Когато говорим за яйца, ние обикновено говорим за яйцата, които идват от пилета - или кокошки, за да бъдем точни. Без яйца кулинарните изкуства, каквито ги познаваме, няма да съществуват.
Яйцата са важна съставка за всички видове кулинарни препарати от печени продукти до сосове. Те са и една от най-хранителните и разнообразни храни сами по себе си.
Размери на яйцата: Размерите на яйцата всъщност се определят според теглото.
Минималните тегла на дузина за всеки размер са:
- Jumbo: 30 oz.
- Много голям : 27 oz.
- Голям: 24 oz.
- Средно: 21 унции.
- Малък: 18 унции.
- Pee Wee: 15 унции.
Големите яйца, които тежат средно по 2 унции на всеки са стандарт, така че това е, което трябва да приемете, ако една рецепта не определя размера.
Класиране на яйцата: Класове "А" и "А" са единствените класове, които обикновено се продават на обществеността, а разликата между двете степени е главно в зависимост от възрастта. По-голямото яйце, колкото повече се разпространява, когато се счупи, толкова по-тънки са белите, а по-плоският - жълтъка.
Съхранение на яйца: Докато те се съхраняват в хладилник, можете да използвате яйца до четири седмици след датата на продажбата им. След като обаче изчезнат от черупките си, те трябва да бъдат използвани в рамките на няколко дни. Също така, техните черупки са доста порьозни и силни миризми могат да проникнат в тях. Така че пазете яйцата в картонените кутии, вместо в вградените рафтове за яйца в някои хладилници.
Свежест на яйцата: Във всяко яйце има въздушен джоб. Поради порьозната му черупка въздухът преминава през него с течение на времето, което води до разширяване на този въздушен джоб. Следователно, можете да определите свежестта на яйцето чрез неговата плаваемост. Просто поставете яйцето в чаша вода:
- Ако потъва и лежи на дъното, това е доста свежо.
- Едно седмично яйце трябва да започне да плава
- След три седмици тя може да стои изправена в долната част на чашата.
- Не трябва да се използва яйце, което плува на повърхността.
"Тестът за разпространение", описан по-горе, също може да бъде полезен при проверката на свежестта.
Безопасност на яйцата: Суровите яйца съдържат бактерията на салмонела , която може да доведе до заболяване, пренасяно от храна. Измийте добре ръцете си, когато обработвате сурови яйца и се уверете, че вашите яйца са добре приготвени. За препарати, които съдържат неварени яйца, като майонеза, използвайте пастьоризирани яйца , които са били обработени с топлина за елиминиране на салмонела.
Яйца и хранене: Яйцата са почти пълен източник на хранене, богат на протеини и желязо; те също така доставят витамини А, D, Е, К и В-комплекс. Яйцето бяло е с високо съдържание на протеини и без мазнини. В миналото, яйцата се смятали за нездравословни поради съдържанието на холестерол. Но днес, диетолозите са съгласни, че холестеролът в яйцата е "добър" вид.
Едно голямо яйце съдържа:
- Калории: 75
- Холестерол: 215 mg, всички от жълтъка
- Протеин: 6 g
И ако някога сте се чудили дали яйцата с кафяви черупки са по-добри за вас от белите, от гледна точка на храненето, те не се различават. Те са просто положени от друга порода кокошка.