без значение какъв вид месо се използва, гюлашът се приготвя най-добре с по-строгите разфасовки месо, които стават нежни, когато се готвят с бавна, влажна топлина, техника, известна като успокояване .

Тези разфасовки от месо също имат колаген, който ще се превърне в желатин по време на ухапване и сгъстяване на яхния без добавяне на брашно или други сгъстители.

Въпреки че има много вариации, гулашът е просто ястие. Докато съставките на гулаш могат да включват пащърнак, моркови или домати, гюлашът наистина може да бъде направен само от говеждо месо, лук и червен пипер. Някои рецепти за гюлаш включват кимион и чесън .

Произход на гуласа

Гулаш е едно от националните ястия на Унгария. Името идва от унгарския гюляс, което означава пастир или каубой, тъй като gulya означава стадо говеда. Огромни стада говеда са отгледани в Унгария от Средновековието нататък. Месни ястия, приготвени от пастирите, се превърнаха в традиционен гюлаш.

Разбира се, картофите не бяха част от гулаш, докато не бяха донесени от Америка и започнаха да се отглеждат в Европа. Докато вие ще видите домати често в рецепти за гюлаш, те са били добавени само в средата на 20 век, много наскоро допълнение.

Вариации и рецепти за гюлаш

Унгарска рецепта за готварска гола - Marha Gulyas : Това традиционно ястие в един съд може да се направи в бавна готварска печка. Скъпоценна пържола, лук, зелен пипер, домат (късно прибавка към гюла), кимион и червени картофи се задушават с гореща унгарска пържола. Тя се сервира с традиционни ръчно приготвени унгарски пикантни юфка ( csipetke ) .

Без глутен и без млечни продукти : традиционната гюлашка рецепта е без глутен, ако не се сервира с юфка и докато брашното не се използва при изпичане на месото преди готвене с останалите съставки. Ако се използва запас, а не вода за омекване, трябва да се избере глутен. Докато някои рецепти за гюлаш предлагат сервиране със заквасена сметана или добавяне към сос, това не е задължително.

Рецепта на хърватската дива революция (Gulaš) : Тази рецепта използва сладка украина от червен пипер и печено зърно от задните четвъртинки. Месото в кубчета се маринира за една нощ, опечено в масло, след което се задушава за три часа. Добавят се моркови, гъби и зеленчуци, заедно с лют червен пипер и черен пипер за допълнителен подправка. Той се сервира върху полента или може да се сервира с картофено пюре или юфка.

Галаш с ниско съдържание на въглехидрати : Докато гулашът обикновено се смята за сърдечно ястие, той може да е с ниско съдържание на въглехидрати, ако не се приготвя с картофи или се сервира с юфка или други нишестета. Някои възможности за ниско съдържание на въглехидрати включват сервиране на легло от сос от зеле или ориз от карфиол.

Ще видите многобройни вариации в кухнята в цяла Европа, тъй като унгарските каубои изкараха добитъка си, за да продадат това, което ще стане Австрия, Германия, Италия и Чехия.