Кускусът е основна съставка в кухнята в Северна Африка и Близкия изток и е много подобен на малките макаронени изделия като орзо. Макароните се произвеждат от смляна пшеница, а кускусът се състои от малко топчета с пара, направени от натрошен грис от твърда пшеница. Това разграничение, обаче, може да се използва в много подобни модификации като скорбяла странична чиния или основата на салата. Когато се прави правилно, трябва да има много лека и пухкава текстура.
Обикновено можете да намерите кус-кус или в тестената пътека на вашия супермаркет, или понякога в секцията със зърно. Традиционният кус-кус е доста малък, но ще намерите и по-големи топки от кус-кус, наречени израелски или перла кус-кус. Технически двете не са съвсем същите, но много производители не правят разлика и ще видите и двата вида етикети. Тази рецепта използва по-големия стил в перла, но ако предпочитате, можете да използвате по-малките зърна.
Подобно на макароните , кускусът има мек вкус и се възползва от добавянето на ароматни съставки като зеленчуци и подправки. Предварително печене на нахут им дава прекрасна криза и голяма текстура срещу мека, пухкави кус-кус. Печенето на черешовите домати значително увеличава тяхната сладост и карамелизира соковете им. Това също е чудесен начин да съумеете най-много вкус от домати извън домати.
В тази рецепта, традиционните фалафелни подправки, като кимион и кориандър, се поръсват над нахут и домати преди пържене. Печенето прави подправките по-ароматни.
Свежа фета, натрошена, добавя и вкус и сол към завършеното ястие. Сервирайте това като странично ястие с пиле или риба на скара. След това опаковайте остатъците за обяд на следващия ден. Вкусовете ще се слеят още повече след една нощ в хладилника.
Какво ви е нужно
- 1 (15-унция) може да нахут (изплакнати и изцедени)
- 1 чаша череша домати (наполовина)
- 2 супени лъжици зехтин (разделен)
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/4 чаена лъжичка кориандър
- 1/4 чаена лъжичка чесън на прах
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 2 чаши перли (израелски) кус-кус
- 2 1/2 чаши вода
- 4 унции сирене от фета (на кубчета или натрошени)
- 1/4 чаша кориандър (или магданоз, нарязан)
- Сол на вкус)
Как да го направим
- Предварително загрявайте фурната до 400 F.
- Комбинирайте земята кимион, земята кориандър, чесън на прах, и черен пипер в малка купа.
- Пъхнете черешовите домати с 1 супена лъжица зехтин и сервирайте с половината смес от подправки.
- Изхвърлете нахут с другата супена лъжица зехтин и сезон с другата половина от смес на подправки.
- Поставете нахут и домати на листова тава облицована с пергаментна хартия и печете във фурната за около 30 минути.
- Вкарайте водата в кипър в голяма саксия и добавете кускуса. Намалете топлината и накиснете за 10 минути. Извадете от топлината, покрийте и оставете да седнете още 5 до 7 минути. Пухкайте с вилица и сезон леко със сол. Не забравяйте, че сиренето от фета ще добави много сол към окончателното ястие.
- Добавете печени нахут и домати към варелия кускус, разбърквайте в кориандъра или магданоз и поръсете със сиренето от фета. Сервирайте топли или на стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 694 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 25 mg |
| натрий | 519 mg |
| Въглехидрати | 106 g |
| Диетични фибри | 13 g |
| протеин | 28 g |