Какво първо идва на ум, когато мислите за мексиканската храна - боб, ориз, люти чушки? Всъщност автентичната мексиканска храна е до голяма степен за сосове. Има сосове за готвене, сосове за маса и бутилирани сосове; рядко ще има закуска или храна в Мексико без някакъв сос или поне за него.
Въпреки ограниченото значение, което има в Съединените щати, испанската дума за всеки сос е салса .
Точно така, всичко от кетчуп ( salsa cátsup ) или Worcestershire ( salsa inglesa ) до Hollandaise ( salsa holandesa ) за азиатски сладко-кисел ( salsa agridulce ) - всички те са считани за салса . Американската концепция за салса, смес от домат, предназначена за използване с чипове, е само една малка частица в огромната вселена.
Мексикански сосове за маса
Сосове са тези, които, логично, често се поставят на масата, за да може всеки човек да излива, поръсва или лъжи в храната си в желаното количество. Те са склонни да бъдат пикантни, но степента на пикантност варира значително в зависимост от видовете чушки, използвани при тяхното създаване, предназначената "целева" храна (ястия) и регионалния, както и личния вкус. Американската салса е маслен сос - но това е само една от стотиците разновидности.
Примерите за сосове на таблицата включват pico de gallo и салса зелени .
В тази група са включени също и гуакамоли, а тези бутилирани сосове, които се произвеждат в търговската мрежа (често са тъмночервени или оранжеви - Валентина, Буфало и Чолула са известни търговски наименования).
Макар и не точно под формата на сосове, мариновани юлапено пиперки и подобни подправки също се вписват тук, поради простата причина, че те се използват по подобен начин като сос от масата.
Какво да ги използваме?
Там са налице сос, за да се превърнат в обикновени в необикновени, така че не ги изхвърляйте просто на чип dip.
Опитайте ги на пържени или бъркани яйца , обикновени меса, паста и сирена (от quesadillas до мака и сирене до суфле), хамбургери и хот-дог, печени или пържени картофи, супи и ястия, и да, tacos - най-вече такос.
Коя маса за сос да използвате, кога?
Като цяло, изборът на маслен сос зависи от личния вкус и възможностите: направете този, който ви харесва най-много, или този, за който се сблъсквате, че имате съставките удобен. Ако искате да имате гости, често има смисъл да приготвяте повече от един (с различни нива на пикантност) - например червен и зелен например, или кремообразен гуакамол и пикантна домашна салса - за да дадете на гостите си избор.
Има, разбира се, няколко ястия, които традиционно се сервират с един конкретен сос. Кочинита Пибиб, например, обикновено е съчетано с лук и хананеро сос, а такос ал пастор изглежда естествено да върви със сос от Чили де Арбол. Обърнете внимание на препоръките за сос на таблицата, ако те са дадени в конкретна мексиканска рецепта.
Мексикански готварски сосове
Сос за готвене са онези, които се използват за изготвяне на рецепта. Основните съставки на ястието обикновено се поставят в соса от човека, който прави храната, вместо да се поръсва със соса от човека, който го яде.
Сос за готвене също са склонни да бъдат пикантни, макар и често да не са до степента, до която са сосът от масата; това прави, тъй като, когато смятате, че обикновено се яде много повече на готварски сос, отколкото на подправка за масата.
Едно от най-хубавите неща за мексиканските сосове за готвене е тяхната гъвкавост. Докато има някои сосове за готвене, които са много тясно идентифицирани със специфични ястия (пиле или пуйка с морски сос, например), практически всеки сос за готвене може да се използва по много различни начини. Пример: свинско месо в зелен сос е вкусно - както пилешкото, говеждото, chicharrón, колбасите или дори яйцата в зеления сос.
Соените често са полезни при адаптирането на традиционните мексикански ястия към вкусовете и нуждите на конкретните обстоятелства на всяко семейство. Време е да намалите консумацията на червено месо? Соковете за готвене почти винаги работят точно както пиле, риба или тофу.
Трябва да спестите пари? Яйце може да бъде празник, ако е приготвен в вкусен сос. Научете се да направите само един мексикански сос за готвене и ще добавите мощен, гъвкав щапел към вашия репертоар.
Подкатегории сосове за готвене
- Доматите и сосът от домати са вкусни творения, които имат един от тези съставки като основен елемент. Те обикновено включват и пресни или сушени чушки чушки, лук, сол и / или чесън, а понякога и допълнителни съставки. Примери: сос ranchera, сос от вераруз .
- Малките са сравнително дебели и сложно ароматизирани сосове, които съдържат разнообразие от семена, билки и подправки. Някои известни бенки са къртица, оаксаково черно молче и зелено молче .
- Мексиканските adobos обикновено имат червен цвят, тъй като те обикновено се правят със сух пипер, като ancho chile или chipotle chile. Сом adobo може да бъде течност, в която се приготвя месо или плътна паста, разтрита върху голямо парче месо, което му дава пушек. (Терминът adobo се използва за различни видове препарати в други латиноамерикански кухни.)
- Пипиантите са сравнително дебели сосове, направени от скуош семена или други семена, които са смляни и варени с други съставки.
- През 19 -ти и началото на 20 -ти век в кухнята на Мексико се появяват кремови сосове - време, когато всичко от Франция - включително френската кухня - беше в модата сред горните класове. Кремът и сиренето сос често се използват в Мексико до днес в съдове, предназначени за празници и специални поводи. Пример за това е кремът и ореховият сос, излян над класическия Chiles en Nogada.