01 от 07
Ножът на главния готвач
Анатомията на ножа на готвача. Снимка © Данило Алфаро Ножът на главния готвач
Ножът на главния готвач е може би най-важният инструмент на готвача. И като се има предвид времето, което прекарва в ръката ви, определено си заслужава да сте сигурни, че имате добра.
Много хора предлагат закупуване на "най-добрия нож, който можете да си позволите". Но това не е много помощ, освен ако не знаете какво прави един нож по-добър от друг. В противен случай просто купувате най- скъпата ножа, която можете да си позволите.
Най-добрите ножове са изковавани от едно цяло парче стомана, което минава през цялата дължина на ножа. Прочетете за бърз урок по различните части на ножа на готвача, какво правят и защо са важни.
02 от 07
Ножът на готвача: Блейд
Ножът на готвача: Блейд. Снимка © Данило Алфаро Ножът на готвача
Най-добрите ножове на готвача са изработени от висококачествена неръждаема стомана, която е много твърд метал, който държи ръба си дълго време и няма да се обезцвети или ръжди като обикновена въглеродна стомана.
Разбира се, ножовете, произведени от обикновена въглеродна стомана, не са непременно по-лоши. Някои готвачи ги обичат, защото относително по-мек метал ги прави по-лесни за заточване. Разбира се, те също се смаляват по-лесно.
Ножовете на готвачите се измерват в инчове, а дължини от 8 "до 12" са често срещани. По-дългото острие ви позволява да правите по-дълги разрязвания при еднократно нарязване при нарязване. Така нареченият "немски" стил на готвач нож има тенденция да има по-извита секция в предната част на острието, подходяща за нарязване на "люлеещи се" движения нагоре и надолу.
"Френският" стил е по-прав и по-триъгълен, което е подходящо за "нарязване" тип движение, където ножът е обърнат направо към вас.
На тази снимка виждаме ръба на нож от санток в японски стил. Кухите, наклонени вдлъбнатини в ножа са предназначени да създават малки джобове въздух между ножа и изрязания продукт, което намалява триенето и свежда до минимум залепването.
03 от 07
Ножът на готвача: Дръжката
Ножът на готвача: Дръжката. Снимка © Данило Алфаро Дръжка за нож на готвача
Освен ако не сте много нещастни, частта от ножа на главния готвач, с когото най-много ще се свържете, е дръжката. Така че ще искате да сте сигурни, че това е удобно и се вписва в ръката ви. Тя не трябва да се чувства хлъзгав или да ви накара да се наложи да се хващате твърде силно.
Дръжките за ножове на готвачите традиционно са изработени от дърво, но дървените дръжки създават известни проблеми. Защото, защото дървесината е пореста, ножовите дръжки от дърво могат да задържат бактерии, които причиняват заболявания, свързани с храната. Много местни здравни отдели забраняват употребата на ножове с дървени дръжки в търговския ресторант.
Бактериите също могат да растат в малките пукнатини, където дървото се свързва с стоманата или около нивите. Дървените дръжки не се справят добре в съдомиялната машина, въпреки че, за да сте справедливи, не трябва да държите ножа си през миялната машина на първо място. И все пак, дори накисването на нож може да предизвика дървена дръжка да се изкриви или да се напука.
Поради тези причини ножовете с пластмасови или гумени дръжки (както е показано на снимката по-горе) са все по-популярни. Освен това, някои дръжки са изработени от композитен материал, състоящ се от дърво, което е обработено с пластмасова смола. Това им придава традиционния вид дърво, което много хора намират привлекателно, като същевременно се избягват опасенията за санитарни условия, свързани с дървени дръжки.
04 от 07
Ножът на готвача: Петата
Ножът на готвача: Петата. Снимка © Данило Алфаро Готвач нож пета
Петата е най-широката част на ножа, разположена в задната част на острието, където се намира дръжката. Този разрез на режещия ръб се използва за нарязване на твърди предмети като моркови, ядки или дори пилешки кости.
Ножовете с по-дълги остриета произвеждат по-големи лостове, като по този начин генерират по-голяма сила на рязане в петата на острието. По-тежкият нож също увеличава силата на рязане, но е по-изморително и за използване.
05 от 07
Ножът на готвача: Тангът
Ножът на готвача: Тангът. Снимка © Данило Алфаро Ножът на готвача Танг
Както бе споменато по-рано, най-добрите ножове са изковавани от едно парче стомана, което минава през цялата дължина на ножа. Това означава, че стоманата се простира докрай в дръжката. Частта от стоманата в дръжката се нарича " тънка" , а ако се стигне чак до края на дръжката, се нарича "пълен тон".
В допълнение към осигуряването на здравина, пълната конструкция предлага по-добър баланс, което прави ножа по-лесен за употреба. Ножове за "частично натоварване" или "половин тон" едва си заслужава да говорят, да не говорим за купуване. Не бих го използвала, ако ми беше дадена безплатно.
На тази снимка е показана гънката между двете половини на дървената дръжка. При ножовете със синтетични дръжки тонът може да не е видим.
06 от 07
Ножът на готвача: Нитовете
Ножът на готвача: Нитовете. Снимка © Данило Алфаро Ножове на готвача на ножове
Нитовете са повдигнатите, цилиндрични гарнитури, които държат дръжката здраво закрепена към чантата на ножа. Този тип конструкция е типичен за ножовете с дървени дръжки. Ако има нитове, уверете се, че техните върхове са гладки и че изобщо не излизат от дръжката.
В допълнение към показването на нитовете, снимката по-горе показва също така назъбената вдлъбнатина между двете половини на дръжката.
07 от 07
Ножът на готвача: Подложката
Ножът на готвача: Подложката. Снимка © Данило Алфаро Подложка за ножове на готвача
Подпора е дебелото рамо на тежката стомана, разположена в предната част на дръжката, където се намира на гръбнака или на горния (нережещ) ръб на острието. В допълнение към балансирането на ножа, подпората също така помага на пръстите ви да се подхлъзнат, докато работите, като по този начин предотвратявате умората на ръцете и мехурите.
Не всеки нож на готвача ще има подставка. Наставката показва, че ножът е изковат от единична част от стоманата, за разлика от това, че е изрязан от ролка от листов метал. Тези щамповани ножове обикновено са по-ниски от кованите ножове. Дебелината на един болт показва колко е дебела оригиналната част от стоманата - и колкото по-дебела, толкова по-добре.
Готови ли сте да научите повече за ножовете на готвача?
Кулинарни изкуства Knife Skills:
Грижа и поддръжка на ножа: