Vichyssoise е създаден в Америка
Вероятно vichyssoise , студена супа от картоф-праз, е най-известното прасковано ястие на планетата. Може да се изненадате да научите, че противно на името си, това ястие е американско творение, макар и от френски готвач.
Създаден е от готвача Луи Диат в хотел Риц Карлтън в Ню Йорк. Той създаде идеалната студена супа за лятото около 1900 г., вдъхновена от спомените за момчетата, които искаха майка му да изпие студено мляко в гореща супа, за да се охлади достатъчно, за да яде.
Как да изберете праз
Колкото по-млад е празът, толкова по-деликатно е аромата и структурата. Изберете праз, който има 2 до 3-инчово чисто, бяло, тънко дъно над твърдите, плътно валцувани тъмнозелени върхове.
Основата трябва да е с диаметър най-малко 1/2 инч, въпреки че повечето са много по-големи, обикновено 1 1/2 до 2 1/2 инча. Ако дъното е започнало да се закръглява в форми на крушката, празът е прекалено зрял.
Как да съхранявате праз
Не отрежете или измийте празата преди съхраняване. Леко ги обвийте в пластмаса, за да запазите миризмата и влагата, и ги съхранявайте в зеленчуковото чекмедже на хладилника. В зависимост от това колко са свежи и кога са закупени, те могат да бъдат съхранявани от пет дни до две седмици.
Праките не са добри кандидати за замразяване или консервиране, освен ако не планирате да ги използвате като съставка в супи или други рецепти, а не като звезда на ястие. Замразяването им ги кара да ги грошят и дават горчив вкус.
Ако обаче решите да замразите праз, ги нарязвайте на филийки или на цели дължини. Запечатайте в херметически торбички, замразявайте и използвайте в рамките на три месеца, но не ги размразявайте, преди да ги добавите към рецептата.
Как да се чисти праз
- Отрежете коренния край на бялата крушка и много тъмнозелените краища и изхвърлете или запазете за запас.
- Нарежете праха по протежение на зеления край.
- Изплакнете нарязаните бели и светлозелени участъци от празното под студена течаща вода, разпенвайки ги настрани, за да отстраните цялата мръсотия и пясък.
- Сега сте готови да накълцате, нарязвате на парчета или правете праз.
Съвети за готвене на праз
Тъй като празът е свързан с лука, те могат да заменят лука в повечето рецепти и да готвят по същия начин. Обратно, ако не използвате много лек сладък лук или може би зелен лук, заместването на лук с праз ще доведе до много по-силен вкус, който може да бъде в ущърб на намерението на оригиналното ястие. Тези съвети за заместване на празника трябва да ви помогнат.
Една проста подготовка е да се реже или нарязат бялата част на праз и да се сое в масло или зехтин на средна температура до полупрозрачност. Насладете се, както е или добавете към чиния към края на готвенето.
Празът е добре свързан с пиле , шунка , сирене, сметана, чесън и шалот. Допълнителните билки и подправки включват керил, магданоз, градински чай , мащерка , босилек , лимон и горчица .
Празът може да бъде пържен, задушен, сварен в супи или на склад, печен във фурна и дори карамелизиран като лук.
При готвенето на праз като странично ястие е важно те да не са преварени. Презареждането ще ги превърне в мазна, неприятна купчина гъби.
Те трябва да се приготвят, докато се търкалят, но все пак да проявят малко съпротивление, когато са пробити. Приготвеният праз трябва да бъде покрит, охладен и използван в рамките на един до два дни.
Какво да правим с върховете
Тъмно зелените подстригани листа от праз могат да се използват за ароматизиране на запасите, когато са включени в бутилка garni , или бланширани и използвани като обвивка за всякакви разнообразни пълнежи.
Редовете от праз
- Зелен чесън и праскова ризото Рецепта : Прасите са нарязани равномерно и фино в това ястие, вдъхновено от италиански ориз.
- Рецепта за праскова тарт : В рецептата, като тази, която изисква много праз, те трябва да бъдат нарязани на тънко нарязани, за да запазят външния си вид, но да намалят естествената си влакнеста текстура.
- Британска праскова рецепти : Тази колекция включва някои истински класически рецепти, включително уелски rarebit, пиле, праз и сирене пай, сирене и праз суфле, праз и Stilton сирене супа и много други.