Класическият тартар от типа "турски", по-известен като çiğ köfte ( CHEE 'kuf-TAY'), се произвежда с висококачествено, без мазнини говеждо, което се смила и се омесва заедно с фин булгур, черен пипер, доматено пюре, лук, чесън , както и смес от турски подправки. Това е регионално ястие от югоизточната част на Турция с много история зад него.
Поради по-високото съзнание за здравето на храната и все по-строгите разпоредби много хора днес избират за модерна, вегетарианска версия на това древно турско ястие. Някои месни версии на çiğ köfte са толкова автентични, че не можете да им кажете от истинското нещо.
Ключът е в месене - колкото по-дълго смесите сместа, толкова по-добре ще бъде текстурата. Също така не забравяйте да оставите сместа да почива най-малко пет часа, преди да я поднесете. Тази рецепта призовава за турски isot biber , пипер с интензивен и необичаен вкус. Той има сложен вкус, който е земен и пикантен, като в същото време е сладък и пуши. Ако не можете да намерите isot biber , можете да замените мексиканския chipotle.
Какво ви е нужно
- 5 големи узрели домати
- 2 чаши фин булгур
- 2 средни лука
- 5 чесънчета карамфил
- 2 нарязани останали хляба
- 1 чаша орехови половини
- 1/2 чаша зехтин
- 1/2 чаша концентрат от нар
- 1/4 чаша турски езотерм
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 супена лъжица червена пиперна паста
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка сол
- Гарнитура: Наситно нарязан пресен магданоз и зелен лук
- За сервиране: ромчели листа от маруля и нарязан лимон
Как да го направим
- Измийте домати и ги обелете с помощта на малък, остър нож. Поставете белените домати в кухненски робот и ги пюрирайте, или ги настържете с помощта на ръчна ренде.
- Измийте булгурата под студена вода в филтър за няколко минути. Изцедете го и го поставете в голяма купа за смесване заедно с доматеното пюре. Смесете добре, покрийте купата и го оставете настрана за около 1 час, докато булгарът се омекне.
- Обелете, грубо нарязайте лука и чесъна и ги сложете в кухненския процесор заедно с остарялия хляб и ореховите половинки. Разпръснете с висока скорост, докато получите фин прах.
- Добавете тази смес към домат и булгур заедно с останалите съставки. Носете гумени ръкавици, заместете сместа, докато всички съставки се комбинират добре.
- Разделете сместа на части, достатъчно малки, за да се поберат в процесора за приготвяне на храна. Процедирайте всяка порция със средна скорост до гладка. Комбинирайте всички обработени порции заедно в голяма купа и продължете да месите, докато всички имат гладка консистенция.
- Поставете в купа и покрийте с херметично уплътнение; заделени за най-малко 5 часа или за една нощ.
- На следващата сутрин разбийте парчетата от сместа и ги оформете във формата на пръстови отпечатъци. Подредете ги на сервизна чиния с листа от ромска маруля и парчета прясна лимон за изстискване.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 571 |
| Общо мазнини | 33 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 508 mg |
| Въглехидрати | 64 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 13 g |