Имате нужда от горещ тиган, така че храната готви бързо
Думата sauté (произнася се "saw-TAY") се отнася до формата на суха топлина за готвене, която използва много горещ тиган и малко количество мазнини за готвене на храната много бързо. Подобно на други методи за готвене на суха топлина , соевото кафяво покрива повърхността на храната, докато готви и развива сложни вкусове и аромати.
Когато се задушава, важно е да се затопли тоалета, след това да се добави мазнината (масло или масло) и да се остави да се нагорещи, преди да добавите храната в тигана.
Тази гореща мазнина спомага за покриването на храната, така че повърхността да се оперира равномерно .
Друг ключ е да се избегне претоварване или пренатоварване на тигана. За да се постигне желаното загниване на храната, тиганът трябва да остане горещ през целия процес на готвене. Твърде много храна в тигана разсейва топлината, причинявайки храната на пара или се вари, вместо да се суете.
И накрая, когато се суете, искате да запазите храната в движение. Думата sauté всъщност означава "скок" на френски език. Хвърляне или обръщане на храната в тенджерата гарантира, че той готви равномерно, но също така помага за поддържането на тенджерата горещо.
Причината, поради която е важно храната да се движи наоколо, е, че когато нещо горещо се сблъска с нещо по-хладно, температурите й в крайна сметка се срещат в средата. По-хладното нещо става по-топло, докато горещото нещо се охлажда.
Как работи Sautéeing
За да илюстрирате, представете тиган със зелен боб, който го приготвя. Фасулът в долната част на тенджерата, най-близо до източника на топлина, е хубав и горещ, докато тези на върха, където са изложени на въздух, са по-хладни.
И колкото по-дълго седят по този начин, толкова по-голяма е разликата в температурата.
Дотук добре. Обаче в крайна сметка ще искате да готвите и бобовете на върха. И щом ги обърнете, тези отгоре влизат в контакт с повърхността на тигана и, защото са по-хладни, те всъщност понижават температурата на тигана .
Това води до същия проблем, споменат по-рано, когато храната завършва на пара, а не на соответствие. Ето защо се опитваме да поддържаме всичко по-малко или по-малко постоянно.
За да се улесни това, някои солени тигани имат наклонени страни, което прави по-лесно да се обръщат тези предмети в тигана, без да ги обръщат навсякъде в кухнята. Въпреки това, заслужава да се отбележи, че тази обръщаща или хвърляща техника е практична само с по-малки парчета храна, особено зеленчуци.
Така че за пържоли, по-големи разфасовки от домашни птици, рибни филета и т.н., има по-голяма вероятност да използваме техника, известна като " пържене", а не "sautéeing" - дори ако ястието се нарича солено филе от подметка или нещо подобно. За демонстрация, тук е видео за това как да се сое зеленчуци.
Между другото, когато се приготвяте у дома, всъщност не трябва да хвърляте храната наоколо в тигана. Ако никога не сте го правили преди, не искате да стигнете до храна на пода, на децата си или на домашните любимци. Добре е да използвате дървена лъжица или топлоустойчива шпатула, за да преместите храната наоколо. Но ако искате да практикувате хвърлянето си, използвайте готино тиган с някои сухи бобчета в него.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Какво е пържене? Това много прилича на соответствие, но с няколко ключови разлики.
Освен факта, че няма хвърляне, тиганното изпичане използва малко по-малко мазнини и малко по-ниски температури, отколкото да се задушава. Това го прави добър начин за готвене на по-големи парчета месо, които няма да имат време да готвят, защото със соте, храната не е в тигана много дълго.
Поради тази причина по-големи парчета месо често са завършени във фурната, след като повърхността е била приготвена до желаната степен.
Също така вижте: Как да разбъркате Fry