Чист ванилов екстракт, ванилов ароматизатор, имитация на ванилия. Каква е разликата? Могат ли те да бъдат използвани взаимозаменяемо в рецепти? Една по-добра ли е от друга?
Екстракт от чиста ванилия
Фасулът от ванилия е скъп, а в някои специализирани магазини се продават само 2 до 3 долара. Цената на чистия екстракт от ванилия също е висока, но това може да варира в зависимост от качеството на зърната, използвани за приготвянето му. Най-добрият ванилов боб е продукт на орхидеи, които растат само в тропически климат.
Пазете се от "чист" екстракт от ванилия, който изглежда необичайно евтин. Ако сделката изглежда прекалено хубава, за да е истина, това вероятно е изкормен екстракт или бобът е с лошо качество.
Чистият ванилов екстракт трябва да съдържа 13,35 унции ванилия на галон по време на екстракцията. Екстрактът трябва да бъде 35% алкохол, за да отговаря на стандартите на FDA. Това са минимални изисквания. Допълнително алкохолно съдържание се допуска и води до по-дълбок, по-богат аромат.
По дефиниция на FDA, "чист" екстракт означава, че ваниловият вкус може да дойде само от ванилов боб, нищо друго. Това е фактор, който черпи фина линия в пясъка между чистия екстракт и имитацията на ванилия, но се отнася само за ванилов вкус. Това не означава непременно, че нищо друго, освен ванилия, допринася за цялостния продукт. Не е необичайно да откриете ванилови екстракти, съдържащи малко захар или сироп от царевица, и това е напълно законно, защото нито допринася ваниловият вкус.
Чистият ванилов екстракт, който няма добавена захар или царевичен сироп, ще продължи вечно, като старее като фин разтвор. Колкото по-голям е екстракта, толкова по-добре. Това е по-малко горчиво, дори без помощта на тези подсладители.
Имитация на ванилов екстракт
Имитацията на ванилия е направена от изкуствени аромати, което не е изненадващо.
Това, което може да повдигне веждите ви, е, че повечето от тези изкуствени аромати са от дървесни странични продукти и тези странични продукти могат да съдържат химикали. Очевидните вкусове обикновено установяват, че имитационните продукти от ванилия имат сурово качество с леко горчив послевкус.
Ако сте изкушени да замените имитацията на ванилия с чист ванилов екстракт в рецептата , е нужно два пъти повече имитация на ванилов ароматизант, за да съответства на силата на чистия ванилов екстракт, но това е с риск. Имитация на ванилия обикновено се прави със синтетичен ванилин, извлечен от дървесна маса, така че ще загубите нежния ванилов намек, който ще получите с истинската сделка. С други думи, чистият екстракт от ванилия се пакетира повече в по-малко. Това може да е наред, ако фокусът на рецептата не е ванилов аромат; в противен случай вероятно ще искате да похарчите повече за екстракт от чист ванилия.
Ароматизиране на ванилия
Ванилов аромат обикновено е комбинация от имитация на ванилия и екстракт от чиста ванилия. Това е евтино, но това може да е най-доброто, което може да се каже за него.