Готвенето винаги изисква пренос на топлина от топлоизточник към готвената храна. Всички методи за готвене могат да бъдат разделени на една от двете категории: влажна топлина или суха топлина. Разбирането как всеки процес работи ще ви помогне да определите кой метод за готвене е най-подходящ за това, което се опитвате да постигнете.
Методи за готвене на суха топлина
При готвене на суха топлина, топлината се прехвърля на храна чрез въздух, мазнина, метал или радиация.
Тези методи за готвене обикновено използват по-високи температури от методите за готвене на влажна топлина, тъй като въздухът, мазнините и металът могат да се затоплят до температури много по-високи от температурата на кипене на водата.
Печене - Печенето използва горещ въздух за прехвърляне на топлина към храната и може да доведе до голямо разнообразие от резултати, в зависимост от температурата, позицията на рафта и типа тава за печене, който се използва. Печенето с конвенционална фурна използва още горещ въздух, докато конвекционната фурна използва принудителен въздух, който духа върху храната, докато готви. Конвекционното готвене пренася топлината по-бързо и поради това често има по-кратко време за готвене, отколкото при конвенционалните фурни.
Бърлинг - Бърлирането е начин на готвене, много подобен на скара, който може да се постигне във фурната. Бърлирането се състои в поставяне на храна в близост до интензивен източник на топлина за бързо готвене при много висока температура. Топлият източник на топлинна обработка е над храната, за разлика от това, че е под храната при скара.
Повечето фурни имат само една настройка на температурата за гарниране и количеството топлина, приложено към храната, се контролира чрез придвижването й по-близо или по-далеч от източника на топлина.
За пържене - пърженето използва мазнини, за да прехвърля топлината в храната. Въпреки че мазнината е течна при температури на пържене, тя все още се счита за метод за готвене на суха топлина, тъй като тя не включва вода.
Най-често се използва пържене за получаване на кафяв и хрупкав краен продукт. Въпреки че първо може да дойде дълбокото пържене, сотене, разбъркване и пържене са всички методи за пържене на храна.
Грилиране - Както при гарнирането, скарирането включва излагане на храна на много интензивен източник на топлина за кратко време. За разлика от печенето, топлинният източник е под храната, а не по-горе. Източникът на топлина за скара може да бъде директен пламък от газ или въглен , или топлинна енергия от брикети от дървени въглища.
Печене - Печенето е подобно на печенето, но терминът обикновено се запазва за месо и домашни птици. За разлика от печенето храната, която се пече, често се натрупва с мазнини или други течности, за да не се изсушава по време на процеса на готвене.