Научете всичко за това солено сирене
Много хора свързват фета с Гърция, и с право - фетата е направена в Гърция от хиляди години. Дори се смята, че фета е описана в Одисеята на Омир. Фетата е регистрирана като продукт със защитено наименование за произход (ЗНП), така че според правото на Европейския съюз единственото истинско фета е това, което се прави в Гърция.
Въпреки това, много балкански страни, както и други (като Франция, Израел и Съединените щати) също произвеждат фета, въпреки че според законите на ЕС за защитено наименование за произход, тя трябва да се нарича сирене "стил фета" или да се използва под друго име ,
Какво е Фета?
Навсякъде, където се прави фета в света или каквото и да го наричате, основните характеристики на фетата не се променят - тя е солена и остра с кремообразна и ронлива текстура. Това е просто, но невероятно вкусно сирене. Съществуват обаче леки разлики в аромата и структурата, в зависимост от вида на млякото (краве, овца или коза) и където се прави фета.
Традиционно, фетата е сирене от овче мляко. Често се смесва козе мляко. Фета се класифицира като има между 45 и 60% овче мляко или козе мляко. По-рядко и по-рядко традиционно краве мляко може да се използва за производство на сирене във фета. По-добре дегустационните плодове се излекуват в саламура и на възраст от четири до шест седмици, като основно олющват сиренето и засилват соления и остър вкус. Можете да намерите фета в квадратни блокове, опаковани със саламура или вече разтрошени без течност.
Какви са сортовете?
Невъзможно е точно да кажете каква е всяка фета от друга страна, но тези общи насоки могат да ви помогнат при пазаруване за фета.
Подобно на толкова много видове сирене, най-добрият начин да намерите любимата си фета е да изпробвате много различни марки.
- Гръцка фета : Традиционно се произвежда от овче мляко, макар че понякога се смесва малко козе мляко. Солено и остра, с вкус на лимон и обикновено богата и кремообразна, въпреки че версиите с повече козе мляко са по-крехки. За съжаление, това сирене може да се окаже трудно да се случи, поради ограниченията на непастьоризираното мляко и голямото търсене в собствената му страна.
- Френска фета: Най-често се прави с овче мляко, понякога от излишното овче мляко, което не се използва за направата на Рокфор . Френската фета обикновено е мека и кремообразна. Някои фито козе мляко също се произвеждат във Франция и могат да бъдат леко сухи и по-тънки.
- Българска фета: Изработена от овче мляко. По-кремообразна текстура, но солеността варира. Понякога има малко тревисто или "овча" вкус, смесено с гъста, остър прах.
- Израелска фета: Пълноценна, кремообразна и обикновено не прекалено солена. Най-често се произвежда от овче мляко.
- Американска фета: Може да се направи с овче, козе или дори краве мляко. Обикновено преобладаващият вкус е остър и текстурата е по-малко кремообразна и по-рохкава.
Може да срещнете фета от Италия, Германия, Дания и Австралия.
Колко ще продължи?
Фета е голямо сирене, което винаги да се съхранява в хладилника ви, защото рядко става лошо (и може да се използва като бързо предястие или да се постави на толкова много ястия като пица, тестени изделия и салати за повече вкус). Съхранявайте фета в саламура в покрит контейнер и остава прясно в продължение на седмици или дори месеци. Ако фето вкус е твърде солено, изплакнете го с вода, преди да сервирате.