Не изпръсквайте вашите десерти от Източна Европа от нулата с имитация на ванилия
Когато ще отделите време да създадете вкусен източноевропейски десерт или сладкиши от нулата, използвайте чист ванилов екстракт. Изкуствената ванилия просто няма да направи.
Рядка стока
Когато чуя термина "ванилия", който се използва, за да се опише всичко - от софтуера до супата и означаващ по подразбиране, обикновен или скучен, аз съм на загуба.
Като се има предвид пазарната цена, ванилията е рядка стока и нейната дълбочина на вкуса я нарежда там с най-хубавите вина.
"Всъщност ние използваме термини като" кремообразна, пикантна, дървесна, флорална и плодова ", когато вкусваме ванилия", казва Бет Нилсен от Nielsen-Massey Vanillas във Waukegan, Ill.
Една стъпка в бизнес офиса на централата и сетивата са бомбардирани с небесния аромат на ванилия. Бет и нейните братя, Крейг и Мат, са триумвиралите Нилсен, които ръководят семейния бизнес, започнат от дядо им през 1907 г., който днес кораби по света и има второ преработвателно предприятие в Холандия.
Откъде идва ванилата?
Ванилата произхожда от Мексико с индианците от Тотонако, които са завладени от ацтеките, които от своя страна са завладени от Ернандо Кортез. Заедно с другия грабеж, Кортез е взел какаови зърна и ванилови боровинки обратно в Испания, а останалата част е история.
Ваниловият шушулки, обикновено наричани ванилия, са плодовете на ванилов орхидея , единственото растение от орхидеи, което произвежда ядливи плодове. Поради формата си и поради факта, че пчелата Melipone, исторически отговорна за опрашването на орхидеята, се среща само в Мексико, орхидеята се нуждае от помощ, за да произвежда плодове.
"Кортес е взел боб в Испания, но е забравил да вземе пчелите", казва Крейг Нилсен.
Накрая, Монтезума си отмъщава!
Днес орхидеите се отглеждат в Мексико, Бурбонските острови, Таити, Индонезия, Индия, Уганда и Папуа-Нова Гвинея. Те са ръчно опрашвани, ръчно събрани и ръчно излекувани от фермерите в процес, който отнема от 13 до 14 седмици.
Нищо чудно, че ванилията е толкова скъпа!
Прочетете още
- Ванилия: как се обработва
- Ванила: Инструкция
- Ванилия: Какво трябва да кажат готвачите на сладкиши