01 от 08
Поставете две купи пред вас
Поставете две купи пред вас
Ако направите каквото и да е готвене, рано или късно ще срещнете рецепта, която ви призовава да отделите едно яйце. Това означава да отделяте жълтъка от яйцето от бялото.
Понякога това е жълтъка, който следвате, като при приготвянето на сосове като холандски и майонези , или кремове като крем брюле или загальоне или дори прясна паста. От друга страна, белтъците от яйцеклетки се използват за приготвянето на надушници, суфле, оцветители и мусове, или за изясняване на запасите и консомите.
Харесва ми да поставям и двете купи на дъска за рязане пред мен - една за белтъците и една за жълтъците. Ако вашите купи са с различни размери, използвайте по-малките за жълтъците.
02 от 08
Пляскане с яйце
Пляскане с яйце
Вярвайте или не, може да има почти цял урок за това как да се счупи едно яйце. Но накратко, най-добре е да разкъсаме яйце на равна повърхност като дъска за рязане, а не на ръба на купа. Защо? Тъй като напукането на яйце на ръба на купата може да накара всякакви бактерии или други замърсители върху повърхността на черупката да се влеят в яйцето. Кракване на яйце на равна повърхност е по-малко вероятно да направи това.
След като сте го напукали, задръжте яйцето над която и да е купа, в която искате да събирате белтъците.
03 от 08
Разделете обвивката наполовина и издърпайте половинката
Разделете обвивката наполовина и издърпайте половинката
Опитайте се да разделите черупката на две части, които са приблизително еднакви по размер. Също така, в идеалния случай бихте направили чисто пукнатина над екватора на яйцето, без никакви назъбени парчета, които да пробият жълтъка.
Внимателно яжте жълтъка в едната половина на черупката и просто позволете на белия да се отцеди в купата по-долу.
04 от 08
Включете жълтъка в празната половина на корпуса
Включете жълтъка в празната половина на корпуса
Сега имате празната половина на черупката в едната ръка, а в другата половина имате яйчен жълтък. Но вероятно има и малко бяло около жълтъка. Ще прекараме внимателно този жълтък в другата половина на яйцето.
05 от 08
Бъдете внимателни, за да не разкъсате жълтъка
Бъдете внимателни, за да не разкъсате жълтъка
Тук, когато прехвърляте жълтъка от половината от черупката към другата, е мястото, където назъбените ръбове на яйцето могат да пробият жълтъка. Така че внимавай!
06 от 08
Нека яйцето бяло падне в купата
Нека яйцето бяло падне в купата
В зависимост от това колко пресни са яйцата, с които работите, бялото може да падне доста лесно или може да се окаже малко по-упорито. (Колкото по-малко прясно е яйцето, толкова по-лесно бялото ще падне.) Ако трябва да му дадете шега да го разхлабите, това е добре.
07 от 08
Повторете колкото е необходимо
Повторете колкото е необходимо
Може да се наложи да върнете жълтъка назад и напред още един или два пъти, за да извадите цялото яйце бяло в купата.
08 от 08
Депонирайте жълтъка в другата купа
Депонирайте жълтъка в другата купа
Сега трябва да имате прекрасен, непроменен яйчен жълтък в едната половина на черупката. Нежно я депозирайте във втората ви купа и сте го направили! Просто повторете тези стъпки за толкова много отделни яйца, които вашите рецепта изисква.
Рецепти, използващи разделени яйца:
Повече за яйцата:
Повече яйца Рецепти: