Готвене на Турция за начинаещи: Ръководство стъпка по стъпка

01 от 13

Как да приготвим перфектната Турция

Готвенето на цяла пуйка е трудна задача както за начинаещи, така и за опитни майстори-готвачи. Размерът на птицата е плашещ, разбира се, но има и семейни очаквания, празнични традиции и множество други фактори (като например да се приготвят няколко други ястия по едно и също време), които могат да усложняват много неща. Въпреки че не можем да ви помогнем да решавате някоя семейна драма, ние можем да ви покажем как да готвите най-добрата ви печена цяла пуйка с увереност.

02 от 13

Как да изберете правилната Турция

Това може да е една от най-безпокойствените стъпки, когато става дума за готвене на пуйка - колко голяма е тя да е необходимо ? Основното правило е един килограм на човек. Но ако искате остатъци или имате няколко големи ядене в групата, ще искате да увеличите до 1 1/2 до 2 паунда на човек.

Също така може да се натъкнете на няколко различни варианта, когато става дума за цели пуйки: пресни или замразени, органични, със свободен обем или кошери, поднесени или подправени. Ако купувате замразени, не забравяйте да поставите пуйка в хладилника няколко дни, преди да планирате да го готвите - наистина ще отнеме толкова дълго, за да се размрази . От гледна точка на органичното и т.н., това зависи изцяло от вас, тъй като няма да повлияе на това как готвите птицата. Тъй като сте начинаещ, нека просто се придържаме към обикновена пуйка този път, така че избягвайте всички, които са саламурени или подправени.

03 от 13

Какво трябва да изпечете перфектна Турция

Всъщност няма много оборудване или съставки, необходими за печене на перфектната пуйка освен пуешкото и подправките. Най-важното е, че имате достатъчно голям тиган за печене. Ако вашият не е достатъчно голям или не притежавате, можете да закупите алуминиева пещ в магазин за хранителни стоки. Просто се уверете, че има достатъчно място около птицата и че няма да докосва страните на тигана.

Една стъпка, изброена тук, е да свържете краката на пуешките заедно - ако решите да направите това, ще ви трябва някакъв кухненски конец, който можете да намерите в магазина за хранителни стоки. Също така, повечето пуйки идват с таймер за изскачащи прозорци, но винаги е полезно да имате собствен термометър за месо.

04 от 13

Съставът за печене на перфектна Турция

Тези съставки са за 12- до 15 паунда пуйка. Ако вашата пуйка е по-голяма, можете да увеличите зеленчуците и билките и маслото, ако мислите, че имате нужда от повече. Съберете всички тези съставки и се подгответе.

• 12 до 15 лири пресни или размразени пуйки
• 1 среден лук
• 2 ребра целина
• 2 средни моркови
• Кошер сол
• Прясно смлян черен пипер
• 1 пръчица масло, или подправено масло
• 3 свежи розмаринки
• 1/2 китка прясна градински чай
• Пилешки състав или вода за тиган

05 от 13

Подгответе Съставките

Преди да започнете, трябва да приготвите ароматните зеленчуци, като наряжете лука, целината и морковите на големи парчета.

Оставете маслото да се омекне до стайна температура или да направите ароматизирано масло , което е масло, смесено с билки и подправки.

06 от 13

Подгответе Турция и сезон вътре

Преди да можете да направите нещо за пуйка, трябва да го почистите, да махнете и да преместите някои части наоколо. Първо изхвърлете чантата, която съдържа шията, сърцето, воденицата и т.н. от вътрешността на пуешката и изплакнете пушека вътре и навън със студена вода. Изсушете добре с хартиени кърпи (това е много важно, ако искате хрупкава кожа).

След това издърпайте върховете на крилата напред и ги плъзнете под гърдите, за да не горят. Това също така държи турската котка хубава и права.

Сега можете да започнете подправка. Задръжте пуешкото на задните крака и оставяйте цялата кухина свободно с кошерна сол и черен пипер. Добавете розмарин, градински чай и голяма част от нарязаните ароматни зеленчуци в кухината. Поръсете останалата част от пуешките със сол и черен пипер - ако използвате сол със сол в него, тогава просто дайте на птицата малко прах от подправките; ако използвате обикновено масло, може да бъдете по-щедри (но не прекалявайте!)

07 от 13

Вържете заедно краката на Турция

Връзката на пуйка с конец се нарича "свръзка" и е направена от поколения. Смятало се, че това е помогнало на птицата да готви равномерно, но всъщност някои готвачи вярват точно обратното, казвайки, че връзката с торбички спира горещия въздух да циркулира около краката. Това, което готвачите са съгласни, е, че връзването на краката прави по-хубава птица, така че ако това е важно за вас, след това закрепете краката един към друг с помощта на кухненски нишки или обикновен зъбен конец.

08 от 13

Разхлабете кожата на Турция над гърдата

Начинът да получите ароматна пуйка е да подправите месото, както и кожата. Единственият начин да направите това е да попаднете между кожата на гърдата и месото с ръцете си. Започнете с пръстите си и след това, ако желаете, преминете към тънка силиконова шпатула, която да избута под кожата, за да я отделите от гърдата. Внимавайте да не разкъсвате кожата, въпреки че е доста трудно, така че ако бавно и твърдо бутате, трябва да можете да отделите кожата около 2/3 от пътя надолу от двете страни на гръдната кост.

09 от 13

Плъзгащо масло под кожата на Турция

Независимо дали използвате обикновено масло или сложно масло, разнасянето му между кожата и месото ще направи за една сочна и вкусна птица. Поставете около 2 супени лъжици масло под кожата на всяка гърда. Използвайте пръстите си върху горната част на кожата, за да я натикате надолу и да я разнесете равномерно към предната част на пуешката.

10 от 13

Сезонът навън от Турция

Сега е време да покаже на кожата някаква любов. Разтрийте останалата част от маслото отвън на пуйка, като сте сигурни, че ще получите и страните. (Надяваме се да изсушите кожата добре с хартиени кърпи на стъпка 6 - в противен случай, маслото също няма да се залепи.)

Добавете останалата част от ароматните зеленчуци в тигана и нагласете пуешката на върха. Зеленчуците ще действат като нещо като вкусна багаж.

Добавете около половин инч от течността (вода или склад) към тигана. Това ще запази влажността на фурната. Също така, капките ще бъдат още по-ароматни, ако планирате да направите сос.

11 от 13

Покрийте гърдите на Турция с фолио

С цялото това масло има висок риск от изгаряне на кожата, така че е необходимо да се покрие пуешкото с фолио за част от времето за готвене. Сгънете парче фолио, достатъчно голямо, за да покриете само гърдите на пуйка. Фолиото трябва да покрива свободно - няма нужда да натискате фолиото върху маслото.

Около един час преди приготвянето (вижте следващата стъпка за време), отстранете фолиото, за да оцветите кожата.

12 от 13

Печете Турция

Сега е време да вземете тази птица във фурната. Печете при 325 F за около 15 до 20 минути на килограм. Това е само една оценка, така че не забравяйте да използвате месо термометър, за да получите перфектна обвързаност. Извадете пуйката, когато чете 165 F в най-дебелата част на бедрото месо.

Това са приблизителни времена за готвене на пуйки за печене при 325 F:

• 8 до 12 паунда: 2 3/4 до 3 часа
• 12 до 14 паунда: 3 до 3 3/4 часа
• 14 до 18 паунда: 3 3/4 до 4 1/4 часа
• 18 до 20 паунда: 4 1/4 до 4 1/2 часа
• 20 до 24 паунда: 4 1/2 до 5 часа

Докато се пече, течността може да се използва, за да се овладее пуешката (има дебат, дали копеленето прави всичко, но е част от традицията).

13 от 13

Позволете на Турция да се отпусне преди да сервира

Оставянето на почивката на Турция не само ви дава време да завършите соса и останалата част от храната, но също така позволява на соковете в Турция да се преразпределят, което е тайната на влажно, тромаво месо.

Когато извадите пуешкото месо от фурната, покрийте го много слабо с фолио и го оставете да почине поне 20 минути. Не се притеснявайте, няма да изстине - покрито 20-килограмова пуйка ще остане горещо повече от 40 минути, така че не бързайте. След като пухът е починал, е време да си поемете дълбоко дъх и да се сдобиете с оформянето на тази пуйка .