Първият път, когато ги направих за моето семейство, не споменах факта, че те са били половината гъби, половината говеждо месо (иначе познато като The Blend - чувствам се, че има нужда от саундтрака, за да отиде с това драматично име); Току-що казах, че са бургери. Не бяха зададени въпроси и бургери бяха напълно погълнати.
Според Съвета за гъби много готвачи установяват, че можете да смесвате нарязани гъби с месно месо, за да създадете по-добри дегустации, по-питателни бургери - добре за вас, но и за околната среда, тъй като дори не вегетарианците знаят, че намаляването на общото потребление на месото е чудесно нещо за земята.
Гъби, като говеждо месо, са чудесен източник на умами, който също е известен като петият вкус - мислете местен, мислете дълбоко, мислете "приятен вкус", което се превежда от японски. Гъбите са с изключително ниско съдържание на калории и нямат мазнини, така че чрез смесването им с ароматно, богато земно говеждо, вие получавате най-доброто от двата свята. Можете да използвате тази техника с всички видове месо, от говеждо, агнешко, до биволско, до колбаси до пуйка. Можете също така да имате много хубаво време да изследвате широкия свят от гъби. В тази рецепта използвах смесица от кремини и гъби, евтини и много лесно достъпни, но трябва да се чувствате свободни да променяте аромати с други сортове като criminis, portabellas, shiitake, maitake (известен също като гората на гората) стриди, тромпет и др.
Богатият карамелизиран лук осигурява на тази бургер още една чудесна дълбочина на вкус. Колкото по-дълго можете да готвите лука, толкова по-добре, но поддържайте топлината ниска и разбърквайте често, така че да не горят.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 жълти лука (нарязани на тънки резенчета)
- 1 паунд бутон (или гъби на сметана или смес)
- 1 килограм земно говеждо (90% постно)
- 2 големи яйца (бити)
- 3 супени лъжици панко грозде
- 1/4 чаша ситно настърган пармезан
- 1/4 чаша прясна магданоз
- 8 хамбургерски кифли (за предпочитане цяла пшеница)
- Маруля, нарязани домати, нарязан лук, кетчуп, горчица, каквото ви харесва на бургер!
Как да го направим
- Загрейте зехтина в голям тежък тиган, за предпочитане чугун, при средна температура. Добавете лука и сос в продължение на 15 до 20 минути, докато те са златисто кафяви и много меки ... ако можете да ги задушавате за 30-40 минути, дори по-добре. Оставете ги да се охладят до стайна температура и грубо да ги накълцате.
- Междувременно изтрийте всякаква мръсотия от гъбите с влажна хартиена кърпа, отрежете дъното на стъблото, след това нарязайте гъбите наполовина. Работейки в две партиди, ги пулсирайте в кухненски процесор с метално острие, докато бъдат грубо нарязани на парчета, много като рохкаво мляно говеждо. (Можете също да го направите ръчно с нож и дъска за рязане, но се уверете, че сместа е доста фино нарязана).
- Поставете гъбите в голяма смесителна купа и добавете говеждо месо, нарязан лук, яйца, Панко, пармезан и магданоз. Леко оформете сместа в 8 части от еднаква страна, с дебелина около 3/4 инча. Поставете ги на дъска за рязане или подложка и ги охладете в продължение на един час, докато станат твърди (те могат да бъдат покрити и охладени до 8 часа).
- Леко олио, скара или чугунен тиган или спрей с неразтворим спрей за готвене. Загрейте тавата върху средно висока температура.
- Пригответе я на партиди (уверете се, че има място между всеки бургер), докато не се приготвят, на около 8 минути от всяка страна - искате да получите хубава каша от двете страни, но се уверете, че те не горят, и ги обръщайте внимателно, тъй като те са малко деликатни. Регулирайте топлината според нуждите.
Здравословно Тенденция
Тази година повече от 15% от държавните училища K-12 ще обслужват "смесени бургери", или бургери, направени по-питателни, с по-малко мазнини и натрий чрез смесване на ситно нарязани гъби с месото.
Обядните заведения се съчетават с бургери по традиционно съотношение 30/70 гъби / месо, за да отговарят на изискванията на USDA за мазнини и натрий за училищни ястия. Отвъд здравето, хумамиите на гъбите помагат да се направят бургери по-ароматни. През последните три години в училищата са сервирали повече от 30 милиона смесени бургери - или 500 000 паунда гъби годишно.