Защо да използвате алкохол в рецепти?
Има огромен брой чудесни рецепти, които използват някаква форма на алкохол като съставка в сосове, маринати или като основна вкусова съставка. Какво правите, когато нямате такъв алкохол, или ще сервирате деца на вечеря или не приемате алкохолни напитки? В много случаи можете да направите някои безалкохолни замествания . За да бъдете успешни, ще трябва да сте въоръжени с информация и фон по въпроса защо се използва алкохолът и целта на рецептата.
Защо да използвате алкохол в готвене?
По принцип основната причина, поради която всяка алкохолна напитка се използва в рецептата, е да придаде вкус. В края на краищата, най-добрите екстракти с най-интензивни вкусове са базирани на алкохол, особено ванилия . Ферментацията засилва и концентрира есенцията на плодовете върху ликьори, сърца, ракии и вина. Други хранителни продукти се дестилират в мощни алкохолни напитки, за да се удавят сетивата, но все пак да се харесат на небцето.
Много от тях са против алкохолното съдържание, но това е напълно естествен страничен продукт, който се среща ежедневно в природата, дори и в човешкото тяло. В много рецепти, алкохолът е основен компонент за постигане на желаната химическа реакция в съд. Алкохолът причинява много храни да отделят вкусове, които не могат да се изпитат без взаимодействието с алкохола. съдържа дрожди, които стърчат хляб и тесто. Някои алкохолни напитки могат да помогнат да се разрушат твърдите влакна чрез маринати .
Други ястия използват алкохолно съдържание, за да осигурят забавления като флами и пламъци.
Виното и Kirsch първоначално са добавени към фондьо, защото алкохолът понижава точката на кипене на сиренето, което помага да се предотврати излющването. В случая на квас, няма готов заместител на бирата.
Вместо това, избирайте различна рецепта, която използва друг настойник като мая, печене на прах или сода за хляб . За маринати, кисели плодове обикновено правят този трик. За flambes и flambované ястия, нямате късмет, ако не използвате алкохола. Само за ароматизацията често ще имате редица опции за замяна.
Следваща страница > Изгаря ли алкохолът? > Страница 1, 2, 3, 4
Рецепти от А до Я | Хранителни продукти по дата Статии по теми
Изгаря ли алкохолът?
Алкохолът не само се изпарява без топлина, но и мнозинството също изгаря по време на процеса на готвене. Колко остава в ястието зависи от начина на готвене и от времето за готвене. Тези плодови торти, напоени с бурбони, ще трябва да се превърнат в тухли, преди алкохолът да се изпари. Една бутилка Гинес в дълбоко запечена яхния няма да остави значително измерим остатък от алкохол, но ще добави богат, силен аромат. Бързо flambe може да не изгори целия алкохол, докато сос за намаляване на виното ще остави малко, ако има съдържание на алкохол. Топлината и времето са ключовете. Очевидно, несготвените храни с алкохол ще запазят най-много алкохол.Една таблица за изгаряне на алкохол е съставена от Министерството на земеделието на САЩ с информация за това колко алкохол остава в храната ви с конкретни методи за готвене. Имайте предвид, че това е процентното съдържание на остатъка от алкохола от първоначалното допълнение.
Ако не сте математик, изчисленията може да ви объркат. Например, вземете алкохол, който е 100-доказателство. Това означава, че е 50% алкохол по обем. Така че печено и / или сирене ястие с 2 унции (1/4 чаша) 100-доказателство алкохол, приготвени за 1 час ще има 12,5 процента съдържание на алкохол остава, около 1/4 унция. Разделете го според количеството порции и количеството намалява пропорционално (0,625 унции на всеки от 4 порции). С ликьори и ликьори (дори по-ниско доказателство) рядко се използва повече от 1/4 чаша в рецепта, за да не се преодолее ястието. (За сравнение, стандартен изстрел или вихър на алкохол в повечето барове съдържа около 1-1 / 2 унции, но може да варира от 1 до 2 унции.)
Същото ястие с 10-ви вино, или 5% алкохол по съдържание, ще завърши с по-малко от 2% съдържание на алкохол, оставащо след печене или загряване в продължение на 1 час. Безалкохолните напитки съгласно законите на САЩ съдържат по-малко от 1% алкохол. По-дългото готвене и / или по-висока топлина се отървават от още повече алкохол. Ако се притеснявате за законосъобразността, дългото готвене трябва да направи това. Винаги информирайте гостите си, когато се храните с алкохол, в случай че имат алергии или здравословни проблеми.
Следваща страница > Готвене с алкохолни съвети и съвети> Страница 1, 2, 3, 4
Рецепти от А до Я | Хранителни продукти по дата Статии по теми
Ще трябва да използвате собствената си преценка за заместване на алкохол в рецепти. Сладките рецепти ще изискват различни заместители, а не пикантни. Сумите също ще имат отражение. Не бихте искали да използвате четвърт чаша екстракт, за да замените същото количество Amaretto ликьор. И не забравяйте, че крайният продукт няма да бъде начина, по който първоначалният готвач е предназначен, но все пак трябва да бъде вкусен.
- Погледнете основните съставки на вашата рецепта. Обикновено основната течна съставка може да бъде разширена, за да покрие малко количество изисквана алкохолна съставка.
- Ако сумата е по-малко от супена лъжица, може да се пропусне, въпреки че вкусът ще бъде загубен.
- Всяко разнообразие от сокове и / или доматен сок често може да бъде заместено в маринати.
- Безалкохолно вино или винен оцет могат да бъдат заменени с вино. Добавете малко мед или захар, за да подражавате на по-сладки вина.
- Екстракти, ароматизатори, сиропи и сокове могат да бъдат заменени с ароматизирани течности и ликьори. Те обикновено трябва да бъдат разредени.
- Използвайте безалкохолни вина за вино или шери. То трябва да бъде пиело. Готварските вина и череши са натоварени с натрий, което отслабва вкуса и добавя сол в храната.
- За да помогнете за изгарянето на повече алкохол и за намаляване на потенциалните наранявания, когато го използвате за пламъци, не забравяйте да го затоплите, преди да го добавите към горещото (храната също трябва да е гореща!) И използвайте дълъг мач или запалка, за да го запалите. Винаги накланяйте тенджерата далеч от вас при запалване. Ликьорът трябва да бъде добавен в последния възможен момент и да бъде осветен възможно най-бързо, за да се избегне вливането на алкохол в храната. Нека алкохолът да изгори достатъчно, така че вкусът не надвишава ястието.
- Доматеният сос или сокът, комбинирани със сос Worcestershire или соев сос, могат да работят като заместител на много здрави течности.
- и високо алкохолно съдържание не се разбърква добре, тъй като алкохолът замръзва при много по-ниска температура. Може да се окажете с пикантен сладолед или сорбет.
- Когато използвате мляко или сметана в сос, съдържащ алкохол, не забравяйте да изгорите алкохола, преди да добавите сметаната, или сосът може да се свие.
- Ако алкохолната съставка в рецептата е предназначена да бъде основен аромат и трябва да избягвате алкохола, намерете друга рецепта. Просто няма да има същия вкус.
Следваща страница > Графика за заместване на алкохола > Страница 1, 2, 3, 4
Рецепти от А до Я | Хранителни продукти по дата Статии по теми
готварски книги
| * | Дневникът на любителите на виното |
| * | Голяма американска бира за готвене |
| * | Джак Даниел Духът на Тенеси Cookbook |
| * | Книгата на Текила |
| * | Още готварски книги |