Как да оправяме Турция

01 от 09

Подгответе се да оформите Вашата Турция

Купили сте си пуйка и сте го приготвили за съвършенство . Сега е време да извадим птицата и да я служим!

Но да мисля, че някои хора могат да излязат цял ​​живот и никога няма да имат шанс да извадят пуйка. Задачата може да изглежда смущаваща: ако това е вашият първи път, вие не искате да се забърквате. И ако сте го направили преди, наистина не искате да се забърквате. Но не се притеснявайте, ние създадохме този бърз урок по най-лесния и най-елегантен начин за изваждане на пуйка.

02 от 09

Нека вашата Турция почивка за 30 минути

Остаряването на парче месо означава изваждането му от фурната и оставянето й да стои за известно време, преди да я нарязвате или да я държите настрани. В случая на пуйка препоръчваме пушенето да се остави поне 30 минути.

Отпуснете вашата пуйка прави две важни неща: една, тя дава на соковете в месото шанс да се установят, така че те не отиват разсипване на вашата дъска за рязане, когато започнете дърворезба. (Колкото повече сокове губите, толкова по-суха ще бъде вашата пуйка). И две, това позволява на птицата да се охлади, така че е по-лесно да работите с вас.

Когато дойде време да извадим пуйка, не препоръчваме да се опитвате да я направите на масата. Процесът включва известно количество натрупване с птицата, която най-добре е ограничена до кухнята. Освен това, нямате нужда от допълнителен натиск за изпълнение за аудитория.

Предлагаме да използвате дърворезба с камък около ръба. Ако почивате птицата адекватно (т.е. поне 30 минути), не трябва да виждате океан от сокове, които се изсипват. Но все пак е добра идея да разполагате с идеалния инструмент за ситуацията "точно в случай".

Така че, извая вашето пуешко в кухнята, го изсипете и я извадете на масата. Той все пак ще направи чудесно изявление!

03 от 09

Използвайте нож Sharp на готвача

Някои хора предполагат, че използват нож за дърворезба, нож за обезкостяване и нож на готвач . Тези специални остриета са по-тънки, по-дълги и по-гъвкави. Но ако сте приготвили вашето пуйка правилно, ставите лесно се разпадат, така че ножът на готвача ви трябва да е повече от достатъчен, за да свърши работата.

Уверете се, обаче, че ножът, който използвате, е остър. (Разбира се, ножът ви винаги трябва да бъде остър .) Когато държите една пуйка, вие искате да можете да изрежете през кожата, без да я раздробявате. Целта е да се гарантира, че всеки парче месо има своя собствена кожа.

04 от 09

Извадете краката

Вземи си ножа и вземи крак. Внимателно изрежете през кожата между краката и тялото, като едновременно с това издърпате крака от трупа. Докато дърпате, ще видите естествения шев между крака и тялото. Този шев ще направлява ножа си около бедрената кост, докато не се появи веднага. Обърнете внимание, че не сте прерязвали ставата, просто го изпускате и използвате ножа си, за да прорязвате кожата и съединителната тъкан . Повторете с другия крак и завийте краката настрани.

Гърдите ще заемат много място на плочата ви, така че първо ще искате да ги подредите и след това да подредите кошарите и тъмното месо около тях. Но преди да се справим с гърдите, ще премахнем носа.

05 от 09

Извадете приставката

За да бъдете ясни, можете определено да издълбаете гърдите, без да отстранявате носа. Но не можете да пожелаете без желание, и е достатъчно лесно да го премахнете, така че може и да сте добре. Някои готвачи предпочитат да го отстранят, преди да готвят птицата, но за желание (както и за безопасността на храните), искате тя да бъде варена, а не сурова.

Обърни птицата, така че шията е обърната към теб. Нарежете V с главата надолу в гънката на кожата, покриваща кухината на шията, след това се вкопчвайте с пръстите си и издърпайте жлебчето. Тя ще бъде разположена в същата позиция, в която се намирате с главата надолу V.

06 от 09

Премахване и оформяне на гърдите

Намерете гръдната кост, минаваща през средата на трупа. Той също така се нарича "клюнка", защото е оформен като килът на лодка. Изрежете през кожата дострани на котловината и продължете надолу надолу, като се държите близо до гръдната кост, докато дърпате цялата гърда с другата си ръка.

Гръдният кош е огромно парче месо и се простира до крилата. Продължете да рязате и отдръпнете, докато не извадите цялата гърда, а кожата все още е непокътната.

Сега обърнете гърдите с кожата нагоре върху вашата дъска за рязане и я разцепете върху зърното, на прицел, с дебелина около половин инч. Оформяйте резени на режещата дъска по един привлекателен начин. Повторете с другите гърди.

Забележка: Когато се отнасяме до "зърното" на парче месо или домашни птици, става дума за дългите нишки на мускулните влакна, които се движат по този начин и в цялото месо. Нарязването на тези нишки (или навсякъде) намалява мускулните влакна, което ги прави по-лесни за дъвчене (т.е. по-нежна).

07 от 09

Отделете китките от бедрата

За да отделите коланите от бедрата, завъртете парчетата крака върху дъската за рязане така, че кожата да е надолу и гледате директно в месото на ставата. Сега пуснете ножа си по естествения шев, който разделя двете стави, и те ще се разделят. Прехвърлете барабанчето на обслужващата ви плато. Повторете с другия крак.

08 от 09

Debone и издълбайте бедрата

Поставете кожата на бедрата надолу върху дъската за рязане. Използвайки върха на ножа си, отрежете месото от едната страна на бедрената кост, след това завъртете костта обратно и отрежете другата страна. Сега трябва да можете да премахнете бедрената кост (освен за правене на запаси ), докато оставяте бедрената мускула непроменена и кожата все още е прикрепена. Добра работа!

Сега парче месото на бедрото, срещу зърно, на пристрастия, около половин инч дебел, и подредете резени на вашия плато. Повторете с другото бедро.

09 от 09

Отстранете крилата и отделете ги

Запазваме крилата за последно, защото досега те са помагали да стабилизират трупа на дъската за рязане. Вероятно просто ги издърпайте, но използвайте ножа си, за да отрежете всяка кожа или месо. Крилото се състои от три секции: върха на върха на крилото, "плоския" или "крипето" и друмето, така нареченото, защото изглежда като миниатюрен барабан. Можете да премахнете върха на крилото (запазете го за правене на склад), след това отделете кърмата от крилото и го подредете на платформата. Повторете с другото крило.

И това е! На един плот имате цялото си месо за сервиране, оставяйки ви трупа, две кости на бедрата и два върха на крилото за правене на склад или супа . И накрая, но със сигурност не на последно място, една носа, за даване на желания.

Сервирайте си прясно издълбани срещи заедно с боровинки сос , крем картофено пюре и солено пълнеж за традиционни ястия на благодарността.