Добошният торте, известен също като барабанен торте или dobos torta , е унгарска торбичка, състояща се от седем слоя, пълни с богат шоколадов крем и покрита с карамел.
Той е изобретен от и наречен на унгарски (някои казват, че е австрийски) готвач на сладкиши Йозеф С. Добос през 1884 година.
Страниците на тортата обикновено се разстилат с кремообразно брашно и понякога се покриват с лешници, кестени, орехи или бадеми и се приготвят в тиган или в тиган. Dobos torte е на равна нога с друг елегантен украсен унгарски десерт, със съпруга Риго Янчи .
Какво ви е нужно
- За тортата:
- 8 унции без примеси масло
- 1 чаша захар
- 4 големи яйца за стайна температура (леко побити)
- 1 1/2 чаши брашно за общо предназначение
- 1 чаена лъжичка
- ванилия
- За попълване:
- 8 унции полутвърд шоколад (нарязан)
- 2 унции неподсладен шоколад (нарязан)
- 1 килограм несмукано масло в стайна температура
- 5 големи безалкохолни яйца
- 1 чаша захар
- За Карамел Глазура:
- 2/3 чаша захар
- 1/3 чаша вода
Как да го направим
Направете тортата
- Загрейте фурната до 350 F. В голяма купа, сметана 8 унции масло и 1 чаша захар, докато светлина и пухкави. Разбийте в 4 яйца, един по един, след това брашно и ванилия, докато гладко.
- Леко покрийте дъното на 7 (9-инчови) кръгли тигани или изпечете колкото се може повече слоеве наведнъж, тъй като имате 9-инчови тестени тенджери и ги използвайте отново, за да се пекат останалата част от тестото с помощта на спрей за готвене.
- Претегляйте батерията, като си спомняте да се изважда за теглото на купата. Разделете този номер на 7 и това е колко грама ще имате нужда от всеки тиган, за да създадете равномерни слоеве.
- Печете за 7 минути или докато ръбовете са много леко кафяви. Не прекалявайте. Извадете от фурната, разхлабете слоя и незабавно го обърнете в тортата. Продължете, докато се използва цялото тесто.
Направете пълненето
- Разтопете двете шоколадови бонбони в микровълнова фурна и ги оставете да се охладят. В голяма купа победете 1 килограм масло на ниско в продължение на 2 минути, след това на среда за 3 минути и накрая на високо за 5 минути.
- Поставете 5 яйчни белтъка и 1 чаена захар в двоен котел на средна температура. Разклатете внимателно до 120 градуса. Прехвърлете в смесителна купа и разбъркайте нагоре, докато станат твърди върхове.
- Сложете разтопения и охладен шоколад в маслото, след това сгънете белтъците, докато всички бели следи изчезнат. Охладете до готовност за употреба.
Направете карамелското остъкляване
- Поставете 1 слой торта върху тортата, поставена върху тиган, за да хванете капките. Смесете 2/3 чаша захар и 1/3 чаша вода в малка тежка тенджера.
- Без да бъркате, гответе, докато захарта се разтвори, изпари и започне да потъмнява на цвят. Обърнете тигана и продължете да кипнете, докато карамелът стане златисто кафяво.
- Незабавно изсипете карамел върху слоя торта. С нож с масло, бързо маркирайте глазурата, преди да се втвърди в 16 равни клинове, без да се нарязва през цялото време.
Сглобете торбата
- Поставете слой от 1 кейк на табла за сервиране или в 9-инчов пружинен панел, който да се използва като водач и се разпространява на 1/8 инч от пълнежа.
- Повторете с останалите слоеве и части от пълнежа и завършете с остъкления слой отгоре.
- Използвайте останалата част от пълнежа, за да покриете страните на тортата. При желание се поръсва с подредени гайки. Замразете.
- За да служите, парче по линиите, маркирани в карамел глазура.
Два вида карамел
Има стотици рецепти за унгарския Добош. Има лоша имитация на определен каталог с храни и други, които са присвоени от унгарска или австрийска кухня, но не са автентични. В тази традиционна рецепта, карамелът се прави с вода.
Има два различни вида основен карамел - мокър карамел, където захарта се стопява с вода (както в случая) и варен или сух карамел, където захарта се приготвя само по себе си, докато тека и карамелизира. Тази традиционна рецепта на Dobosh използва мокър карамел.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 580 |
| Общо мазнини | 43 g |
| Наситените мазнини | 26 г |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 92 mg |
| натрий | 147 mg |
| Въглехидрати | 46 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 6 g |