Това време на отражение и гладно също е много фокусирано върху храната
Рамадан или "Рамазан" (rah-mah-ZAHN), както е изписано на турски, попада в деветия месец от ислямския календар. След раждането и прераждането на новата луна, Рамазан се премества бавно от зимата на лятото и обратно отново на всеки десетилетие.
Рамазан е най-известен по целия свят като свещен месец на гладно, който представлява един от Петте стълба на исляма. Това е време на духовност, саморефлексия и молитва, наблюдавани в целия мюсюлмански свят.
За мнозина Рамазан е време да се дистанцира от стреса и пороците на ежедневието и да направи повече време за семейство и приятели, духовност и по-голямо внимание към религиозните принципи. Верните наблюдатели на бързината се въздържат от консумирането на храна и вода от призива за сутрешна молитва при изгрев слънце до призива за молитва при залез слънце.
Само деца, бременни жени, възрастни хора и болни не се очаква да постят, както и хора от други вероизповедания.
Рамазан е кулинарен парадокс
От кулинарна гледна точка, Рамазан е истински парадокс. Независимо от усърдния пост, който се извършва от толкова много хора, Рамазан също е време, което е много фокусирано върху готвене, хранене, забавление и хранене.
През месеца на Рамазан ежедневието в Турция се съсредоточава толкова върху самия скорост, колкото и да го счупи. Подготовката и очакването за "iftar" (eef-TAHR), първото хранене след залез слънце и "sahur" (сах-хаор), крайното хранене преди изгрев слънце, се превръщат в централни точки на деня.
Всички дейности се въртят около подготовката на тези ястия или посещаването им навреме.
Подготовка за "Iftar"
Докато животът и работата по време на дневна светлина са склонни да се забавят по време на Ramazan, обратното е вярно за дамите в кухнята. Подготовката за вечеря е целодневна афера, която започва с пазаруване.
По време на Рамазан повечето готвачи се връщат в корените си и отиват на традиционни турски фенове, както и подготвят стандартната тарифа, която се очаква да бъде част от всяка "iftar" маса.
Купувачите пазаруват в ярост, тъй като пазари и базари започват да рекламират специалните си за Ramazan няколко седмици преди началото на гладно. Офертните дати , шам-фъстъци, турска наслада , "güllaç" ("gool-LAHCH") и излекувани меса като "pastirma" (pahs-tur-MAH) и sucuk са едни от най-популярните продукти.
Много пазари създават отделни дисплеи, за да направят пазаруването в Ramazan лесно. Това наистина е чудесно време да си складирате килера с класически турски съставки и турски подправки .
След внимателно избиране на дневните съставки от местните пазари и базари, дамите от къщата започват с пилинг и подготовка на зеленчуци, мариновани и консумират меса и подготвят супи и десерти, всичко в очакване на вечеря.
Какво да очаквате от "Iftar"
"Iftar" е пълноценно ястие, което започва с леки ястия и супи, подобни на закуска. Тогава продължава с няколко основни курса и зеленчукови селекции, десерти, турско кафе и пресни плодове.
Пръвта обикновено се счупи най-напред с глътка вода, последвана от леки ястия като черни и зелени маслини, селекция от турски сирена , дати и слипове от топъл, плосък хляб, наречен "pide" (грах-DEH), който е само печени през месеца на Рамазан.
Таблицата "Iftar"
Настройването на таблицата "Iftar" е изкуство, което би предизвикало дори и най-опитните майстори-готвачи. Без значение колко скромно е домакинството, масата винаги е безпомощна и се поставя с най-добрите изделия, които домакинството може да предложи.
Супата винаги е с пара и готова в купи, водни чаши се пълнят и топъл хляб се приготвя точно навреме за "адхана" или "езан" (ай-ЗАХН), вечерното призование за молитва. Гладните, жадни заведения, които се безпокоят от един дълъг ден на гладно, ще чакат търпеливо на масата, докато призоваването към молитва не приключи. След това с бързо признаване на Бога, всички започват храненето си в унисон.
Хранене и закуска често продължават няколко часа след това, докато семействата и приятелите се социализират и се наслаждават на прекарване на времето си един с друг. Често се случва кратко отлагане преди "сахур" - последното хранене точно преди зората.
Участието в хранене "iftar", дори ако не гладувате, е наистина чудесен начин да опитате турска регионална кухня . И това е един от най-добрите начини да изпитате топлината на турското гостоприемство и култура в най-доброто.