Младите филизи на чесън, обикновено наричани зелен чесън, лесно се превръщат в ароматен пролетен "песто" сос, в който зеленият чесън заема мястото на босилек, за подобно лесен за приготвяне на сос от паста с определено чеснова, ярко пролетен вкус.
Използвайте това песто върху макаронени изделия, както е на снимката, като разпространение на сандвичи, като накисване с пролетни crudités, или като сочен сос за пиле или риба. Ако имате много зелен чесън на ръка, знайте, че това песто се пази много добре, покрито и охладено до 3 дни или замразено до 2 месеца - затова продължете, направете голяма партида и замразете някои за по-късно през годината !
Какво ви е нужно
- 1/2 килограм
- зелен чесън
- 1 супена лъжица растително масло
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол (плюс повече на вкус)
- 1/4 чаша борови ядки (или шам фъстък)
- 1/4 чаена чаша зехтин
- 1/4 чаша прясно нарязан
- Сирене Pecorino или друго твърдо, ароматно сирене
Как да го направим
- Подрежете и изхвърлете кореновите краища на зеления чесън. Изсипете ситно зелен чесън, изплакнете го внимателно под студена течаща вода в шлайфане и пат, или го завъртете на сухо (намирам, че нарязваме и след това почистването получава цялата мръсотия от картината, ако е била дъждовна пролет, мръсотията има начин за получаване на пръскане между слоевете на зелените чесън листа).
- В голям тиган при средно висока температура готвайте растителното масло, зеления чесън и 1/2 чаена лъжичка сол, докато зеленият чесън е мек, около 3 минути. Оставете го да се охлади до топла стайна температура.
- В миксер или в кухненски робот пулсирайте боровинките или шам-фъстъците. Оставете ги в купа. Сложете готвения зелен чесън и го пулсирайте, като го остъргвате по краищата, докато е ярко зелен и гладък. При работещ мотор, изстийте в зехтина. Пулс в запазените ядки и сирене. Вкус на сместа и добавете още сол, ако искате.
Обърнете внимание, че тази рецепта прави достатъчно, за да покрие лингвин от 1 килограм (покритие, както е показано на снимката).
Любовта зелен чесън, но не чувствате песто магията? Обмислете да направите Зелен Чесън Hummus, за много вкус на чесън като натопи или нанесени, или купчина на вкус в тази Зелена Чесън Супа. Оставете нещата прости и каймайте зелен чесън, за да използвате сурова на crostini или варени в чесън хляб.
Аз също съм фен на леко готвене на зелен чесън цял и го обличане в проста vinaigrette, за забавно и чесън обрат на класическия френски pine vinaigrette.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 389 |
| Общо мазнини | 31 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 19 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 401 mg |
| Въглехидрати | 26 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 6 g |