Защо да научите основните разфасовки на кухненския нож?
Едно от първите неща, които всеки кулинарен ученик започва да научава, е как да изпълни различни основни ножове и форми, като юлиен, зарове, brunoise и други. Но дори и да не сте кулинарен ученик (или професионален готвач), овладяването на тези ножове може все още да подобри качеството на храната, която готвите, по две причини:
Унифицирани времена за готвене.
Големите зеленчуци отнемат повече време, отколкото малките. Така че, ако сте сирене морковите, които са нарязани на различни размери и форми, или ще преодолеете по-малките парчета по времето, когато по-големите са направени, или ще готвя по-малките парчета правилно, но оставете по-големите недостатъчно. Съгласуваната техника за рязане гарантира, че храната ви се приготвя в еднаква степен.
Подобрена визуална привлекателност.
Отново, това е изкуството част от кулинарното изкуство. Разбира се, никой няма да извади владетел и да измери разфасовките на ножа ви - освен ако не сте в кулинарно училище . Но небрежната работа с нож прави примамливо ястие.
Работата с квалифицирани ножове показва готвач, който се гордее с работата си и не предприема преки пътища. Това е начин да платите комплимент на онзи, на когото обслужвате ястието, като им казвате: "Страховете си си заслужавате."
Вижте отделните обобщения по-долу за повече информация за всяка от различните ножове:
Batonnet
Brunoise
Добър Брунойз
Или да прегледате галерия с изображения, показваща всички основни разфасовки от ножове, вижте тази фотография на нож .