Списъкът на съставките може да е дълъг, но приготвянето на тази печена треска с рецепта за масло от Монпелие е доста лесно.
Тази специална рецепта има обрат: изсушаването на треската с намаляване на виното след готвене. Маслото е нещо като билка, безкваравна майонеза, осеяна с коренища и аншоа; вкусът му е фантастично поднасян като гарнитура за бързо приготвени филета от треска. Сервирайте ястието с пресни салатни зеленчуци, цялото ястие, е много привлекателно за небцето, поднесено със свежо, сухо бяло вино.
Какво ви е нужно
- 1-унция прясна мащерка
- 1-унция прясна мажоре
- 2-лира
- филе от треска, подрязани
- 2 супени лъжици зехтин
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 1/2 чаши бяло вино
- За битното масло:
- 4 филета от аншоа, напоени в мляко за 5 минути и изцедени
- 2 cornichons
- 1 супена лъжица каперси, изцедени
- 1 скилидка чесън, смачкана
- 3/4 чаша масло, омекотена
- 2 унции кристал, бланширани и изцедени
- 2 унции пресен магданоз, бланширан и изцеден
- 1-унция спанак, бланширани и изцедени
- 1-унция свеж кервил, бланширан и изцеден
- 1/2 чаша зехтин
- 2 чаени лъжици дижонска горчица
- 1 1/2 чаени лъжици пресен лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- Салата зеленчуци за сервиране
Как да го направим
Сложете прясната мащерка и мандор в метална тава и я оставете настрана. Почистете филетата от треска със зехтин и ги прах със сол и черен пипер. Поставете подправената треска на свежите билки, хлабаво покрийте ястието и охладете рибата и я завъртете веднъж за 90 минути.
Как да направите билковото масло:
Докато треската се маринира, направете билковото масло. Използвайки машина за приготвяне на храна, смесете аншоа, коренички, каперси и чесън, докато сместа стане гладка.
Добавете омекотеното масло и обработвайте, докато сместа стане напълно гладка. Добавете приготвената рибена торта, магданоз, спанак и кервил и пулсирайте маслото, докато зелените са просто нарязани на ситно, не напълно пюре. При включване на процесорите, бавно и равномерно изсипете зехтин, горчица, лимонов сок, сол и черен пипер. Поставете маслото от Монпелие за момент.
За най-добър вкус, печете рибата точно преди да сервирате ястието. Загрейте фурната до 450F. Открийте тавата и печете тревата и билките за 9 минути. Завъртете рибата и продължете печенето ти за още 9 минути. Рибата трябва да е твърда и лесно да се разбие с вилица, когато е направена. Големи филета могат да бъдат нарязани на диагонала, за да се направят по-малки порции, ако желаете.
Докато треската се готви, намалете виното наполовина в малък тиган.
Слой голям порт плоча с пресни зелени салати и печена треска. Застудявайте намаляването на виното над треска и след това украсете рибата с билково масло отстрани.
Тази печена треска с рецепта от билково масло прави 4 до 6 порции.