Тази рецепта за сърдечно говеждо гърло е бавно приготвена на печката със зеле, праз, моркови, картофи и ряпа. Две бутилки бира се добавят, за да дадат дълбочина и богатство на бульона, без да дават никакъв вкус на бира.
Варени вечери като този са удобна храна в повечето ирландски домове. Те са пълноценни ястия, приготвени в един пот и включват всичко необходимо за вкусна вечеря в семеен стил, пълна с избора на месо (говеждо месо, телешко, свинско, агнешко или месо от дивеч, всички работи добре), картофи и много зеленчуци.
Всичко се събира за нула време, като повечето от усилията се насочват към подготовката на всички пресни зеленчуци. Вие обаче трябва да оставите готвача поне 3 ½ часа, така че е идеален за уикенда, когато целият клан може да се събере и да се наслаждава.
Какво ви е нужно
- 3 1/2 паунда
- говеждо гърди (хапеше суха с хартиена кърпа)
- 2 (12-унция) бутилки бира (лежанка)
- 2 чаши вода (или достатъчно за покриване)
- 2 дафинови листа
- 10 черно
- пипер
- 1/2 чаша магданоз (нарязан)
- 2 супени лъжици
- сол
- 2 супени лъжици масло (или
- зехтин )
- 3 карамфил
- чесън (обелен и нарязан на парчета)
- 2 чаши
- праз (само бели части, изплакнати и нарязани)
- 1 средно жълт лук (обелени и нарязани на парчета)
- 3/4 лири големи моркови (обелени и нарязани на големи парчета)
- 3/4 лири малък
- картофи (цели червени, небелени)
- 1 литър ряпа (белени и квадратни)
- 2 паунда
- зеле (зелено, нарязано на шесто, закрепено с клечки за зъби)
- 1 тире сол (или на вкус)
- 1 тире черен пипер (прясно смлян, или на вкус)
Как да го направим
- Поставете 8- до 10-квадратна покрита готварска печка (като холандска фурна) върху горелката. Добавете говеждо месо, бира, вода, дафинови листа, черен пипер, магданоз и сол.
- Загрейте отделен тиган и добавете маслото или зехтина.
- Степете чесъна, празата и жълтия лук, докато полупрозрачният и се прехвърли в гнездото.
- Оставете да заври, намалете топлината и покрийте готвене, леко накисване за 3 1/2 часа или докато месото е много нежна. Това обикновено отнема около 1 час на килограм гърди.
- През последните 25 минути готвене добавете морковите и червените картофи.
- През последните 15 минути готвене добавете ряпа, зеле, сол и черен пипер.
- Ако зеленчуците не са направени по ваше желание, готвайте ги по-дълго, но не прекалявайте.
- Тънко изрежете месото и сервирайте със зеленчуците (не забравяйте да отстраните зъбните клечки от зелето) и соковете заедно с хрян и зърнена горчица, ако желаете.
- Макар и да не е традиционен, можете да придружавате това ястие с картофен хляб или хляб от черен пипер, за да наситите всички тези ароматични сокове.
> Източник: The Frugal Gourmet на нашите имигранти предци от Джеф Смит (Уилям Мороу и Ко). Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 698 |
| Общо мазнини | 30 г |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 190 mg |
| натрий | 816 mg |
| Въглехидрати | 36 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 65 g |