Майонезите , холандските и сарезните салати на Цезар съдържат сурови яйца, които могат да носят бактерии от салмонела . Пастьоризираните яйца са по-безопасни, но какво, ако не можете да намерите магазин, който ги продава ?
Пастьоризацията е процес, при който храната се загрява до 140 F, като убива вредните бактерии . Ябълковите жълтъци нормално ще започнат да готвят при 140 ° F, но можете да използвате микровълнова фурна, за да пастьоризирате яйчените жълтъци, без да ги готвите, за да могат безопасно да бъдат използвани в майонеза и други препарати, изискващи сурови яйчни жълтъци.
Процесът работи чрез добавяне на киселина към яйчните жълтъци - или под формата на лимонов сок или оцет. Добавянето на киселина повишава температурата, при която яйчните жълтъци се готвят, за да можем да ги затоплим до 140 F, като убиваме бактериите, но без да готвим яйцето.
Как да пастьоризирам яйцата в микровълновата
Пастьоризирането на яйцата в микровълновата е прост процес, който отнема само пет минути. Уверете се, че сте събрали всички съставки преди време и не забравяйте, че това важно предупреждение: Необходими са не повече от три чисти мивки на ръка, за да използвате тази процедура. (Чистата вилка също е наред.) Три отделни вилки (или вилици) са от съществено значение за процеса на пастьоризация.
Съставки, необходими за пастьоризиране на яйцата в микровълновата фурна
- 2 пресни яйца
- 1 супена лъжица лимонов сок (или оцет от бяло вино)
- 2 супени лъжици вода
- Микровълнова безопасна стъклена купа
- Пластмасова опаковка
- 3 чисти вилки или вилици (това е важно)
- Микровълнова печка
Как да пастьоризирам яйцата в микровълновата
- Разделете две яйца и събирайте жълтъците в стъклена купа, която е безопасна за микровълни. Разстилайте напълно жълтъците, като използвате първата от трите си чистачки.
- Добавете 1 супена лъжица лимонов сок и отново разбъркайте.
- Добавете 2 супени лъжици вода и отново разбъркайте. Запечатайте купата с пластмасова обвивка и я поставете в микровълновата фурна. ЗАБЕЛЕЖКА: Задайте настрана тока и не го използвайте отново. Следващите две размахвания трябва да са наблизо, тъй като ще ги използвате в бърза последователност.
- Загрейте яйчната смес на високо, докато повърхността започне да се покачва. След като видите това, гответе за още 8 секунди, след това веднага извадете купата от микровълновата фурна, извадете пластмасовата обвивка и силно разцелете жълтъците с чиста мивка.
- Незабавно върнете купата в микровълновата печка и отново я загрейте, докато повърхността започне да се покачва. Продължете още 8 секунди, след това извадете и разтъркайте енергично с третата чиста мишка, докато сместа стане гладка и кремообразна.
Тези яйчни жълтъци са безопасни за употреба в майонеза или други преработени сурови яйца.
Съвети за успех
- Тази рецепта може лесно да се увеличи. Например можете да увеличите броя на жълтъците на три. Просто увеличете времето за готвене до 10 секунди от момента, в който повърхността на яйцата започне да се покачва.
- Три вилки (или вилици) са абсолютно необходими. Не се опитвайте да измивате и сушете същата мивка и да я използвате отново. Ще отнеме твърде много време и температурата на яйцата ще падне твърде бързо. Никога не се опитвайте да използвате несмляна мебел за втория или третия whiskings. Нечистият размах ще замърси яйчната смес и ще победи целият процес на пастьоризация.