Ванилов боб

Ванилов боб

Ванилията е плод на орхидея, който расте под формата на боб. Въпреки че има над 110 сорта ванилова орхидея, само една, Vanilla planifolia , произвежда плодовете, които ни дават 99% от търговската ванилия. Друг род, Vanilla tahitensis, отглеждан в Таити, произвежда плодове с по-изразен аромат, но с по-малък вкус.

Ванилови орхидеи се отглеждат в тропически климат, предимно в Мексико, Таити, Мадагаскар, Реюнион, Мавриций, Коморо, Индонезия, Уганда и Тонго, като три четвърти от световното снабдяване идва от Мадагаскар.

За да се произведат плодовете, цветята на орхидеите се трупат ръчно по опрашване в точно определено време от деня, когато цветята са отворени по време на кратък период на цъфтеж от един месец. Плодът не може да узрее напълно, тъй като това ще доведе до разцепване на зърната, което ще доведе до загуба на търговска стойност. Прибирането на ръка се извършва четири до шест месеца, след като плодът се появява на лозята.

След като бъдат събрани, зелените бобчета преминават през процес на третиране, който трае още шест месеца, когато бобът се накисва в гореща вода, валцува се в одеяла, за да се "пот", изсушава се на слънце, за да се изпари водата и след това се съхранява във вентилирано помещение да бавно ферментират и да произвеждат уникалния си аромат и вкус.

Качеството и аромата на вкус на ванилин варират според мястото на растеж, тъй като някои райони произвеждат боб с по-високо съдържание на ванилин . Получената тъмнокафява ванилия обикновено е с дължина 7-9 инча, тежи около 5 грама и дава около 1/2 чаена лъжичка семена.

Една четвърт чаена лъжичка трябва да бъде достатъчна, за да вкуси рецепта за 4 до 5 души.

Повече за ванилия и ванилия Рецепти

•
• Ванилов боб
• Разлики от чист ванилов екстракт, имитация на ванилия и ароматизиране на ванилия
•
• Пазете се от вкусната мексиканска ванилия
• История на ванилиите
• Рецепта за ванилия

готварски книги