Какво е мексикански шоколад?
Ако попитате няколко човека какво точно мексикански шоколад - и как се различава от другите видове шоколад - вероятно ще получите няколко много различни отговора. Някои биха казали, че това е само шоколад, ароматизиран с определени подправки и / или топли пиперки, други твърдят, че терминът се отнася до традиционния продукт, използван за приготвяне на напитки с горещ шоколад , докато други твърдят, че фразата може да се използва за шоколад под каквато и да е форма, създадена вътре в границите на Мексико.
Подправки шоколад в рецепти
В много модерни рецепти в англоговорящите страни терминът мексикански шоколад се използва, за да покаже, че подправките - най-често канела и ванилия - са включени в профила на аромата на ястието. Мексиканския шоколадов сос и мексиканската шоколадова торта са примери за това използване на фразата. Макар че тези конкретни ястия (и повечето други като тях) почти сигурно произхождат извън тази страна, комбинацията от шоколад, канела и ванилия е автентично мексикански. В пред-испаноезичните времена, когато горещият шоколад е бил ритуалистка напитка, запазена главно за елита, съставки като ванилия се смесват със смлян какао и се превръщат във водна напитка. В колониалните времена канелата от Далечния изток е въведена в мексиканската кухня, където до този момент тя остава твърдо укрепена като основна съставка в ястия, както сладки, така и пикантни.
Шоколад с Чилийска пипер
Пипер и шоколад - две съставки, дадени на света от Мексико - се използват заедно в тази страна за стотици, ако не и за хиляди години.
Смята се, че ацтеките подправяха горещата си шоколадова напитка с пилешки пипер и със сигурност и двата вкуса присъстват в сложни готварски сосове като мол .
Тази комбинация стана популярна през последните години в англоезичния свят. Шоколадовите бонбони с шоколадови питиета в Чили са лесни за намиране, както и рецепти за ястия като пикантен шоколадов кора , веганска мексиканска шоколадова торта и шоколадово омекотено манго (всички от които се броят като кайен сред техните съставки) и ацтеките с трюфели ) са се превърнали в масови потоци.
Мексикански шоколад за пиене
Типът шоколад, който се използва в Мексико, за да накараш напитката с горещ шоколад, се нарича шоколад де меса (буквално "шоколад на маса"). Състои се от какаови зърна, препечени и смлени с бадеми, захар, канела и често други съставки като ванилия или допълнителни подправки. Тази смес, в течно или полутечно състояние, се излива в калъпи и се охлажда; твърдите парчета (в бар или парче) се опаковат и продават. Тези парчета по-късно се разбиват и се добавят към млякото или водата, за да се направи утешителната напитка, или едно парче е включено като една съставка (от много) в традиционен сос за готвене , като мол .
Двете големи търговски марки мексикански шоколад на маса, които се предлагат в САЩ, са Ibarra и Nestle's Abuelita , които обикновено се намират в големите супермаркети и в мексиканските магазини за хранителни стоки . Няколко други марки съществуват на регионално ниво. Ако имате късмет да намерите местен и / или занаятчийски сорт, по всякакъв начин го опитайте!
Ако не можете да намерите никакъв мексикански шоколад на маса, използвайте тази рецепта, за да направите разумен (макар и не автентичен мексикански) заместител.
Как да си направим автентичен мексикански горещ шоколад
Съкратена история на горещ шоколад
Шоколад бонбони: мексикански срещу европейски стил
Шоколадът винаги е бил най-тясно свързан в Мексико с традиционната гореща напитка, а не като бонбони. Шоколадът като бонбони съществува, разбира се, (някои от най-популярните бонбони за бонбони са Карлос V, Tin Larín, Bocadín и Cremino), но производството на мексиканска шоколадова бонбони никога не е достигнало сложността или височината на качеството на най-добрите шоколари в света. Руски мексикански какао е усъвършенстван и обогатен в европейските страни и процесите за производство на последователен, гладък продукт са усъвършенствани там - което е причината, поради която днес, когато искате да впечатлите някой с кутия шоколадови бонбони, можете да изберете белгийска или швейцарска марка, а не латиноамериканска.
Кое е по-добро: мексикански или европейски стил шоколад?
Докато всеки сорт има своите (често много вокални) поддръжници, наистина няма начин да се определи "по-добър" тип, тъй като двата са много различни продукти.
Отговорът ще варира във всяка ситуация, в зависимост от предназначението и личните предпочитания. Мексиканският шоколад обикновено е зърнест или калаен в структурата, рустик в презентацията и малко по-малко интензивен - макар и често по-сложен - в аромат. Шоколадът в европейски стил често е много гладък и по-силен в шоколад, а "тъмните" сортове често се считат за по-сложни или желани. Това са само общини, разбира се, и има много изключения и от двете страни.