01 от 08
Поставете две купи пред вас
Оксана Денежина / Гети изображения Поставете две купи пред вас
Ако направите каквото и да е готвене, рано или късно ще срещнете рецепта, която ви призовава да отделите едно яйце. Това означава да отделяте жълтъка от яйцето от бялото.
Понякога това е жълтъка, който следвате, като при приготвянето на сосове като холандски и майонези , или кремове като крем брюле или загальоне или дори прясна паста. От друга страна, белтъците от яйцеклетки се използват за приготвянето на надушници, суфле, оцветители и мусове, или за изясняване на запасите и консомите.
Харесва ми да поставям и двете купи на дъска за рязане пред мен - една за белтъците и една за жълтъците. Ако вашите купи са с различни размери, използвайте по-малките за жълтъците.
02 от 08
Пляскане с яйце
Майк Кемп / Гети изображения Пляскане с яйце
Вярвайте или не, може да има почти цял урок за това как да се счупи едно яйце. Но накратко, най-добре е да разкъсаме яйце на равна повърхност като дъска за рязане, а не на ръба на купа. Защо? Тъй като напукането на яйце на ръба на купата може да накара всякакви бактерии или други замърсители върху повърхността на черупката да се влеят в яйцето. Кракване на яйце на равна повърхност е по-малко вероятно да направи това.
След като сте го напукали, задръжте яйцето над която и да е купа, в която искате да събирате белтъците.
03 от 08
Разделете обвивката наполовина и издърпайте половинката
Ще натрупат / Гети изображения Разделете обвивката наполовина и издърпайте половинката
Опитайте се да разделите черупката на две части, които са приблизително еднакви по размер. Също така, в идеалния случай бихте направили чисто пукнатина над екватора на яйцето, без никакви назъбени парчета, които да пробият жълтъка.
Внимателно яжте жълтъка в едната половина на черупката и просто позволете на белия да се отцеди в купата по-долу.
04 от 08
Включете жълтъка в празната половина на корпуса
Доринг Кидърсли / Гети изображения Включете жълтъка в празната половина на корпуса
Сега имате празната половина на черупката в едната ръка, а в другата половина имате яйчен жълтък. Но вероятно има и малко бяло около жълтъка. Ще прекараме внимателно този жълтък в другата половина на яйцето.
05 от 08
Бъдете внимателни, за да не разкъсате жълтъка
Доринг Кидърсли / Гети изображения Бъдете внимателни, за да не разкъсате жълтъка
Тук, когато прехвърляте жълтъка от половината от черупката към другата, е мястото, където назъбените ръбове на яйцето могат да пробият жълтъка. Така че внимавай!
06 от 08
Нека яйцето бяло падне в купата
Лорънс Муун / Гети изображения Нека яйцето бяло падне в купата
В зависимост от това колко пресни са яйцата, с които работите, бялото може да падне доста лесно или може да се окаже малко по-упорито. (Колкото по-малко прясно е яйцето, толкова по-лесно бялото ще падне.) Ако трябва да му дадете шега да го разхлабите, това е добре.
07 от 08
Повторете колкото е необходимо
Производство на Дрет / Гети изображения Повторете колкото е необходимо
Може да се наложи да върнете жълтъка назад и напред още един или два пъти, за да извадите цялото яйце бяло в купата.
08 от 08
Депонирайте жълтъка в другата купа
Анкик вандерсленд фотография / Гети изображения Депонирайте жълтъка в другата купа
Сега трябва да имате прекрасен, непроменен яйчен жълтък в едната половина на черупката. Нежно я депозирайте във втората ви купа и сте го направили! Просто повторете тези стъпки за толкова много отделни яйца, които вашите рецепта изисква.
Рецепти, използващи разделени яйца:
Повече за яйцата:
Повече яйца Рецепти: